大年初十，本是餐飲食肆紛紛開張的傳統(tǒng)旺季，但在新型冠狀病毒防控的形式下，很多食肆依然未開門，個別的大型酒樓、餐飲連鎖轉(zhuǎn)型做外賣，有業(yè)界人士擔(dān)心，當(dāng)前形勢大部分餐飲企業(yè)熬不過幾個月。
大年初三，位于番禺漁旺十八海鮮酒家如同往年一樣，布置一片春節(jié)喜慶氣氛，但店內(nèi)的客人不到平日的十分之一，零星的客人沒有像往日的觥籌交錯，都是選擇在包房或空氣流通的大廳里就座，匆匆吃完便走。
店內(nèi)的食客和服務(wù)員都戴著口罩，負(fù)責(zé)人坦言，人少擔(dān)心沒有生意，人多擔(dān)心有傳染風(fēng)險，盡管年初一到八都保持營業(yè)，但是員工心理壓力很大，擔(dān)心人員聚集，有病毒傳播風(fēng)險，店家決定，為了賓客及員工的身體健康，從年初九開始暫停營業(yè)。
漁旺十八并非個例，鼠年新年伊始，大量的大型酒樓，連鎖餐飲推出外賣的餐品，廣州老字號大同酒家推出新春點心燒臘外賣，廣州酒家在保持門店營業(yè)的同時，也大量推出外賣，漁旺十八推出新春海味盆菜……對于標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐飲而言，做外賣并不是什么難事，對于傳統(tǒng)粵菜大型酒樓而言，轉(zhuǎn)型外賣意味著重新學(xué)習(xí)。
“酒樓請的粵菜師傅，普遍用人成本較貴，主要做高檔餐飲，很多餐品經(jīng)過長途運(yùn)輸難以保證食品安全和原有風(fēng)味。”番禺區(qū)飲食行業(yè)商會秘書長梁英熾表示，在當(dāng)前的形勢下，很多餐飲企業(yè)都想盡辦法減少損失，員工的工資是照常發(fā)放的，但是為了員工和賓客的健康，很多店都選擇暫停營業(yè)，經(jīng)歷武漢這次疫情，人們都意識到必須遠(yuǎn)離野生動物。
訂單式外賣，即點即做
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)多以線下門店為主，互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展，他們有部分業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向了線上，但是占比不大。在這次疫情中，餐飲企業(yè)“急中生智”推出的訂單式外賣服務(wù)，比起以往的純外賣更強(qiáng)調(diào)體驗感，這也可能會是未來外賣市場多元化發(fā)展的一個方向。
廣州老字號大同酒家在微信公眾號上推出一項“即點即做”的外賣服務(wù)。據(jù)該公眾號文章介紹，該酒家的食材每天新鮮運(yùn)到，市民只需在其微信或外賣平臺的菜單上點菜、下單，廚師們即可根據(jù)預(yù)訂單烹飪，并由美團(tuán)或餓了么、跑腿人士專業(yè)配送。
“我們首次推出這樣的外賣點餐模式，為保障餐飲安全，還特別為每一個飯盒都包上保鮮膜，以防止二次污染。”據(jù)該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，很多市民有用餐需求，故該公司決定加大外賣，擴(kuò)大配送范圍，讓其他地區(qū)的市民也能吃到。
據(jù)悉，市民下單點餐后，在該酒家周邊10公里的地方均可配送，到家時間約30—90分鐘。
廣州酒家、耀華集團(tuán)、半島投資集團(tuán)、點都德、溫祈福酒家等餐飲企業(yè)也積極開展外賣配送服務(wù)。
廣州酒家推出多款外賣套菜、“佛跳墻”“全家福”等盆菜，讓市民足不出戶也可享受美食；耀華集團(tuán)推出惠民服務(wù)，外帶招牌馬岡燒鵝138元/只，懷舊白切霸王雞98元/只，各種賀年菜式、盆菜等登陸兩大外賣平臺，保證穩(wěn)定供應(yīng)；半島投資集團(tuán)則將盆菜、煲仔菜等容易加熱、保溫等菜式登陸外賣平臺；溫祈福酒家新增盆菜、燒臘、點心外賣，營業(yè)額比平時有所增長；點都德除了維持有美團(tuán)、大眾點評外賣外，還在自家公眾號上增加了新鮮蔬菜的外賣，甚至在門店直接售賣新鮮蔬菜，葉菜價格維持正常水平，每袋蔬菜定價10元約重1公斤，雖每個賬號每日限購 2 袋，但非常受歡迎，每天都沽清。
餐飲企業(yè)低價賣菜惠民
除了點都德，南華中路的竹溪酒家、江南西路的麒麟閣、芳村的粥旺莊、光復(fù)中路的東湖酒家等餐廳也現(xiàn)賣生鮮食材，頗讓周邊街坊稱道。
“我們供應(yīng)的蔬菜包括生菜、菜心、菠菜、椰菜、小唐菜、油麥菜、白蘿卜等。”除了加大外送服務(wù)以外，不少企業(yè)還利用自身供應(yīng)鏈給市民提供便捷，大同酒家針對目前菜市場、超市肉菜供應(yīng)緊張、價格飛漲的問題，迅速與生產(chǎn)農(nóng)場取得聯(lián)系，在保證門店日常運(yùn)營基本所需的情況下，將自有供貨渠道取得的肉菜生鮮，以低價向社會供應(yīng)。“由于第一批產(chǎn)品數(shù)量有限，我們只能設(shè)置少少的限制條件，以便讓更多市民購買到我們的產(chǎn)品。我們將會繼續(xù)與生產(chǎn)農(nóng)場溝通，盡快加大肉菜的供應(yīng)投放，讓更多的市民買到價格合理的放心菜。”
據(jù)了解，酒家設(shè)置門檻并不苛刻，凡在平臺上消費滿一定金額，即送蔬菜一包（500g/一斤裝）；生菜、菜心、菠菜、椰菜等可以單獨選購，但每個ID僅限購買一份（500g/一斤裝）。
