根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對于大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油）分為一級、二級、三級和四級，等級越高的食用油，精煉程度越高。生活中，不少人在購買食用油時完全把等級奉為絕對標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為級別越高的食用油一定越有營養(yǎng)。其實，這是不科學(xué)的。那么，人們到底該如何挑選到優(yōu)質(zhì)的食用油呢？
其實，想要挑選優(yōu)質(zhì)的食用油，可用的方法并不少。首先，千萬避免把等級標(biāo)準(zhǔn)作為購買食用油的唯一原則。據(jù)《經(jīng)濟(jì)日報》報道，食用油等級越高，代表其精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)。但是，精煉過程相反地也去掉了食用油中很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。因此，從營養(yǎng)的角度看，級別越高的食用油，營養(yǎng)并非越高。相反，級別越低的食用油，營養(yǎng)成分往往保留得更好。
其次，人們可以對比食用油中含有的脂肪酸含量來選購。據(jù)《北京晨報》報道，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。美國塔夫斯大學(xué)人類營養(yǎng)研究中心主任教授愛麗絲·里奇特斯坦和她的團(tuán)隊通過實驗證明，在所有膳食脂肪中，以多不飽和脂肪酸對心腦血管的保護(hù)作用最佳，食用多不飽和脂肪酸的人患心腦血管疾病的風(fēng)險比食用飽和脂肪酸低29%。另外，不飽和脂肪酸好于飽和脂肪酸，因為不飽和脂肪酸可以降低人體攝入的低密度脂蛋白膽固醇量，同時也可以降低血液中的三酸甘油酯含量，這兩樣都是可能導(dǎo)致心臟疾病的因素。
因此，結(jié)合以上實驗結(jié)果，《北京晨報》提出了一個選用食用油的公式，即多不飽和脂肪酸＞單不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸。報道還提到，幾乎所有食用油都含有以上三種脂肪酸，人們在選購時可以對比其含量進(jìn)行挑選。
最后，人們還可以從外觀上直接辨別食用油的品質(zhì)。《健康時報》刊文稱，首先，對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬不要隨意購買。其次，一般來說，顏色較淺的食用油品質(zhì)較高，而顏色較深（香油除外）的食用油則品質(zhì)較低。另外，加工出來的劣質(zhì)油比一般食用油的顏色要深。此外，一般好品質(zhì)的食用油其透明度較好，無混濁。而且，食用油若無沉淀和懸浮物，且粘度較小，則品質(zhì)也較好。（程丹）
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
