圍桌而坐，對(duì)著美食，大快朵頤，一直是中國的飲食文化特色之一。新冠肺炎疫情發(fā)生以后，因聚餐而導(dǎo)致的聚集性疫情時(shí)有發(fā)生，“合餐制”改“分餐制”成為社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)。
此前，疫情期間，全國部分地區(qū)曾大力推行分餐制、公筷公勺制，試圖改善這一現(xiàn)狀。但由于需改變多年來用餐習(xí)慣，這些制度全面推行仍存在一定困難。今年全國兩會(huì)，不少代表委員針對(duì)此問題，建議立法大力推行“分餐制”，出臺(tái)限制性措施在餐飲行業(yè)普及分餐制，進(jìn)而影響家庭用餐習(xí)慣，讓分餐制成為健康用餐新“食”尚，引發(fā)多方熱議。
委員建議吃飯要分餐制
“大家聚在一起，有人用筷子在盤子里翻來翻去；有人拿著筷子在湯鍋里挑揀食材，十分不衛(wèi)生。很多人想分餐，但是不好意思說出口，生怕別人覺得自己不合群。”全國政協(xié)委員、省工商聯(lián)副主席、武漢智能電梯有限公司董事長陳純星認(rèn)為，以往共餐共食的習(xí)慣，會(huì)增加細(xì)菌、病毒的感染風(fēng)險(xiǎn)，“舌尖上”的防疫非常重要。
他查詢資料發(fā)現(xiàn)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。而使用分餐進(jìn)食，可以降低公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于外地施行的公筷公勺制，陳純星認(rèn)為，也存在一定的弊端。“比如說，幾個(gè)相熟的朋友一起上館子，開始餐館的確是提供了公筷公勺，但是吃著吃著，就有人沒太注意，拿起自己的筷子就去盤中夾菜。這個(gè)時(shí)候提醒吧，怕對(duì)方尷尬，甚至?xí)羌睂?duì)方；不提醒吧，確實(shí)沒起到公筷公勺的作用。真的是沒法子，所以分餐制才能徹底解決。”
陳純星認(rèn)為，以此次疫情為契機(jī)，提倡和推行分餐制，不僅是防疫所需，也是借機(jī)養(yǎng)成文明用餐習(xí)慣的良機(jī)。他建議，大力提倡分餐制，修改完善 《食品安全法》，增加“分餐制”的相關(guān)內(nèi)容，在餐飲行業(yè)普及分餐而不是公筷公勺制度，倡導(dǎo)人們認(rèn)可并習(xí)慣這種用餐方式，進(jìn)而影響家庭用餐模式，推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的文明用餐。“比如說吃火鍋，也可以改成一人一個(gè)小火鍋。”
立法分餐關(guān)鍵是要落實(shí)
事實(shí)上，新冠肺炎疫情發(fā)生以后，不少地方也在推動(dòng)和倡議分餐制和公筷公勺。浙江溫州、寧波等地通過倡議和媒體推動(dòng)，已成為不少人就餐時(shí)的共識(shí)。
對(duì)于分餐制的建議，全國政協(xié)委員、民盟湖北省委會(huì)副主委、湖北中醫(yī)藥大學(xué)副校長馬駿也認(rèn)為切實(shí)可行，十分有必要，不僅可以吃得更衛(wèi)生，而且能防范疾病，關(guān)鍵是要看落實(shí)。“比如企事業(yè)單位的商務(wù)接待，就可以以分餐制和自助餐的形式來執(zhí)行，領(lǐng)導(dǎo)干部率先帶頭垂范。”在生活中，要通過多種具體方式推動(dòng)分餐制落實(shí)落地，可以先從學(xué)校進(jìn)行推廣，讓學(xué)生成為每個(gè)家庭的宣傳員、推動(dòng)員，帶動(dòng)形成文明風(fēng)尚和良好習(xí)慣。單位食堂可以以自助餐形式解決就餐問題，起到良好的示范引導(dǎo)作用。
前日，全國人大代表、國畫家何學(xué)斌接受北京媒體采訪時(shí)也表示，將提交《關(guān)于啟動(dòng)分餐制立法推行健康文明節(jié)儉的生活方式的議案》。何學(xué)斌表示，2003年非典過后，我國政府曾提倡在宴請(qǐng)活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)分餐制，不少專業(yè)團(tuán)體、餐館飯店也進(jìn)行了分餐制的嘗試，但由于共餐制這個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣的慣性太大，特別是推行分餐制缺乏法律、政策的保證和支撐，因此分餐制推行不久就不了了之。因此，她建議將分餐制上升到立法層面，“不上升到法律、政策高度進(jìn)行規(guī)范約束，很難推行實(shí)施”。
今年5月，四川省兩會(huì)期間，四川省政協(xié)委員呂莉聚焦分餐問題，建議通過先單位、后公共場(chǎng)所、再家庭的次序，分階段實(shí)施分餐制，并通過完善監(jiān)督機(jī)制和納入法律體系，保障分餐制長效實(shí)施。
