產(chǎn)自新疆庫爾勒的香梨因其皮薄肉細(xì)、酥脆爽口在水果界中享有好口碑。近日,庫爾勒市一廚師團隊以香梨為食材,烹制出14道色香味俱佳的“全梨宴”。平時躋身在水果拼盤中的香梨,此刻華麗變身為橙色、黃色等色彩多樣的菜品,再加上桂花香梨、阿膠香梨、香梨果味雞、缸子烤香梨,這些一個個誘人的名字聽起來就讓人口舌生津。
用香梨作為配料食材,在餐飲界不算稀奇,但是“全梨宴”足以讓人浮想。
新疆庫爾勒園林賓館廚師總監(jiān) 王廣東:今天這幾道菜有幾個比較有特色的,你比如說像我們那個缸子烤梨,用我們本地這個的香梨,用這個里面放紅棗、枸杞、然后桂圓、然后蜂蜜,放在馕坑里面烤制兩個小時,這個是比較有我們當(dāng)?shù)靥厣摹?/div>
燒烤無疑是新疆美食的一個代名詞,烤肉、烤馕、西瓜烤肉再添上一道缸子烤香梨,更能讓天南地北的游客感受到新疆的熱情。
王廣東還介紹,根據(jù)庫爾勒香梨果膠含量高、皮薄肉細(xì)等特點,香梨作為主食材,為菜品添置了不少的豐富性和獨特性。以“阿膠香梨”為例,香梨和阿膠為主料,紅棗、蓮子、冰糖等食材為輔料,經(jīng)小火慢燉,淡香的梨味和清甜撲鼻而來,入口即化,清香四溢。
“天桃才紅柳初綠,梨花照水明如玉”此為清光緒初年“庫爾勒舊城游記”中的一句詩,由此可證庫爾勒香梨的種植歷史。如今,“全梨宴”的推出顛覆了大眾對香梨的認(rèn)知。
庫爾勒香梨,果蔬市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品”、“果中之王”,可以生食,還可做成梨酒、梨汁、梨膏等副食品。
王廣東補充說,所制菜品都以健康養(yǎng)生為目的,注重多種營養(yǎng)價值和功效,適合大眾口味。
庫爾勒距離新疆首府烏魯木齊市區(qū)約500多公里,地處新疆東南部,屬中溫帶和暖溫帶大陸性氣候,日照充足,晝夜溫差大,有助于水果糖分的積累,成就了小白杏、庫爾勒香梨等優(yōu)質(zhì)水果?!?/div>
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