龍力生物研究院研發(fā)工程師近日向外界推出低聚木糖在果脯蜜餞中的應(yīng)用解決方案。
低聚木糖由于其超強(qiáng)的雙歧桿菌增殖作用已經(jīng)被大多消費(fèi)者所接受和喜歡。每天僅需0.7~1.4克就能起到保健作用，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。另外，低聚木糖食用后不會(huì)引起人體血糖水平的升高，不會(huì)引起齲齒，不為人體提供能量。還由于其具有與蔗糖相似的甜味，口感純正，有很強(qiáng)的保濕性，不會(huì)引起果脯的反沙現(xiàn)象，是果脯蜜餞中蔗糖的理想替代品。因此，用低聚木糖來代替果脯蜜餞中的蔗糖的使用，既能保持傳統(tǒng)果脯蜜餞的風(fēng)味，又能提供給食用者以保健作用，能適應(yīng)不同消費(fèi)群體，且能滿足人們對(duì)健康的希求，極具市場潛力。
現(xiàn)以桃脯為例介紹其生產(chǎn)配方及加工工藝：
生產(chǎn)配方
桃肉100kg、麥芽糖漿、檸檬酸0.2kg、亞硫酸氫鈉適量、氫氧化鈉適量、低聚木糖（70L）2.5kg、明礬適量、AK糖適量。
工藝流程及操作要點(diǎn)：
●選料：選用白肉或黃肉品種，組織致辭密，不軟不綿。剔除病、蟲、爛、傷果等。
●清洗：將原料用清水洗干凈，若去除茸毛，可在水中加入0.5%明礬，以促其脫毛。
●去核：可將桃從合縫線整體用刀沿合縫劃１周，再分開去核，制成桃碗。
●去皮：少數(shù)產(chǎn)品可不去皮。去皮時(shí)，多采用化學(xué)去皮。可采用熱堿瘁浸泡去皮，也可用濕堿法，使表皮軟化、熟化。
●浸硫：將桃碗浸入0.25% ~ 0.3%的亞硫酸氫鈉溶液，浸泡4~6h，使桃肉變?yōu)榘咨?/p>
●制漿：取少量ＡＫ糖及適量的麥芽糖漿，調(diào)制成濃度為35%，加入檸檬酸0.2kg，同時(shí)把100kg桃碗加入鍋中，加熱至沸，然后加入70L低聚木糖，在煮沸的過程中適當(dāng)補(bǔ)充糖漿，使之能充分浸沒桃碗。當(dāng)漿液濃度達(dá)到70%~75%停止加熱，把桃塊及漿液倒入缸內(nèi)，使之透漿均勻，浸漬４0~48小時(shí)，隨后撈出，待烘。
●烘干、包裝：將漿制后的桃碗凹面朝上攤放在烘盤上，送進(jìn)烘房，在60℃~65℃的溫度下燒烤18~24小時(shí)，燒烤至含水分在18%~20%，即為桃脯?？捎貌ＡЪ垎蝹€(gè)包裝，再用塑料袋或紙盒包裝。
用低聚木糖生產(chǎn)的無糖桃脯呈淡黃色，有半透明感，質(zhì)地柔韌，清香甜美，細(xì)膩，入口無渣，有桃的芳香，極具保健功能，深受廣大消費(fèi)者尤其是老年、兒童的青睞，成為極好的饋贈(zèng)佳品。
追求卓越品質(zhì)，服務(wù)全球市場。龍力生物建設(shè)有國家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、院士工作站、博士后科研工作站、國家糖工程中心龍力分中心、國家功能性糖類公共實(shí)驗(yàn)室等科研平臺(tái)，擁有一大批科研技術(shù)專利。是國內(nèi)重要的功能食品配料供應(yīng)商。公司的“產(chǎn)品應(yīng)用解決方案+”服務(wù)平臺(tái)，針對(duì)客戶需求，量身定制解決方案，并提供集小試、中試、工業(yè)化生產(chǎn)到客戶產(chǎn)品體驗(yàn)為一體的售前、售中、售后全方位服務(wù)，助力功能食品大眾化。
