當(dāng)“疫情災(zāi)難”爆發(fā),絕大多數(shù)人都足不出門,困守家中,郁悶,憂慮,恐慌,期盼。除大型的超市,商場,箹店等外,滿大街的餐飲小吃店,小商小販都是店門緊閉,老板們有店不能開,只能焦急地等待時間,眼看坐吃山空毫無一點點辦法。數(shù)據(jù)顯示外賣依舊火爆,多功能調(diào)味品、下飯菜絕活茶湯寶成為新寵,絲毫沒有受到半點影響。
2月初,據(jù)《大河報網(wǎng)》等多家媒體報道:一則《西貝莜面村老板聲稱挺不過三個月》引發(fā)熱議,疫情下這樣的餐飲龍頭都撐不過三個月 ,那小餐館可怎么辦?
不可質(zhì)疑,在高速擴(kuò)張的餐飲行業(yè),原本摩拳擦掌備戰(zhàn)春節(jié)是屬于餐飲人的黃金日子,春節(jié)對于其他行業(yè)來說是淡季,對于餐飲來說卻是旺季。 粗略測算,2019年全國餐飲行業(yè)收入的15.5%,是在春節(jié)期間貢獻(xiàn)的。但2020年的中國餐飲業(yè),失去了春節(jié)。根據(jù)恒大研究院的測算,春節(jié)期間,受疫情影響,整個餐飲零售的銷售額恐較去年腰斬,約損失5000億,而餐飲在其中占大頭。不僅收入腰斬,之前儲備的食材、多招的人手,一時之間都成了負(fù)擔(dān)。 在行業(yè)高速前進(jìn)時遭遇重創(chuàng),傷害也來得更猛烈。
疫情發(fā)展到今天,暫停營業(yè)已經(jīng)20多天了,損失慘重,但是比起那無情的冠狀病毒,損失一點眼前的利益是不可怕的,堅決服從黨和政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮,不給國家添亂是每個公民的職責(zé)所在。
在此全國各地政府都相繼出臺了扶持政策,讓經(jīng)營者吃下一顆定心丸。
筆者覺得扶持是一個方面,自救才是重中之重。
網(wǎng)上消息,為了顧全大局配合防疫工作,食堂必然無法開賣,外賣就成了彌補(bǔ)損失的最好途徑。同時,也是企業(yè)樹立形象的最佳時機(jī)。很多大型餐飲企業(yè)為本次疫情做了緊急舉措。例如必勝客緊急推出“無接觸式外帶”和“無接觸配送”服務(wù),保障顧客和員工安全。
網(wǎng)上訂餐畢竟不是人人都訂,在疫情期間,尤其又縫傳統(tǒng)佳節(jié),不上班,家家戶戶都有大把的時間自救做飯菜,可最缺的就是烹飪技術(shù)了。想吃好點,吃有味點,花樣多一點,但是面對著參差不齊的做菜手藝,興鑫美食坊的多功能茶湯寶這個非常時期就更顯得厲害了,成為了這個期間很多家庭餐桌上品。
茶香調(diào)味油,茶香油辣子不管是用于炒菜,煮面,米線米粉酸辣粉,餃子,包子,火鍋,麻辣燙,烙餅等,都是簡單操作,不折不扣地做啥都好吃N倍。
廣東馬蕓霞從初二開始就在家里利用年前準(zhǔn)備的原材料做茶香辣椒醬,茶香油辣子,茶香雞丁醬等五六個醬品,通過網(wǎng)上送餐,最近還自己組建了送貨工,給他們定制了防護(hù)服,口罩等,實行安全無接觸送貨。一天700多瓶(利潤過萬)都不夠賣。
就在昨天深夜,一個廣西的茶湯寶老鐵向興鑫美食坊求助,原因是他年前準(zhǔn)備的大量原材料快要用完,天貓訂購的食材快遞運(yùn)送一直不更新,眼看就要停工了,他是心急如火才請求師傅的幫助。
前幾年,業(yè)內(nèi)人士早都提出,今年三至五年,開餐飲小吃店必定模式劇變,完全依靠實體店那就是做不好生意。事實上,這個預(yù)測已經(jīng)實現(xiàn)。現(xiàn)在餐飲經(jīng)營者無論生意做的大小,如果不好好把握住互聯(lián)網(wǎng)商機(jī),沒有過硬的技術(shù),還是足現(xiàn)于什么店面的豪華,位置的人氣,優(yōu)惠打折,滿足那一天幾百上千元的賺頭,那注定是要吃大虧的。
這不,在疫情期間,原來已經(jīng)具備外賣的餐飲店還能有所收獲,沒有做的再加上又沒有好技術(shù)的,那就真是成為了平時不燒香臨時抱佛腳,晚了。但是也有一部分人頭腦好使,善于發(fā)現(xiàn)信息,把握商機(jī),坐在家里不等不靠,做到心不空虛,及時為自己充電,網(wǎng)上學(xué)習(xí)糕點制作,茶湯寶,兩勺拌面,美妝技術(shù)等,主動出擊,另辟蹊徑,不完全依靠國家優(yōu)惠和扶持,掙錢靠自己,自救靠本事,立足長遠(yuǎn)才是發(fā)展的硬道理。
