疫情提升了市民對公共衛(wèi)生的關(guān)注程度，公筷公勺成為“舌尖上的新風(fēng)尚”。2月23日，上海向全體市民發(fā)出使用公筷公勺的倡議，如今已過去了一個(gè)月。“滿月”之際，記者調(diào)查滬上多家飯店后發(fā)現(xiàn)，為了促使顧客使用公勺公筷，不少飯店動起腦筋，定制公叉勺、增加公筷公勺數(shù)量，上菜時(shí)輕聲提醒，種種舉措推進(jìn)倡議落地。疫情之下，自覺使用公筷公勺的顧客明顯增多，但仍有部分市民面臨傳統(tǒng)習(xí)俗、人情面子等“梗阻”。而關(guān)起門來回到自家的餐桌上，要突破傳統(tǒng)習(xí)慣顯然需要更多的推動和宣傳。
飯店里的公筷公勺“提質(zhì)升級”了
2月23日，上海市健康促進(jìn)委員會、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進(jìn)中心聯(lián)合向全體市民發(fā)出使用公筷公勺的倡議書：無論是在飯店還是在家就餐，都要為每一道菜加公筷公勺，飯店更要主動提供公筷公勺。
響應(yīng)這一號召，滬上不少飯店都做到了公筷公勺的“提質(zhì)升級”。“過去我們提供的公筷和個(gè)人手里的筷子一模一樣，容易搞混，有些顧客用著用著就放到了自己的嘴邊。這次我們特意定制了一批公叉勺和公筷。”記者從新雅粵菜館獲悉，定制的公叉勺兼具叉子和勺子的功能，公筷則變成了象牙白，無論是長度還是顏色，都明顯區(qū)別于普通筷子。“手感完全不同，顧客一拿到手就知道是公用的，就不會搞混了。”
“您好，這是公筷和公勺，給您放在桌上了。”綠波廊的服務(wù)員一邊放置公筷公勺，一邊輕聲提醒顧客。“過去我們不管大桌小桌，每桌就放一副公筷公勺，現(xiàn)在大桌上會放四五副公筷公勺，小桌上放一副。”綠波廊副總經(jīng)理黃蓉告訴記者，每一道熱菜也都會配上一個(gè)勺子。
3月18日復(fù)工的長陽公館，則在開業(yè)之前操練了一遍公筷公勺的投放細(xì)節(jié)。“公筷公勺的數(shù)量增加了，除了桌上原有的，我們也給熱菜配上了公勺。”長陽公館經(jīng)理張倩倩告訴記者，服務(wù)員也會主動幫助客人分餐，把一些大菜用公勺撥到個(gè)人的碗中。
自覺使用公筷公勺的顧客翻了一番
面對飯店的一番苦心，顧客能否接受呢？記者發(fā)現(xiàn)，疫情之下，使用公筷公勺已經(jīng)達(dá)成共識，七八成顧客會自覺使用。
“最近使用公筷公勺的顧客多了很多，過去散臺的客人基本不會使用，但現(xiàn)在不論是幾人用餐，基本都會用公筷公勺夾菜。”陶陶居新世界城店樓面經(jīng)理賢松告訴記者，粵菜館有不成文的規(guī)定，魚、煲仔、湯等特定菜品，都會配上筷子或勺子一起上菜，但在疫情之前，主動使用公筷公勺的客人并不多。“現(xiàn)在完全不是了，有時(shí)候我們收拾完前一桌，還在擺餐具的時(shí)候，顧客會主動要求多放一副公筷公勺。”
新雅粵菜館則用贈送牙線、漱口杯等方式，鼓勵(lì)顧客使用公筷公勺。“疫情之前，只有不到40%的顧客會使用公筷公勺，如今這一比例可以翻一番。”新雅粵菜館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，年輕顧客使用公筷公勺的比例要更高，還會主動要求服務(wù)員幫忙分餐。“我們的公叉勺也比較少見，很多人出于好奇也會使用。”
“過去我們擺上公筷公勺，顧客可能無動于衷，現(xiàn)在就會很歡迎。”黃蓉說，即便是兩人用餐，不少顧客也會自覺使用公筷公勺，“上海市民的防護(hù)意識很強(qiáng)。”
突破傳統(tǒng)習(xí)俗，仍需更多決心和時(shí)間
中國人喜歡圍桌而食，相互夾菜也被視作人與人之間的親近，盡管筷來箸往間，會讓一些傳染病傳播有可乘之機(jī)，但要在一夕之間改變習(xí)慣，也不是易事。記者在采訪中就發(fā)現(xiàn)，仍有不少市民有意或無意地未使用公筷公勺，而一旦回到自家的餐桌，公筷公勺就更少出現(xiàn)了。
拎著毛肚在紅油火鍋中“七上八下”，尚小姐突然輕呼一聲：“啊呀，我忘記用公筷了！”對面的閨蜜連忙安慰她：“沒事沒事，這么高溫，早就殺菌了。”無獨(dú)有偶，在陶陶居和同事一起用餐的小徐也發(fā)現(xiàn)，放在手邊的一黑一白兩雙筷子，他在無意中拿錯(cuò)了，把用作公筷的白色筷子抿進(jìn)了嘴中。
相比這些使用習(xí)慣上的不注意，還有部分市民對于公筷公勺無動于衷，特別是在家庭聚餐時(shí)。“一般來說，一桌里只要有一兩個(gè)人不在乎公筷這件事，其他人也不好意思糾正他，使用公筷公勺的規(guī)矩就很容易被打破了。”一位餐飲從業(yè)人員告訴記者。
而在自家的餐桌上，使用公筷公勺或者分餐制的家庭更少了。“我買了七八把不銹鋼勺子，隨餐拿兩三把放在菜碗里作為公勺，但現(xiàn)在會使用的只有我和老公，老人覺得都是一家人，沒必要。”家住楊浦區(qū)的金女士告訴記者，要想在家里推進(jìn)公筷公勺，一定要全家都配合，不然等于白費(fèi)力氣。“現(xiàn)在做得最好的就是小兒子了，因?yàn)樗欠植椭?，全都盛到小碗里吃?rdquo;
“改變老祖宗幾千年的用餐習(xí)慣，不是件輕而易舉的事。既要選擇時(shí)機(jī)，更要講究策略、注重方法。”上海市健康促進(jìn)中心主任吳立明主任醫(yī)師此前接受媒體專訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，上海作為國際化大都市，應(yīng)該移風(fēng)易俗、開風(fēng)氣之先，抓住防控新冠肺炎的特殊時(shí)機(jī)，凝聚全社會共識，加快推廣公筷公勺，養(yǎng)成健康文明的生活方式。而這需要全社會堅(jiān)持不懈的推進(jìn)和努力。
