三明治是大眾喜愛的快餐之一。隨著各行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)步伐加快，它成了一些人的早餐選擇。三明治中既有面包作主食，也有肉、蛋等富含蛋白質(zhì)的副食及少量蔬菜，營養(yǎng)全面均衡。但是看似簡單的三明治，如制作或存放不當(dāng)，可能會帶來較高的食品安全風(fēng)險。

 

　　致病微生物污染是其主要風(fēng)險。制作三明治的面包通常經(jīng)過烤制，水分含量較低，常溫下可放置2~5天。然而，用于制作三明治的熟肉、蛋和沙拉醬等，如果在開封后或制作三明治的過程中受到致病微生物污染，這些微生物會較快繁殖。生蔬菜看似能在室溫下存放，但它們一方面在生長過程中可能接觸到土壤、水等生長環(huán)境中的致病菌，另一方面如果洗滌、運(yùn)輸或存放不當(dāng)也可能污染多種致病菌。一些家庭自制的沙拉醬含有生雞蛋，生雞蛋本身也可能帶有致病菌。此外，制作時使用的廚具不衛(wèi)生、制作者衛(wèi)生意識薄弱，都會帶來食品安全隱患。

 

　　因此，自制三明治時，應(yīng)將生熟原料分開放置，不用生雞蛋、生肉等食材，也不用含有生雞蛋的自制沙拉醬；洗凈所有蔬菜原料，如果用肉、沙拉醬等罐頭產(chǎn)品，最好現(xiàn)用現(xiàn)開，熟雞蛋現(xiàn)用現(xiàn)剝殼。制作好的三明治，如果不是馬上吃，要立刻用保鮮膜包好，或放在干凈的保鮮盒中，儲藏于0~4℃環(huán)境下，當(dāng)天吃完，不要長時間存放；如果要攜帶，最好使用冷藏袋；做好的三明治在室溫下存放超過3小時，建議不再食用。

 

　　撰寫：范志紅

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授