近日，山東省商務(wù)廳發(fā)布通知，要在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制，指導(dǎo)餐飲企業(yè)借助分餐制開展正常堂食經(jīng)營(yíng)。
據(jù)了解，堂食分餐制主要模式分為“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式、“分餐自取”模式三種。
我省對(duì)餐飲企業(yè)借助堂食分餐制展開經(jīng)營(yíng)提出了相關(guān)要求，餐飲企業(yè)要做好從業(yè)人員管理和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生防疫工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施及餐具實(shí)行嚴(yán)格消殺，保持室內(nèi)通風(fēng)，環(huán)境清潔衛(wèi)生。
另外，做好用餐人員管理，顧客進(jìn)店時(shí)須測(cè)量體溫，除就餐時(shí)間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。
餐廳座席減量化擺放，兩個(gè)席位之間須保持1米以上距離。快餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所適當(dāng)減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對(duì)擺并在中間增設(shè)隔斷進(jìn)行物理分隔，實(shí)行一桌配一椅，避免顧客面對(duì)面就餐。
采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè)，要為每位顧客配備一次性手套，以防在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/div>
山東部分城市出臺(tái)了更細(xì)致的規(guī)定。3月6日，濟(jì)南市發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)疫情防控措施促進(jìn)餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見》。
該意見從堂食經(jīng)營(yíng)條件、用餐人員管理、從業(yè)人員管理、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理、采購和加工管理、落實(shí)管理和服務(wù)責(zé)任等六個(gè)方面對(duì)餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營(yíng)提出具體要求。
這其中一些舉措具有借鑒意義。比如，在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專人引導(dǎo)人流。大堂食客同向相坐，圓桌顧客也須避免面對(duì)面而坐；每個(gè)包間只開一桌，顧客隔位相坐，每桌人數(shù)不超過8人。
用餐人員要通過“濟(jì)南云+健康易通行”系統(tǒng)獲得的相關(guān)信息才能進(jìn)店消費(fèi)，這樣就確保了對(duì)每一位用餐人員的可追溯。此外，鼓勵(lì)顧客預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐，結(jié)賬時(shí)優(yōu)先使用手機(jī)掃碼支付，這樣就最大限度避免了交叉感染。
餐飲企業(yè)要定期開門、開窗，不具備良好通風(fēng)條件的餐飲單位不得營(yíng)業(yè)；不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。
從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)段前要進(jìn)行體溫檢查和健康登記，制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，應(yīng)用流動(dòng)水和皂液洗手。同時(shí)，所有員工必須戴口罩上崗，服務(wù)過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。
在采購和加工管理方面，全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽；規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲(chǔ)存、分開加工，并加強(qiáng)餐廚垃圾管理。
