近日，北京消費(fèi)季大幕已經(jīng)拉開。消費(fèi)季的啟動(dòng)不光為消費(fèi)者帶來了實(shí)惠，也讓不少餐館正在迎來久違的客流量，伴隨著疫情防控級(jí)別下調(diào)和周末的到來，重點(diǎn)商圈的餐館迎來了客流量的小高峰。
“各地政府和商家配合推出了眾多促消費(fèi)措施，很多地方通過發(fā)放消費(fèi)券的模式，提高消費(fèi)意愿。最近一段時(shí)間顧客一天比一天多了，時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)等位的情況，客流量已經(jīng)恢復(fù)到疫情之前的七八成。”國內(nèi)知名燜鍋品牌黃記煌的工作人員介紹說，“我們在疫情期間直到現(xiàn)在都在做一些打折讓利的活動(dòng)，包括拓展線上銷售渠道、研發(fā)新產(chǎn)品、折扣套餐等。”
餐飲消費(fèi)是國內(nèi)消費(fèi)的重要力量，對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長起到明顯支撐作用。后疫情階段，對餐飲企業(yè)而言，需要政策扶持，對消費(fèi)者而言，食品安全才是關(guān)鍵，特別是疫情爆發(fā)后，食安問題更是重中之重。
疫后餐飲安全、健康成第一剛需
經(jīng)此一“疫”，餐飲企業(yè)暫停、重啟，大眾消費(fèi)需求也發(fā)生了變化。餐飲業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，目前大眾消費(fèi)心理偏保守，食品安全、健康均衡、用餐安心是餐飲消費(fèi)復(fù)蘇階段的第一剛需。
在今年的兩會(huì)上，不少餐飲行業(yè)的代表都提出了關(guān)于食品安全的提案和建議，其中有多位代表提出，希望推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)“主動(dòng)召回”制，以增加消費(fèi)者信任。餐飲企業(yè)怎樣才能進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對食品安全的強(qiáng)烈需求呢？
“從燜鍋產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化制作,到原材料、食材的穩(wěn)定供應(yīng),再到門店工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),黃記煌從生產(chǎn)和管理兩大層級(jí)最大限度地保證著食品質(zhì)量安全,全力構(gòu)筑食品安全防線。”在2019年“北京市誠信創(chuàng)建企業(yè)”的評(píng)選活動(dòng)中，再次榮獲“北京市誠信創(chuàng)建企業(yè)”的黃記煌介紹說。
此外，為了實(shí)現(xiàn)對600多家門店的統(tǒng)一管理,黃記煌還搭建了三級(jí)管理架構(gòu)的創(chuàng)新管理模型,打造配方標(biāo)準(zhǔn)化、采供標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、巡店標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的體系,使管理督導(dǎo)常態(tài)化,避免管理與后期發(fā)展脫節(jié)。
據(jù)悉，此次載譽(yù)而歸的黃記煌在2019年也憑借突出表現(xiàn)斬獲了當(dāng)年度食品安全兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。多次受到認(rèn)可的黃記煌在食品安全上的舉措，或許能為其他餐飲企業(yè)提供新的思考。
疫情帶給餐飲行業(yè)新機(jī)遇 產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)一步優(yōu)化
食品安全需要企業(yè)自律創(chuàng)新、嚴(yán)格規(guī)范的產(chǎn)業(yè)鏈來管理。今年兩會(huì)期間，也有來自政協(xié)委員對餐飲供應(yīng)鏈的聲音。其中，有政協(xié)委員指出，缺乏穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、高效、安全的供應(yīng)鏈管理，是影響和保持餐飲業(yè)生命力的核心所在。能對上游供應(yīng)商實(shí)行可追溯的安全有效控制，能夠進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)、安全穩(wěn)定。
在2020（第十四屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，“疫情將進(jìn)一步促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化，隨著餐飲外賣外送成為人們重要的生活方式，餐飲市場對標(biāo)準(zhǔn)化食材和復(fù)合菜品的需求會(huì)越來越大。”以已經(jīng)處于高標(biāo)準(zhǔn)化階段的黃記煌為例，供應(yīng)鏈已然成為其核心壁壘。在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營中，黃記煌自建現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠，引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備、領(lǐng)先技術(shù)及完善的生產(chǎn)檢測體系，并配備專業(yè)管理人員，形成了更專業(yè)的極具競爭力的生產(chǎn)線。
為了取得高品質(zhì)且價(jià)格合理的食材,黃記煌都是從廠商直接采購，并對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選與考核,不僅對每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),而且對供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯,保證安全有源可查。除了食材來源可查,黃記煌醬汁均由自建現(xiàn)代化調(diào)味品生產(chǎn)中心統(tǒng)一生產(chǎn)及配送，進(jìn)一步保證了產(chǎn)品口味質(zhì)量穩(wěn)定統(tǒng)一，同時(shí)也減少了人工成本。
在人工成本較高和社會(huì)化分工協(xié)作的時(shí)代，后端供應(yīng)鏈的集約化高效率，讓成本可控和穩(wěn)定度成為前端門店強(qiáng)有力的保障，也是品牌的核心壁壘。
連鎖專家尹春洪先生曾做出這樣的預(yù)判：疫情會(huì)使連鎖領(lǐng)域出現(xiàn)“強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱”的兩極分化。疫情當(dāng)然不是好事，但客觀上來說，危中有機(jī)。像黃記煌這樣的經(jīng)營管理良好的連鎖企業(yè)將更有機(jī)會(huì)得到市場的進(jìn)一步認(rèn)可，并填補(bǔ)市場空白。