探訪：分餐應(yīng)從家庭餐桌開始
分餐制的呼聲由來已久，而在疫后重啟的武漢餐飲業(yè)，其實(shí)這樣的改變已經(jīng)在悄然進(jìn)行。
4月26日，武漢餐飲協(xié)會(huì)起草發(fā)布了《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》，其中明確了四種分餐制的創(chuàng)新進(jìn)餐模式：位份進(jìn)餐形式；自助餐形式；營養(yǎng)套餐形式；公筷公勺圍桌用餐形式。細(xì)則還規(guī)定，工作人員與客戶服務(wù)交流時(shí)宜保持一定距離，避免直接接觸；餐桌拉開距離，每個(gè)餐桌有1.5-2米距離，以避免人員過于接近和集中造成交叉感染。
武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、武漢市小藍(lán)鯨酒店董事長劉國梁說，這份細(xì)則，已在武漢市的主要餐飲企業(yè)廣泛實(shí)行。從市場(chǎng)反應(yīng)來看，消費(fèi)者對(duì)分餐制還是普遍較為接受的，對(duì)武漢餐飲的逐步回暖也起到了積極的作用。
劉國梁坦言，實(shí)行分餐制，不可避免地會(huì)給餐飲企業(yè)帶來成本的上升，但目前他們還不會(huì)把這些因素轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。事實(shí)上，從2003年非典疫情之后，武漢市小藍(lán)鯨酒店就開始推行雙筷雙勺，取菜和進(jìn)餐的餐具分開，一直堅(jiān)持至今。“餐飲重啟后，小藍(lán)鯨的生意一直比較好，不少顧客反映，他們會(huì)選擇我們，就是因?yàn)橛X得我們一直實(shí)行雙筷雙勺，衛(wèi)生有保障。”劉國梁說，疫情會(huì)推動(dòng)社會(huì)文明的進(jìn)步，改變老百姓的衛(wèi)生和生活習(xí)慣?，F(xiàn)在越來越多的人習(xí)慣了出門戴口罩，勤洗手，分餐制的實(shí)行，也是對(duì)全社會(huì)健康意識(shí)提升的響應(yīng)。
劉國梁還表示，分餐不僅應(yīng)在餐廳里，還應(yīng)該從家庭開始，因?yàn)橄啾炔蛷d，家里的餐桌才是我們更多進(jìn)餐的地方，也是更應(yīng)該培養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)的地方。
聲音：
小餐館擔(dān)心成本
市民表示可接受
在大多數(shù)人的觀念中，不分碗筷表示和睦，而使用公筷公勺、實(shí)行分餐，則是生分、不熱情、不合群。
對(duì)此，武漢公共衛(wèi)生領(lǐng)域的有關(guān)專家表示，合餐增加了人們感染、傳播細(xì)菌和病毒的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，幽門螺桿菌傳播病原會(huì)通過唾液、呼吸道、消化道進(jìn)行傳播。同時(shí)，“合餐”還帶來驚人的餐桌浪費(fèi)。而這一次的疫情，可以說是為推行分餐制提供了良好的契機(jī)。
分餐制如果全面推行，人手相對(duì)較少的小餐館能否做到？記者在武昌黃鸝路、秦園路上隨機(jī)走訪了幾家正在營業(yè)的小餐館。
經(jīng)營面食的張女士表示，其實(shí)他們的大多數(shù)產(chǎn)品都是按一人一份的標(biāo)準(zhǔn)烹制的，不存在分餐的問題。但不少客人同時(shí)還會(huì)點(diǎn)一些熟食、涼菜，這些現(xiàn)在并沒有完全分餐。如果都要實(shí)行一人一份的形式，需要添置更多的餐具，增加公筷，一方面增加成本，另一方面如果是就餐高峰，店里包括她在內(nèi)也就兩三人，不一定忙得過來。她表示，如果對(duì)小餐館的要求只是配備公筷，顧客自己分餐夾取，這樣實(shí)行起來難度并不是很大。
另一家經(jīng)營炒菜為主的店主則表示，店里的大多數(shù)顧客還是以圍桌就餐的形式為主，三四個(gè)人點(diǎn)幾個(gè)菜一起吃。讓他們?cè)谏献乐熬蛯埐朔殖梢环菀环?，確實(shí)不太現(xiàn)實(shí)。她覺得比較可行的方式是給顧客提供公筷公勺，由他們自行分餐。
如果都實(shí)行分餐，“各吃各的”，會(huì)不會(huì)讓人與人之間比較生分？記者就此也采訪了部分市民。市民張先生表示，自己也曾遇到過拿著筷子在盤子里翻來翻去的人，大家都覺得尷尬。在餐廳里吃飯，他已經(jīng)習(xí)慣用公筷公勺取食。市民劉先生表示，其實(shí)在中國古代，就是實(shí)行的分餐制，我們?cè)诠叛b電影里都能看到，大家不是圍著一張大桌子吃飯，而是各自都有自己的食案，但這并不影響人們互相交談，溝通感情。從衛(wèi)生習(xí)慣來說，分餐制可以互不干擾，值得提倡。
