6月25日，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)古壇集團(tuán)茅家村醬醋廠在美酒洞廣場(chǎng)隆重舉辦首屆端午踩曲節(jié)暨2020端陽(yáng)采藥節(jié)祭祖師大典。以虔誠(chéng)之心敬奉天地，祭拜祖師，敬謝自然恩賜，敬重傳統(tǒng)工藝。這是“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”釀造工藝在仁懷中斷30余年復(fù)興之后，首次再現(xiàn)仁懷醬醋生產(chǎn)傳承了千年的祭祖儀式。
祭祖現(xiàn)場(chǎng)
“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”是中國(guó)酒都仁懷流傳了幾百年的“掌故民謠”，可謂家喻戶曉。說(shuō)的是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬油味道最好，中樞鎮(zhèn)的醋最好喝。解放前，仁懷市中茅兩鎮(zhèn)除了遍布醬香酒廠，也有不少醬醋廠，都是仁懷著名特產(chǎn)。后來(lái)隨著新工藝興起，水加味精及合成色素勾兌的醬油大行其道，仁懷兩家醬醋廠因生產(chǎn)成本高、工藝復(fù)雜，盡管品質(zhì)好，卻難以在價(jià)格上取勝，不得不被淘汰。1990年，兩家醬醋廠先后關(guān)門(mén)，“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”無(wú)奈成為傳說(shuō)。2018年，仁懷市古壇集團(tuán)董事長(zhǎng)熊宏飛斥資3000萬(wàn)元建廠，將過(guò)去茅臺(tái)醬醋廠所有舊部和仁懷城關(guān)醬醋廠部分技術(shù)工人聚在一起，采用當(dāng)年的古老釀造技術(shù)，旨在重塑流失已久的地方品牌，讓“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”名實(shí)相符回歸大眾。已成功注冊(cè)“茅家村”醬醋廠。
一年一度的端午時(shí)節(jié)，正是制曲的好時(shí)候，端午制曲，一直是茅臺(tái)人盡皆知的釀造工藝。為了弘揚(yáng)茅臺(tái)古鎮(zhèn)上千年的醬香文化，將其與傳統(tǒng)文化融為一體，特舉辦此次祭祀儀式。
茅臺(tái)鎮(zhèn)古壇集團(tuán)董事長(zhǎng)熊宏飛致辭
“昊天神韻，大地蘊(yùn)藏。萬(wàn)物靈秀，賜物以興”，當(dāng)天上午9時(shí)49分，身著黑色綢衣的司儀陳靜緩步上到臺(tái)前，用古風(fēng)古韻的悠長(zhǎng)聲調(diào)，拉開(kāi)祭祖大典的帷幕。大典舉行第一項(xiàng)儀式——進(jìn)山采藥。隨著現(xiàn)場(chǎng)鐘鼓齊鳴，雅樂(lè)高奏，由醬醋釀造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第六代傳承人曹躍剛作為主祭人，帶領(lǐng)陪祭人，端著祭品進(jìn)山采摘制作醬曲的“靈丹妙藥”。采藥歸來(lái)，主祭人、陪祭人登壇，第二項(xiàng)“祭祖師”儀式也正式開(kāi)始，由主祭人帶領(lǐng)陪祭人及參祭嘉賓共同敬酒，一敬上蒼神靈、二敬山神土地、三敬歷代祖師，祈求風(fēng)調(diào)雨順，諸事平安，酒美業(yè)宏，醬好醋香。祈禱新一年醬醋的生產(chǎn)獲得豐收。而后茅臺(tái)醬醋非遺技藝傳承人鄧大禹宣帛書(shū)，隨后在焚帛書(shū)、好藥熏香、送藥進(jìn)曲房等環(huán)節(jié)，意在祈求采藥制曲得以順利進(jìn)行，更以此表達(dá)對(duì)大自然、對(duì)神靈、對(duì)祖師的感恩和敬重。
