愛(ài)綠茶者，必追春茶；愛(ài)春茶者，必癡龍井。憑借“色綠、香郁、味醇、形美”四絕，龍井成為饕客們對(duì)“早春滋味”的殷切期待。而龍井當(dāng)中，新昌大佛龍井尤負(fù)盛名。
新昌大佛龍井作為中國(guó)名茶三珍，以“色綠、味甘、形美”而聞名，更因?yàn)榈湫偷母呱斤L(fēng)味而被人津津樂(lè)道。一口新昌大佛龍井入喉，味蕾被激活，靈魂被喚醒，便是人境結(jié)廬。馳于天地萬(wàn)物，神暢于山水江南。
近些年，得益于新昌縣委、縣政府大力發(fā)展茶貿(mào)易和茶旅游產(chǎn)業(yè)，并連續(xù)舉辦茶文化活動(dòng)，大佛龍井在中國(guó)茶行業(yè)創(chuàng)造了著名的“新昌現(xiàn)象”。在剛剛過(guò)去的第14屆新昌大佛龍井茶文化節(jié)上，新昌大佛龍井借助互聯(lián)網(wǎng)的方式再次出現(xiàn)在大眾的視野，讓消費(fèi)者體會(huì)到新昌大佛茶的獨(dú)特魅力。
新昌大佛龍井產(chǎn)于群山環(huán)繞、氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃的高山之中，具有較高的保健價(jià)值。農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心在“茶葉感官審評(píng)報(bào)告”中稱“新昌大佛龍井茶”，經(jīng)檢驗(yàn)外形扁平光滑，挺直尖削，形似碗釘，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，滋味鮮醇甘爽，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵勻齊，品質(zhì)優(yōu)良，屬浙江龍井茶中的極品。
據(jù)了解，新昌大佛龍井有二款基本定型、具有二種不同風(fēng)格的茶品，按新昌土話叫綠版、黃版。它們的主要區(qū)別在于對(duì)成品茶的外形色澤和香氣的不同追求。其中，綠版色澤嫩綠鮮潤(rùn)，香氣清香持久，在炒制上達(dá)到“綠無(wú)青氣”，栗香、果香較為顯著；黃版香高味濃，在炒制時(shí)主要需防止高火可能帶來(lái)的焦、苦味，做到“黃無(wú)焦味”。
在制作工藝上，新昌大佛龍井也是十分考究的，好的大佛龍井一般需要經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序制作而成。炒制過(guò)程中，炒茶者需要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手的力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶?？梢哉f(shuō)，“上等的大佛龍井是靠一顆一顆摸出來(lái)的”。
一杯好茶，萬(wàn)事新昌。沖泡后的新昌大佛龍井，香氣清高持久，品飲茶湯，回味無(wú)窮，鮮美甘甜。這杯龍井，是天地精華，是自然能量，更是人間的賞味。
