近日,國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》,指出科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食能有效改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力,有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治;并對(duì)新冠肺炎感染者、一線醫(yī)務(wù)人員和一般人群均提供了相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)支持方案。
防控新冠肺炎,營(yíng)養(yǎng)膳食很關(guān)鍵
在膳食指導(dǎo)中,奶及奶制品是營(yíng)養(yǎng)專家們多次提及的重點(diǎn)。膳食指導(dǎo)提出,在普通型或康復(fù)期患者的營(yíng)養(yǎng)膳食中,每天要保證充足蛋白質(zhì),主要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物(每天150~200克),如300克的奶及奶制品,重癥型患者每日食可攝入半流質(zhì)狀態(tài)、易于咀嚼和消化的食物,奶及其制品也是不錯(cuò)的選擇;一線醫(yī)務(wù)工作者工作忙碌、普通膳食攝入不足時(shí),可補(bǔ)充性使用奶粉,對(duì)于一般人群,每天也要吃各種各樣的奶及其制品。
牛奶是不錯(cuò)的選擇
在疫情期間,牛奶是提高抵抗力的優(yōu)選,而且對(duì)人體的免疫功能也有好處。尤其是老人、兒童、孕產(chǎn)婦等特殊人群。
首先是2~12歲的兒童,此時(shí)他們正處于發(fā)育期,提高免疫力,抵抗疾病的發(fā)生,確保身體健康發(fā)育。
其次,孕婦和哺乳期婦女。懷孕初期,孕婦由于抵抗力相對(duì)較差,免疫抗體能有效地增強(qiáng)孕婦自身免疫力,抵抗各種疾病的發(fā)生。此外,中老年人和腫瘤患者也要注意補(bǔ)充鮮奶。
選擇鮮奶,保留更多活性蛋白
活性蛋白含量是決定牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)分級(jí)的重要指標(biāo),生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分,具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。①
不過,牛奶里的活性物質(zhì)能否保留要看滅菌方式。
近年來,經(jīng)巴氏消毒法生產(chǎn)的鮮奶越來越受消費(fèi)者的青睞,巴氏消毒法即采用60℃～80℃低溫殺菌工藝,既可殺死病菌又能更全面地保留活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。市場(chǎng)上能找到的鮮奶,比如三元極致ESL鮮牛乳便是采用72℃黃金溫度殺菌,乳鐵蛋白與免疫球蛋白含量相比普通牛奶分別多1703%和127%,口感也會(huì)更好。
喝鮮奶,有講究
鮮奶雖好,但喝起來也有講究。
首先,鮮奶不是所有人都可以喝。嬰兒就不適合喝鮮奶,6個(gè)月以內(nèi)的寶寶提倡純母乳喂養(yǎng),6~24月建議盡量喝母乳,一歲后再嘗試鮮奶②。
其次,鮮奶不適合長(zhǎng)期貯存。在保質(zhì)期內(nèi),要放在冰箱里。最好能即買即食。
最后,鮮奶不適合煮沸喝。溫度達(dá)到60℃～62℃時(shí),牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會(huì)脫水,出現(xiàn)沉淀,酸性磷酸鈣也會(huì)變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。因此鮮奶可以適當(dāng)加熱,但千萬不要煮沸③。
文章來源:健康時(shí)報(bào)
