在餐飲界,“新零售”的概念近幾年受到了越來(lái)越多的關(guān)注。每年年底是餐飲業(yè)獲取紅利的最佳時(shí)期,但新年伊始,“疫長(zhǎng)”特別,這無(wú)疑給餐飲業(yè)造成了巨大損失。
在這樣的背景下,大家對(duì)于新零售餐飲行業(yè)更加關(guān)注。
疫情仍在持續(xù),一方面是消費(fèi)趨于零的堂食餐廳發(fā)展,另一方面是不斷累加的各項(xiàng)成本,餐飲人在此圍困下,迫切需要尋找新的突破點(diǎn)來(lái)增加營(yíng)收和盈利點(diǎn)。
對(duì)于新式豆?jié){的頭部品牌小田豆?jié){來(lái)說(shuō),如何抓住新零售的爆發(fā)機(jī)會(huì),挖掘新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn),實(shí)現(xiàn)突圍,成為了2020年的頭等大事。
1品牌在線,穩(wěn)健擴(kuò)張
零售業(yè)跟餐飲業(yè)的組合其實(shí)給了餐飲從業(yè)者更大的機(jī)會(huì),因?yàn)橥黄屏瞬惋嫎I(yè)原有的空間。
綜合人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用方面來(lái)看,小田豆?jié){目前正以穩(wěn)健的步伐擴(kuò)張,憑借口碑及網(wǎng)絡(luò)影響力,發(fā)展速度迅猛,品牌在豆?jié){細(xì)分市場(chǎng)及餐飲市場(chǎng)中迅速崛起。
在門店數(shù)量上,小田豆?jié){創(chuàng)立不到3年就開(kāi)出了450多家品牌連鎖門店,目前仍在以每個(gè)月開(kāi)店20多家的速度快速擴(kuò)張。在全國(guó)三十多個(gè)城市擁有多家連鎖店,深耕本地市場(chǎng)在廣東省城市覆蓋率達(dá)到80%。
塔尖企業(yè)從經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)走向經(jīng)營(yíng)品牌,中流企業(yè)品牌意識(shí)覺(jué)醒,對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)不再是單點(diǎn)、碎片的招牌或者商標(biāo),而是整個(gè)操作系統(tǒng)。
小田豆?jié){之所以能高速展店,得益于它能總結(jié)成功運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn),通過(guò)不斷創(chuàng)新,把先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和完善的管理方法與當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和實(shí)際相結(jié)合,注重經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者口碑、行業(yè)口碑、供應(yīng)鏈口碑,以多維度吸引更好的資源,充分地贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)以及加盟商的肯定。
2消費(fèi)升級(jí),流量賦能
數(shù)據(jù)顯示,餐飲行業(yè)每年以10.7%的增速在蓬勃發(fā)展,在2017年已經(jīng)突破4萬(wàn)億,而面對(duì)中國(guó)中等收入群體人數(shù)隨之超過(guò)4億,餐飲收入在2020年將突破5萬(wàn)億。
消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái),新零售的風(fēng)口依舊愈發(fā)猛烈,加之疫情的沖擊,經(jīng)營(yíng)靈活性低,加工、服務(wù)的效率和空間利用率低,以及面臨原材料、房租、加工和服務(wù)成本剛性不斷增加。
也正是意識(shí)到了這一點(diǎn),小田豆?jié){開(kāi)店選擇加盟模式,這種模式也是餐飲企業(yè)拓展三四線市場(chǎng)的最佳模式。
地區(qū)的經(jīng)營(yíng)者更懂得當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情,更可能擁有豐富的資源,巨大的線下流量+精準(zhǔn)的客戶群,讓餐飲業(yè)越來(lái)越受到資本等各方平臺(tái)的關(guān)注。
3供應(yīng)鏈變革,線上商城沖出重圍
去掉花哨的外衣,新零售的本質(zhì)就是提供消費(fèi)者最需要的商品和服務(wù)。
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品不僅可以做堂食和外賣,也可以拿來(lái)做零售,善用線上平臺(tái)的流量,把效率和流量做好,洞察和連接消費(fèi)者,能給消費(fèi)者更加溫暖的關(guān)懷。
隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇,餐飲行業(yè)的集中度必然會(huì)逐漸提升,新零售或?qū)⒊蔀橹袊?guó)餐飲業(yè)升級(jí)的契機(jī),而這種提升一定是從上端供應(yīng)鏈逐步轉(zhuǎn)達(dá)到下端餐飲企業(yè)。
對(duì)于產(chǎn)品供應(yīng)鏈相對(duì)完善的企業(yè),制作適合零售的半成品、成品,通過(guò)各個(gè)渠道的鋪設(shè)讓全國(guó)各地的消費(fèi)者快速體驗(yàn)到產(chǎn)品,更容易打通餐飲新零售任督二脈。
在這樣的趨勢(shì)下,小田豆?jié){利用原有供應(yīng)鏈,建立線上“小田商城”,打開(kāi)了從原產(chǎn)地直達(dá)餐桌的這條綠色安全通道,不僅能幫助受災(zāi)農(nóng)民,還能推廣姜薯原材料和美食。同時(shí),小田豆?jié){門店管理配合線上商城,增加升級(jí)成為更加徹底的線上線下緊密結(jié)合的體驗(yàn)式新餐飲企業(yè)。
餐飲新零售重構(gòu)了消費(fèi)場(chǎng)景,突破了餐飲業(yè)的時(shí)間和空間的局限性,突發(fā)的疫情面臨的環(huán)境將更加復(fù)雜,小田豆?jié){"線上商城"或?qū)⑼黄浦貒?重新定義新式豆?jié){行業(yè)。
