隨著疫情好轉(zhuǎn)，街頭上的現(xiàn)榨甘蔗汁也多了，但民間有個(gè)說(shuō)法，叫“清明蔗，毒過(guò)蛇”，過(guò)了季的甘蔗還能吃嗎？最近，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局專門@大家，說(shuō)“毒甘蔗”主要是指霉變的甘蔗！那么，甘蔗在什么情況下會(huì)發(fā)生霉變？霉變的甘蔗是什么樣的？它真的“毒”過(guò)蛇嗎？
為了一探究竟，記者從水果店買來(lái)一些新鮮的甘蔗，并把它們送到了南京質(zhì)檢院的實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室的人員對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了設(shè)計(jì)。南京質(zhì)檢院國(guó)家加工食品及食品添加劑監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)員劉艷容介紹：首先將新鮮的甘蔗分成四組，第一組當(dāng)天就檢測(cè)，檢測(cè)新鮮的甘蔗看有沒(méi)有霉菌的污染；第二組是將甘蔗放到4℃冰箱，模擬消費(fèi)者一般儲(chǔ)藏食物冷藏的條件下，放三天之后看有沒(méi)有霉菌生長(zhǎng)；還有一種是放到25℃培養(yǎng)箱；第四組是直接放到室內(nèi)的桌面，隨機(jī)的一個(gè)室溫條件，看甘蔗的變化情況。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，新鮮甘蔗的霉菌量是95cfu/g，可以放心食用。其他三組情況會(huì)如何呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)，另外三組甘蔗放置三天，三天后表面出現(xiàn)了明顯的變化：放到冰箱的樣品看起來(lái)還是挺新鮮的，跟新鮮甘蔗沒(méi)有差別，放到室溫的甘蔗表面上就有紅斑，看起來(lái)霉變的樣子，放到25℃恒溫培養(yǎng)箱恒溫培養(yǎng)的情況下，甘蔗霉斑的情況更加嚴(yán)重，紅斑基本上布滿了甘蔗的表面。
隨后，檢驗(yàn)員根據(jù)國(guó)標(biāo)對(duì)甘蔗中的霉菌量進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，新鮮的甘蔗霉菌量是95cfu/g，放在冰箱的是110cfu/g，跟新鮮的甘蔗的結(jié)果是差不多的，放在室溫的霉菌的量就很高了是3300cfu/g，放在25℃恒溫培養(yǎng)的是3500cfu/g，檢驗(yàn)員解釋這是因?yàn)?5℃是霉菌的最適生長(zhǎng)溫度。
那么，霉變甘蔗對(duì)人體有什么危害？南京市第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師戴春說(shuō)：霉變甘蔗里面會(huì)含有一些孢菱、真菌的感染，可能會(huì)產(chǎn)生三硝基丙酸，這是神經(jīng)性的毒素，輕度可能會(huì)引起一些胃腸道的反應(yīng)，會(huì)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素的反應(yīng)，可能會(huì)產(chǎn)生頭暈頭痛，最嚴(yán)重可能會(huì)引起一些神經(jīng)性的痙攣，有可能導(dǎo)致呼吸衰竭。
醫(yī)生提醒，可以通過(guò)一摸二看三聞來(lái)挑選甘蔗。一：摸。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。二：看。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色偏深。霉變甘蔗末端有絮狀或茸毛狀白色物質(zhì)，斷面有紅色絲狀物。三：聞。新鮮甘蔗氣味清香，霉變甘蔗有霉壞味或酒糟味。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以看到，隨著溫度升高，甘蔗有可能發(fā)生霉變，在過(guò)去，儲(chǔ)藏條件差，特別是沒(méi)有冰箱的時(shí)候，過(guò)了清明的甘蔗，的確要慎吃。不過(guò)現(xiàn)在，如果是冷藏符合要求，盡管放心食用。而且在我國(guó)廣東、廣西地區(qū)，由于氣候原因，甘蔗的種植不止一季，每年八九月份種植的甘蔗，也會(huì)在清明時(shí)節(jié)前后迎來(lái)成熟期，這個(gè)季節(jié)也會(huì)有一些新鮮甘蔗上市。
