在日常忙碌的生活中，抽一絲閑暇，大碗喝酒，大口吃肉，莫過(guò)于人世間最澎湃、最放肆的一件事。肉類，滿足了多少人的飲食欲。對(duì)于肉食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一頓肉類大餐，絕對(duì)是生活中最激動(dòng)的時(shí)刻。
而肉類不僅種類繁多，做法更是數(shù)不勝數(shù)。按照一般的肉類做法連著吃兩三次可能就膩了，如紅燒肉、烤肉、臘肉等。但是有一種做法又有趣又不會(huì)膩，那就是下到火鍋里。下到火鍋里吃，可是會(huì)一盤接一盤，吃到撐都不會(huì)膩。
火鍋，作為大眾最愛(ài)的美食之一，種類也非常多，知名的有北京火鍋、重慶火鍋、港式火鍋。而這些火鍋中，吃肉能吃得最歡、最爽的當(dāng)屬北京火鍋。因?yàn)楸本┗疱伇旧磉€有個(gè)廣為流傳的別名——涮羊肉。
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，相傳是忽必烈在行軍途中，正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然稟告敵軍大隊(duì)人馬追趕而來(lái)。廚師急中生智，飛快地切了一些薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，迅速撈入碗中，撒上細(xì)鹽、蔥花和姜末，趕忙端給主帥。忽必烈接連吃了幾碗之后，率軍迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝。此后，涮羊肉就成了宮廷佳肴，但到清朝光緒年間，才逐漸走向民間。
老北京涮羊肉，是正宗老北京火鍋的風(fēng)味，有數(shù)百年的傳承歷史，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比，食材新鮮。
其他火鍋店對(duì)羊肉常見(jiàn)的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。而優(yōu)質(zhì)的老北京涮羊肉則是人工手切的，不僅要切薄片，還講究斷絲切，即頂?shù)肚?，橫切肉的組織纖維。這樣切出來(lái)的羊肉才能把美味和口感都悉數(shù)保留住。
老北京涮羊肉常用清湯鍋底，它能最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來(lái)是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。涮肉的時(shí)候，北京人先涮肥羊，再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂進(jìn)入到水中，把清水湯底“養(yǎng)肥”，后面再涮瘦肉、各種青菜，在油脂的浸潤(rùn)下口感也會(huì)更佳盈潤(rùn)。涮肉的手法也有講究，肉不能離開(kāi)筷子，在水里幾經(jīng)擺動(dòng)眼瞅著肉的鮮紅色漸漸褪去，就可以?shī)A出鍋了。
一口下去，羊肉的原滋原味躍然舌尖，回味無(wú)窮。曾記否，在北京匹夫火鍋，一盤又一盤美味羊肉下肚，那爽快，怎能忘？