祭祖師大典開(kāi)始前，古壇集團(tuán)公司董事長(zhǎng)熊宏飛作了熱情洋溢的致辭。著名釀酒大師呂云懷、曹大明，仁懷市老同志陳連剛、鄧玉芬、楊宗琪等一行，以及原國(guó)營(yíng)茅臺(tái)醬醋廠的部分職工代表出席大典儀式。古壇集團(tuán)茅家村醬醋廠總經(jīng)理熊羊城，茅臺(tái)醬醋非遺技藝傳承人鄧大禹，曹躍剛和古壇酒業(yè)公司股東，全國(guó)八大分公司總經(jīng)理以及茅臺(tái)本地父老鄉(xiāng)親近500人共同見(jiàn)證了茅家村人對(duì)醬醋傳統(tǒng)技藝的傳承和傳統(tǒng)醬文化的堅(jiān)守。
天賜福地茅臺(tái)，造化舉世無(wú)雙。醬醋釀造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人曹躍剛老師深情地說(shuō)，好山、好水、好地方成就了茅臺(tái)古鎮(zhèn)。在這里，茅臺(tái)醬油，曬醋和醬香酒，作為醬香文化一母三子，三者共享貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的氣候、水源，土壤和微生物菌群。茅家村醬醋的曲料加入了川芎、白術(shù)、當(dāng)歸、巴巖香等一百多味中藥材；離開(kāi)茅臺(tái)，釀造不出醬香酒，同樣，離開(kāi)茅臺(tái)，也一樣釀造不出茅臺(tái)醬油、茅臺(tái)曬醋。今天，我們更加發(fā)自內(nèi)心地感謝天、地和歷代祖師，這樣的傳承值得一代又一代釀造者去接力。
儀式結(jié)束后，茅家村醬醋廠總經(jīng)理熊羊城向前來(lái)出席大典的貴賓介紹，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝的典型代表，茅臺(tái)醬香酒是茅臺(tái)古鎮(zhèn)一大瑰寶；同樣，茅臺(tái)醬油，茅臺(tái)曬醋必將是茅臺(tái)古鎮(zhèn)又一瑰寶。茅家村人智慧地把三者高度集成，以茅臺(tái)特產(chǎn)·茅家村醬香三寶，奉獻(xiàn)給世界，奉獻(xiàn)給追求高品質(zhì)生活、健康生活方式的人們。匠心釀造健康生活將是其一生的追求。
據(jù)悉，為弘揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝，傳承醬文化，規(guī)范祭祖師流程，茅家村醬醋廠將把每年的農(nóng)歷五月初五（端午節(jié)）定為端午踩曲節(jié)和端陽(yáng)采藥節(jié)“祭祖師”大典日，讓傳統(tǒng)文化在茅臺(tái)古鎮(zhèn)更好地延續(xù)下去，傳承得更好。
評(píng)論：醬醋生產(chǎn)豐富了仁懷釀造文化內(nèi)涵
每到端午，茅臺(tái)鎮(zhèn)河谷氣溫高、濕度大、風(fēng)速不快、光照充足，空氣中的微生物種類和數(shù)量多，而且生長(zhǎng)繁殖活躍，這就為高溫大曲中的產(chǎn)酒酵母、產(chǎn)香微生物繁殖提供了良好的自然環(huán)境，在這種環(huán)境下生產(chǎn)的大曲醬香成分特別好。
一瓶好醬醋和一瓶醬香酒一樣，離不開(kāi)復(fù)雜工藝和時(shí)間的沉淀，更離不開(kāi)來(lái)自天地精魂的歷練、萬(wàn)物精華的凝聚。茅臺(tái)獨(dú)特的大曲與特殊環(huán)境的作用之下才形成了茅臺(tái)獨(dú)特的醬香，同樣，大曲更是釀造茅臺(tái)醬油、茅臺(tái)曬醋的靈魂所在。茅家村醬醋的曲料，加入了川芎、白術(shù)、當(dāng)歸、巴巖香等一百多味中藥材，成為獨(dú)特的大曲之精華，每年端午進(jìn)山采藥，就是茅家村人心懷虔誠(chéng)與感恩，守護(hù)大自然的恩賜。
