上一期,由原創(chuàng)業(yè)黑馬副總裁易濤先生教大家如何來創(chuàng)建社群,以及通過社群能帶來哪些拓客與銷售的經(jīng)驗。

這一期,我們特邀了中國飯店協(xié)會馬洪梅老師,以“食材工廠如何利用社群電商開發(fā)新的利潤增長點”為主題進行直播,共同探討了疫情之下,食材、餐飲企業(yè)應(yīng)該怎樣創(chuàng)造新的利潤增長點。如何以“社群電商”為紐帶,幫助需求端解決供應(yīng)端。

馬洪梅,從事餐飲20余年,主營團餐,是中國飯店協(xié)會特聘講師,擁有12年的餐飲培訓經(jīng)驗。此次直播,也非常專業(yè)性的剖析了餐飲食材企業(yè)面臨的痛點問題以及疫情中后期該如何抱團發(fā)展的策略。

直播60分鐘,獲餐飲食材端企業(yè)一致好評,留言互動區(qū)干貨提煉分享,給予食材與餐飲企業(yè)莫大的幫助!

“疫情”中的逐漸復(fù)工,做好防護措施為企業(yè)第一要務(wù)

社群營銷,企業(yè)首先要與客戶建立信任感、安全感。那么在疫情這一特殊時期,食材工廠想要向社群電商發(fā)力,首當其沖就是要重視自身食品安全,只有在食品安全上做到生產(chǎn)數(shù)據(jù)真實、完整,才能真正獲得客戶和消費者的信任,才有可能打贏渠道電商的第一仗。

一、建立日常運營中的防護措施和流程;

生產(chǎn)廠地的日常消毒:每日定時定人進行全廠全面消毒,開窗通風;

食品安全管理:每日整理常溫庫、保鮮庫、冷凍庫,盤點食材的安全性和食材新鮮度,保障食品安全;

加工制作管理:監(jiān)督加工和存放操作過程中干凈衛(wèi)生,所有操作人員需配戴口罩;

貨物配送管理:制定專人配送制度,確保配送員的自身安全,貨物的完整及及時到達客戶手中。

市場營銷的管理:把食材、廠區(qū)、員工區(qū)域、食堂區(qū)域等地的防護措施及時公示出來,有力的向下游商家,顧客宣傳企業(yè)防護管理措施,建立彼此間信任的橋梁。

二、保障員工的穩(wěn)定和團隊的成長

1、對內(nèi)部業(yè)務(wù)知識的培訓

疫情期,無法見面,但可溝通,建立企業(yè)微信群或者直播間,在線培訓。健全企業(yè)技能課程,建設(shè)專業(yè)性的團隊,化被動為主動。

2、食品安全知識的培訓

過去,企業(yè)或者員工對于食品安全管理不夠透徹。此次新冠疫情將食品安全推到了風口浪尖,也更近一步的推到了每個人的心里。借助這次疫情,企業(yè)應(yīng)主動建立健全食品安全管理制度,并對此進行知識培訓,讓所有的員工在重視食品安全的過程中也加強自身的安全防范意識。

3、加強團隊的建設(shè)

注重企業(yè)文化的建設(shè),創(chuàng)建員工學習的條件,或在日常生活中積極與員工互動,促進員工的穩(wěn)定性與團隊的成長。

三、開源節(jié)流,節(jié)能減排,保證現(xiàn)金流

疫情之下,無論是餐飲企業(yè)還是食材企業(yè),最重要的就是現(xiàn)金流。

壓縮不必要的開支(梳理往年費用支出,縮減不必要的項目支出,進一步優(yōu)化管理流程,盡可能擁有現(xiàn)金流)主動尋求幫助,找業(yè)主談,減或免房租(疫情之下,共克時艱)從新定崗定編,科學用人(共享員工、倒班制度的建立)

四、劃重點!食材工廠急需開發(fā)新的利潤增長項目

1、全員營銷

社群營銷已經(jīng)是時下最火的營銷渠道。2月14日的情人節(jié),林清軒創(chuàng)始人孫來春帶領(lǐng)一百多位品牌導(dǎo)購,一起通過淘寶直播進行線上帶貨,贏得了眾人的關(guān)注。2小時內(nèi)吸引了60000余人觀看,總銷售額近40萬。

2、社群營銷、微信營銷推廣—為團購業(yè)務(wù)做準備

利用“釘釘+手淘”“微信+小程序商城”等方式建立社團,餐飲與食材工廠通過社團買凈菜,預(yù)制菜,可以做線上流動的,也可以做線下固定的。疫情之下,諸多門店都會出現(xiàn)缺貨的情況,這個時期,利用社群營銷及團購模式,沉淀消費粉絲,都能有效的緩解經(jīng)濟與庫存壓力,聚力為開業(yè)復(fù)工做準備。

3、直播營銷

此次疫情,淘寶免費為餐飲食材企業(yè)開通直播渠道,西貝,巴奴等紛紛第一時間入駐,食材工廠講解食材原材料的特點,售賣食材;餐飲企業(yè)介紹菜品,講解做菜環(huán)節(jié)與要點,售賣預(yù)制菜等。

五、社群營銷給餐飲食材企業(yè)帶來了哪些新的增長機遇?

