各市州、蘭州新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，甘肅礦區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，東風(fēng)廠區(qū)工商局：
為進(jìn)一步做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，切實(shí)保障廣大人民群眾生命安全和身體健康，現(xiàn)將《甘肅省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南》印發(fā)你們，請(qǐng)督促轄區(qū)餐飲服務(wù)單位結(jié)合實(shí)際抓好落實(shí)。
甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年2月5日
甘肅省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南
一、適用范圍
本指南適用于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間，甘肅省內(nèi)正常經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位。
集中用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者等應(yīng)采取更高、更嚴(yán)的防控措施，做好疫情防控工作。
二、場(chǎng)所要求
?。ㄒ唬┣谕L(fēng)。場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣流通。首選自然通風(fēng)，盡可能打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣。采用機(jī)械排風(fēng)方式的，應(yīng)保證空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)、排風(fēng)安全，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清洗消毒。未使用空調(diào)時(shí)應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)通道。賓館、酒店的后廚空調(diào)系統(tǒng)不得與客房及其他辦公場(chǎng)所相聯(lián)通。
?。ǘ┣谙?。餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天至少2次對(duì)所轄就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、衛(wèi)生間、電梯間等場(chǎng)所進(jìn)行清洗消毒。對(duì)高頻接觸的物體表面（如電梯間按鈕、扶手、門把手、洗手間水龍頭、坐便器、包廂內(nèi)用品等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，也可采用75%酒精進(jìn)行擦拭，同時(shí)做好消毒記錄。鼓勵(lì)配備感應(yīng)式洗手、消毒設(shè)施。
?。ㄈ┯泻ι锓乐?。食品處理區(qū)應(yīng)能有效防蠅、防鼠和防蟲，遵循物理防治（擋鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。
?。ㄋ模U棄物處置。設(shè)置廢棄口罩回收、餐廚廢棄物、生活垃圾等專用容器（腳踩式），分類放置、及時(shí)清理，每天至少清洗消毒1次。
三、消費(fèi)者防護(hù)
?。ㄒ唬┌押萌肟陉P(guān)。督促消費(fèi)者進(jìn)入就餐場(chǎng)所必須佩戴口罩并測(cè)量體溫。對(duì)未佩戴口罩或體溫超過(guò)37.3℃的消費(fèi)者積極勸離并提醒及時(shí)就診。
?。ǘ┚S護(hù)就餐秩序。提醒消費(fèi)者等候取餐時(shí)排隊(duì)間距1米以上，餐前洗手。鼓勵(lì)消費(fèi)者打包帶回、單獨(dú)用餐，避免扎堆就餐，如顧客確需堂食，應(yīng)確保足夠用餐空間，盡量保持一定距離。
四、食品從業(yè)人員防護(hù)
?。ㄒ唬﹪?yán)格落實(shí)晨檢制度。食品安全管理人員每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，患有發(fā)熱、咳嗽、胸悶、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，禁止上崗，當(dāng)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，要及時(shí)報(bào)告并按規(guī)定去定點(diǎn)醫(yī)院就醫(yī)。
?。ǘ┐┐鞣雷o(hù)用具。佩戴醫(yī)用外科口罩或其他更高級(jí)別的口罩。保持工作服清潔，并定期消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。
（三）勤洗手。從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏后、制備食品之前、加工生食或熟食之后、餐前便后、手部污染后、接觸他人后以及接觸過(guò)動(dòng)物之后，采用六步洗手法使用流動(dòng)水和皂液洗手。鼓勵(lì)使用自動(dòng)感應(yīng)酒精噴淋器。
?。ㄋ模┘訌?qiáng)個(gè)人防護(hù)。加大對(duì)從業(yè)人員疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保人員掌握防護(hù)知識(shí)和預(yù)防措施，全面加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)。
五、嚴(yán)格食品源頭管控
?。ㄒ唬﹪?yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄。
?。ǘ﹪?yán)禁采購(gòu)、加工和使用未經(jīng)檢疫、病死、毒死或死因不明以及來(lái)源不明的畜禽肉類及其制品。
?。ㄈ﹪?yán)禁以任何形式經(jīng)營(yíng)或貯存野生動(dòng)物及其制品。
六、規(guī)范加工操作
?。ㄒ唬﹪?yán)禁在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活禽畜等動(dòng)物。
?。ǘ﹪?yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作，食品要燒熟煮透，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
?。ㄈ﹪?yán)格落實(shí)洗消保潔要求，做好餐用具的清洗消毒工作，確保嚴(yán)格清洗消毒后使用。
七、網(wǎng)絡(luò)訂餐防控
?。ㄒ唬?shí)施外賣食安封簽。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)落實(shí)“一餐一封簽”，嚴(yán)防送餐過(guò)程交叉污染。
?。ǘ?shí)施“無(wú)接觸”式配送。鼓勵(lì)消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)選擇“無(wú)接觸”式服務(wù)，送餐人員將食品放在約定的位置，由消費(fèi)者自行取餐，避免送餐人員與消費(fèi)者直接接觸。
?。ㄈ┳龊媒】禉z查。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要加強(qiáng)對(duì)送餐人員的崗前健康檢查，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐活動(dòng)。
?。ㄋ模┘訌?qiáng)清潔消毒。提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加大對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具的每天清潔消毒頻次。
八、單位食堂防控
?。ㄒ唬?shí)施分餐制。學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等食堂提倡實(shí)施分餐制，可采取分時(shí)錯(cuò)峰取餐或就餐、崗位送餐、盒餐打包等措施，避免排隊(duì)打飯、扎堆就餐、面對(duì)面就餐和說(shuō)話，盡量減少人員聚集。
（二）餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員執(zhí)勤，就餐人員出示證件、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入餐廳。
?。ㄈ┳龊玫怯泩?bào)告。加強(qiáng)就餐人員實(shí)名登記、測(cè)溫管理，發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱等疑似癥狀應(yīng)積極勸離、提醒其及時(shí)就診，并立即向當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T及本單位報(bào)告。
九、嚴(yán)格聚餐管理
?。ㄒ唬┩Ｖ挂磺屑w聚餐服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)單位、鄉(xiāng)村流動(dòng)廚師及專業(yè)加工團(tuán)隊(duì)在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席，已經(jīng)預(yù)定的要無(wú)條件退訂。
?。ǘ┲鲃?dòng)報(bào)告。如遇群眾擬舉辦集體聚餐活動(dòng)，應(yīng)及時(shí)主動(dòng)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合監(jiān)管部門取消集體聚餐活動(dòng)。
?。ㄈ﹪?yán)密防控。對(duì)接待過(guò)新型冠狀病毒確診病例或疑似病例人員用餐的餐飲服務(wù)單位，要在衛(wèi)生健康等部門的指導(dǎo)下認(rèn)真做好消毒工作，必要時(shí)，餐飲服務(wù)單位要暫停經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
十、加強(qiáng)宣傳教育
?。ㄒ唬?yīng)在場(chǎng)所入口處設(shè)置醒目、清晰的佩戴口罩提示。
?。ǘ堎N、懸掛停止一切集體聚餐服務(wù)活動(dòng)的標(biāo)示。
?。ㄈ┮曨l滾動(dòng)播放或張貼疫情防控知識(shí)。