在端午節(jié)舉行踩曲和采藥“祭祖師”大典，不僅全面展示了茅家村傳統(tǒng)醬醋文化、采藥制曲風(fēng)情，感受了傳統(tǒng)古法釀造工藝的神秘魅力，更體現(xiàn)了茅家村人對(duì)傳統(tǒng)工藝的繼承和對(duì)工匠精神的弘揚(yáng)，更表達(dá)了茅家村人高度重視原料選擇，恪守產(chǎn)品品質(zhì)的崇高追求，以求釀造的醬油和醋品好質(zhì)佳。
為什么要舉辦端午踩曲節(jié)和端陽(yáng)采藥節(jié)“祭祖師”大典，茅家村醬醋廠董事長(zhǎng)熊宏飛專門(mén)闡述了一個(gè)理由：端午時(shí)節(jié)，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日。舉行傳統(tǒng)大典，目的就是要以這種隆重、莊嚴(yán)的方式，來(lái)表達(dá)釀造者感恩天地、感恩自然、敬頌宗師、恪守傳統(tǒng)、傳承工匠精神的態(tài)度。更是為了不斷豐富茅臺(tái)這個(gè)世界發(fā)酵之都的醬文化食品內(nèi)涵，打造和創(chuàng)新生態(tài)食品、健康食品的社會(huì)認(rèn)可度和市場(chǎng)認(rèn)可力，滿足人們對(duì)生態(tài)食品、健康食品的日益需求。
成事三要素，天時(shí)地利人和，同樣適用于醬香三寶釀造身上。端午制曲是天時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)千年釀酒，釀醋造就的微生物環(huán)境是地利，茅臺(tái)季克良、茅家村曹躍剛這類具有匠心的大師，一心專研醬醋酒釀造技藝的就是人和。
茅家村人堅(jiān)信，用匠心去釀造，用匠心去傳承，一定能把醬香三寶——茅臺(tái)醬油、醬香醋、醬香酒，這三大特產(chǎn)載著醬香文化，以生態(tài)、健康食品的方式，傳播得更遠(yuǎn)、更廣、更好！
附：熊宏飛在“茅家村”端午踩曲“祭祖師”典禮上的致辭
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓，各位父老鄉(xiāng)親：
大家好！
首先，我謹(jǐn)代表古壇集團(tuán)全體員工，對(duì)大家前來(lái)參加茅臺(tái)鎮(zhèn)首屆端午踩曲“祭祖師”典禮表示熱烈的歡迎和真誠(chéng)的感謝！
端午踩曲，茅臺(tái)鎮(zhèn)上，自古有之；
端陽(yáng)采藥，茅家村里，從今始之。
今天，正值端午佳節(jié)，作為千年傳統(tǒng)，踩曲是我們茅臺(tái)釀造者一年一度的必備動(dòng)作。曲是酒之魂，也是醬醋之魂，多達(dá)140余種中藥材的醬醋之曲，則是曲中精華。
今天設(shè)臺(tái)擺宴祭祀祖師，以此感恩上蒼。其目的就是要不斷豐富茅臺(tái)這個(gè)世界發(fā)酵之都的醬文化食品內(nèi)涵，打造和創(chuàng)新生態(tài)食品、健康食品的社會(huì)認(rèn)可度和市場(chǎng)認(rèn)可實(shí)力，滿足人們對(duì)生態(tài)食品、健康食品的日益需求。
在仁懷，上點(diǎn)年紀(jì)的，都熟知這樣一句話：“茅臺(tái)的醬油，中樞的醋；茅壩的姑娘，三合的布”。這句流傳了幾百年的話，背后藏著博大精深的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它一方面意味仁懷的茅臺(tái)、中樞、茅壩和三合這幾個(gè)地方有著豐盛的物產(chǎn)，另一方面也道出了這些物產(chǎn)悠久的歷史和文化。茅臺(tái)早在宋朝時(shí)期就已經(jīng)有自釀醬油的歷史。《仁懷縣商業(yè)志》記載，民國(guó)二十六年，本地鹽商天和號(hào)、太和號(hào)聯(lián)合創(chuàng)辦了茅臺(tái)裕富隆醬園廠。解放后，公私聯(lián)營(yíng)更名為茅臺(tái)合營(yíng)醬園廠。1968年，批準(zhǔn)為國(guó)營(yíng)企業(yè)，更名為仁懷縣茅臺(tái)醬醋廠。改革開(kāi)放后，茅臺(tái)醬醋廠產(chǎn)品一度遠(yuǎn)銷貴陽(yáng)、重慶、上海和香港。1993年，茅臺(tái)醬醋廠因新工業(yè)崛起，政策等原因而破產(chǎn)。茅臺(tái)醬醋的釀造技藝作為仁懷寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在仁懷歷史上流傳上千年后面臨失傳，老品牌面臨被淹沒(méi)，這將是多么大的遺憾??！