外賣配送零接觸
2月2日，深圳市疾控中心通報確診感染新型冠狀病毒的其中一名患者為外賣送餐員。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，沒有明確接觸史，發(fā)病之前一直在深圳送外賣。
在疫情的非常時期，人們?yōu)榱藴p少出門而選擇點外賣，而外賣送餐員病毒感染者的出現(xiàn)引發(fā)了不少人的焦慮。如何送、取外賣，在最大范圍內(nèi)保障外賣送餐員和市民的健康安全呢？
外賣平臺對此做出不少應(yīng)急反應(yīng)，推出多項措施來保障外賣送餐員和市民的健康安全。
疫情期間，餓了么持續(xù)實施最高等級的衛(wèi)生安全舉措，對騎手、餐箱、配送車輛、站點等消毒措施已全面升級，并進(jìn)行專項督查。同時，餓了么為騎手全面配發(fā)口罩，嚴(yán)格要求佩戴上崗，每日多次測量體溫，進(jìn)行騎手健康情況上報，如有不適立即停工就醫(yī)。
面對疫情，餓了么還向全國騎手推出特殊關(guān)愛保障計劃：騎手在疫情期間將獲得最高30萬元的特殊保障金。
據(jù)了解，為最大限度保障消費者和配送員安全，餓了么還在全國推出無接觸“安心送”服務(wù)，用戶通過APP下單，訂單備注欄選擇“無接觸配送”，備注要求外賣
小哥把商品放在指定位置，就可以避免直接接觸。
除了“安心送”，餓了么將于2月5日推出“安心貼”。“安心貼”將配備給餓了么蜂鳥即配的每一名專送騎手，外賣餐箱和騎手身上各張貼一張，明確標(biāo)注“今日餐箱已消毒”和“今日體溫檢測正常”字樣。
據(jù)餓了么深圳物流負(fù)責(zé)人朱靜介紹，有了“安心貼”就可以讓市民更加清晰了解騎手和外賣餐盒的情況，減少一些心理恐慌，讓大家吃得更加放心。“明天，‘安心貼’將在廣州部分站點試點，2月5日將推廣至全城。”
此次疫情，餐飲企業(yè)受到較大沖擊。為此，有外賣平臺為商戶們出臺一系列幫扶舉措。
2月2日，美團(tuán)宣布啟動七項商戶幫扶措施，包括在全國范圍內(nèi)啟動3.5億元專項扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營；攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億的優(yōu)惠利率小微貸款。
此前，阿里本地生活服務(wù)公司也發(fā)布了包括減免傭金、金融支持在內(nèi)的幫扶措施。
多家“好房東”免租一周到一個月不等
除了外賣平臺的幫扶，不少租賃方對外宣布推出租金以及物業(yè)費減免等措施，并表示愿意與租戶一起抗擊疫情、共克時艱。
近日，廣州餐飲行業(yè)五大協(xié)會聯(lián)合發(fā)出倡議，呼吁各業(yè)主與房東為餐飲企業(yè)減免2020年2月租金，并為2020年3月和4月租金各減半，“餐飲承租方和業(yè)主、房東眾志成城對抗疫情，一起打好這場硬仗，合作共贏，共度難關(guān)！”
連日來，廣州不少“好房東”加入減租行列。繼萬達(dá)、廣州天德廣場、保利商業(yè)、祈福繽紛世界之后，日前中國奧園集團(tuán)也正式宣布，針對旗下自持在營的商業(yè)項目：奧園廣場、奧園城市天地的各品牌商戶實行連續(xù)15天（2020年1月25日至2月8日）租金全免政策；對委托經(jīng)營的輕資產(chǎn)項目各品牌商戶，將積極與業(yè)主方溝通爭取建立一致共識，按連續(xù)15天（2020年1月25日至2月8日）租金全免政策的相同政策執(zhí)行。中國奧園集團(tuán)表示期待與各商戶共克時艱，其中的餐飲商戶的經(jīng)營壓力得到一定緩解。
在天德廣場，門店大多處于休市狀態(tài)。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲店占據(jù)了其60%，10多家餐飲品牌在去年12月底陸續(xù)試營業(yè)，本定于2月全面正式開業(yè)。受疫情影響，目前紛紛響應(yīng)號召暫停營業(yè)。“損失最大的是剛剛開業(yè)不久的餐飲店，租金成本放在那里，經(jīng)營面臨的損失也在那里，我們作出減免1個月租金的決定是當(dāng)機(jī)立斷的，希望能略盡綿力。”
據(jù)了解，萬達(dá)集團(tuán)將對全國323個購物中心實行從1月25日—2月29日，為期36天的租金及物業(yè)費全免政策；保利商業(yè)旗下22家購物中心，減免1月25日—1月30日的品牌商戶租金；華潤置地對旗下的全國各商業(yè)項目的所有店鋪，免除1月25日—2月9日期間租金；美的置業(yè)旗下美的商業(yè)宣布，所有在管運(yùn)營的購物中心實施租金減免計劃，減免所有商戶1月25日—2月24日共計一個月的租金及物業(yè)管理費；廣州百信廣場、廣州金鉑商業(yè)、祈福繽紛世界，減半各商戶在1月25日—1月31日的租金；廣州天德廣場，針對2月1日前已開業(yè)的餐飲企業(yè)給予減免1個月租金優(yōu)惠。
不僅如此，各大商業(yè)中心也積極采取防護(hù)措施，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生防控，為市民提供衛(wèi)生、安全的消費環(huán)境。