1、菜品外賣:餐企可售賣預(yù)制菜,或者以外賣的形式售賣菜品。

2、凈菜外賣:根據(jù)菜品,搭配相應(yīng)的調(diào)料,配上簡單的說明,對于不會做菜或者沒時間洗菜配菜又想吃到干凈衛(wèi)生的飯菜的人來說,這就是一大福音。

3、食材外賣

疫情之后,以外賣作為突破口的餐飲企業(yè)將越來越多,開發(fā)真空包裝,食材加工好后客戶拿回家簡單自熱就能吃,確保食材均在保質(zhì)期內(nèi)。

4、京東餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟

由于疫情影響,餐飲行業(yè)遭遇了巨大的生存挑戰(zhàn),而“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”的成立旨在助力線下餐飲企業(yè)實現(xiàn)“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。為此,京東生鮮開放全渠道、C2M定制、冷鏈物流、金融和科技服務(wù)等能力,倡導(dǎo)更多餐飲企業(yè)的加入,共抗疫情。目前,已經(jīng)又包括海底撈、西貝筱面村、東來順、哈根達斯、廣州酒家、狗不理在內(nèi)的100多家餐飲企業(yè)加入。

5、社區(qū)生鮮超市

有來自供應(yīng)端的食材,結(jié)合零售端的銷售模式,建立社區(qū)生鮮超市,一方面可以沉淀一部分自己的消費粉絲,另一方面也可以通過團購模式,開發(fā)新的團購業(yè)務(wù)。

六、疫后餐飲市場的變化有哪些?

1、政府會加大食品衛(wèi)生的管理力度;

食品安全一直以來都是政府高度重視的問題,雖然從總體來看,我國食品質(zhì)量安全水平保持穩(wěn)定,并呈上升態(tài)勢。但是,也存在著從小作坊到大企業(yè),從某個區(qū)域到某個食品行業(yè)不時暴露的各類食品安全問題,影響人民的生命健康與安全,未來,政府會加大食品衛(wèi)生的管理力度,防范此類疫情的發(fā)生。

2、家庭化消費將受追捧,外賣和預(yù)制菜會更受歡迎;

隨著人們生活水平的提高以及安全健康意識的提升,家庭化消費將越來越受追捧,譬如疫情期間,大家都宅在家,更多的是對美食的研究與模仿,全民制作蛋糕,涼皮。嘗試各種以前都沒接觸過的新食材等,未來,預(yù)制菜將會大受追捧。

3、團餐更工業(yè)化、專業(yè)化、安全化、更快實現(xiàn)餐飲溯源化;

實現(xiàn)消費者的忠誠穩(wěn)定甚至增加復(fù)購機率,最主要的就是保持食材出廠的統(tǒng)一性,其實是食材可追溯化的生產(chǎn)路徑。

4、食材原材料上漲;

疫情讓很多上游食材企業(yè)遭受重創(chuàng),尤其是種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),前期投資大,后期因為禽流感,大量雞鴨被捕殺,而蔬菜鮮果受季節(jié)性影響比較大,上一批在等待銷售時機的同時,下一期也無法種植,因此市場上會出現(xiàn)短期的供不應(yīng)求的局面,價格上漲也在所難免。

5、食材企業(yè)餐飲企業(yè)的合作會更緊密

疫情時期,大家應(yīng)抱團取暖,相互補充,互相消化。食材與餐企應(yīng)加強聯(lián)系,共同探討如何共渡難關(guān)。

人無遠慮必有近憂,企業(yè)應(yīng)在此時整理自身發(fā)展優(yōu)勢與劣勢、機會與威脅。完善自己的經(jīng)營思路,除了做好當前危機的應(yīng)對機制,還應(yīng)該制定自己長期的發(fā)展計劃。

問題:

大部分企業(yè)沒有做線上零售的業(yè)務(wù),從線下轉(zhuǎn)到線上,第一步應(yīng)該怎么做,您有什么建議嗎?

組織員工會議,知曉公司針對疫情舉措,發(fā)動銷售部門員工,設(shè)立好友,設(shè)立管理人員,負責企業(yè)動向宣傳,銷售臨期庫存,企業(yè)通過全員營銷,在疫情期間通過不見面的溝通方式加強與客戶之間的黏性。

與餐飲合作,形成餐飲共同體,是目前餐飲企業(yè)尋求合作,共度難關(guān)的一種經(jīng)營方式,這會是未來發(fā)展的另一種趨勢嗎?

做餐飲,做食材生意,在發(fā)展過程中會面臨諸多的問題,發(fā)展餐飲共同體,有利于餐企食材間互相監(jiān)督,減少食品安全事件的發(fā)生,形成統(tǒng)一,共同發(fā)展。