5年前，一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，我有幸與原國(guó)營(yíng)茅臺(tái)醬醋廠的老領(lǐng)導(dǎo)裴邵華、廠長(zhǎng)鄧大禹和釀造大師曹躍剛在一起吃飯，談到了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)醬醋廠的純手工釀造技藝傳承，他們說(shuō)，因?yàn)橹坝刑嗟娜蕬驯镜乩习宥颊f(shuō)對(duì)醬醋很感興趣，但是，沒(méi)有實(shí)際行動(dòng)，不了了之。當(dāng)他們講述這一瑰寶有可能失傳，直接表明心跡：只要有緣人看中并拯救這一傳統(tǒng)技藝，他們哪怕不要一分錢(qián)，都愿意貢獻(xiàn)出來(lái)！聽(tīng)到這樣的話，我深深地被他們的想法感動(dòng)了，這是一種擔(dān)當(dāng)，一種責(zé)任，一種對(duì)老手藝傳承的期望啊！2017年，我開(kāi)始著手準(zhǔn)備，做下承諾，決心把醬醋做成規(guī)模產(chǎn)業(yè)；2018年注冊(cè)了茅家村醬醋廠。經(jīng)過(guò)近3年多的努力，今天，純天然、純手工、古法釀造的茅臺(tái)醬醋出來(lái)了！這是一瓶生態(tài)的醬醋，一瓶高品質(zhì)的醬醋，一瓶載著茅臺(tái)兒女對(duì)醬香文化傳承的醬醋！我相信，這也是一瓶有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)尼u醋！
天賜福地茅臺(tái)，造化舉世無(wú)雙。上蒼給了我們好山、好水、好地方！赤水河是我們的母親河，一條美釀河，成就了茅臺(tái)。在這里，茅臺(tái)醬油，茅臺(tái)曬醋和醬香酒，作為醬香文化一母三子，三者共享得天獨(dú)厚的氣候、水源，土壤和微生物菌群。離開(kāi)茅臺(tái)，釀造不出茅臺(tái)醬香酒，也同樣釀造不出茅臺(tái)醬油、茅臺(tái)曬醋。在此，我們從內(nèi)心感恩這一片生我養(yǎng)我的好地方！
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝的典型代表，茅臺(tái)醬香酒是茅臺(tái)一大瑰寶；同樣，茅臺(tái)醬油，茅臺(tái)曬醋也是茅臺(tái)瑰寶。由此，我們茅家村人，智慧地把三者高度集成，以茅臺(tái)特產(chǎn)·茅家村醬香三寶，奉獻(xiàn)給世界，奉獻(xiàn)給追求高品質(zhì)生活、健康生活方式的人們。
端午時(shí)節(jié)，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，我們?cè)谶@里舉行首屆端午踩曲“祭祖師”典禮，是要以這種隆重、莊嚴(yán)的形式，來(lái)表達(dá)我們作為釀造者感恩天地、感恩自然、敬頌宗師、恪守傳統(tǒng)、傳承工匠精神的態(tài)度。
我們堅(jiān)信，用匠心去釀造，用匠心去傳承，一定能把醬香三寶--茅臺(tái)醬油、醬香醋、醬香酒，這三大特產(chǎn)載著醬香文化，以生態(tài)食品、健康食品的方式，傳播得更遠(yuǎn)、更廣、更好！
最后，感謝大家前來(lái)參加本次典禮活動(dòng)，感謝一起見(jiàn)證我們對(duì)醬香文化的堅(jiān)守 、傳承。謝謝大家！
感恩各位來(lái)賓，感恩各位父老鄉(xiāng)親！
2020年6月25日
