新冠肺炎疫情防控期間，文明餐桌行動(dòng)逐漸在日常生活中流行起來(lái)，分餐就餐、公筷公勺已成為“新食尚”。昨日，在廣州新時(shí)代文明實(shí)踐“倡導(dǎo)文明健康、綠色環(huán)保生活方式”網(wǎng)絡(luò)直播活動(dòng)第二場(chǎng)文明餐桌推廣專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)中，專(zhuān)家們?yōu)槭忻袢罕妿?lái)推廣公筷公勺、光盤(pán)行動(dòng)等文明餐桌行動(dòng)科普。據(jù)了解，從6月下旬開(kāi)始，該系列直播活動(dòng)陸續(xù)上線(xiàn)，一連10場(chǎng)專(zhuān)場(chǎng)全景展現(xiàn)“十大行動(dòng)”，以全媒體直播方式，通過(guò)專(zhuān)家分享、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、體驗(yàn)互動(dòng)等多種形式，為市民送上健康生活“干貨”。
文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩、何道嵐
“十大行動(dòng)”34項(xiàng)措施
回應(yīng)群眾關(guān)切與訴求
廣州市于本月發(fā)布《廣州市關(guān)于倡導(dǎo)文明健康、綠色環(huán)保生活方式的行動(dòng)方案》，在全市啟動(dòng)文明習(xí)慣、文明餐桌、愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)、文明出行、心理健康、移風(fēng)易俗、志愿精神、文明風(fēng)尚、法治宣教、文明實(shí)踐等“十大行動(dòng)”，涵蓋34項(xiàng)具體措施，既把一些市民日常生活的良好行為習(xí)慣如出門(mén)戴口罩、排隊(duì)“一米線(xiàn)”、分餐公勺、預(yù)約就診等固化下來(lái)，推廣形成文明風(fēng)尚，又針對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的不文明行為如濫食野生動(dòng)物、薄養(yǎng)厚葬、亂停亂放等有針對(duì)性地提出禁止性要求，回應(yīng)群眾的關(guān)切和訴求。
“文明餐桌涉及非常豐富的領(lǐng)域與層面，‘公筷公勺’是文明餐桌的一種常見(jiàn)的表現(xiàn)形式，協(xié)會(huì)正在不斷總結(jié)推廣優(yōu)秀企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，全力推動(dòng)文明餐桌實(shí)踐行動(dòng)常態(tài)化、長(zhǎng)效化，使文明餐桌形成自覺(jué)，分餐分食成為習(xí)慣，讓‘光盤(pán)行動(dòng)’融入日常，‘拒食野味’達(dá)成共識(shí)，‘餐飲安全’全面到位，讓餐飲行業(yè)文明誠(chéng)信服務(wù)更具內(nèi)涵、更有溫度。”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼說(shuō)，接下來(lái)，協(xié)會(huì)還將組織更多餐飲企業(yè)進(jìn)一步發(fā)動(dòng)、引導(dǎo)全民參與到文明餐桌的建設(shè)當(dāng)中。他們計(jì)劃將文明餐桌誠(chéng)信服務(wù)行動(dòng)與協(xié)會(huì)業(yè)務(wù)工作同部署、同推進(jìn)、同落實(shí)，納入食在廣東評(píng)定、餐飲百?gòu)?qiáng)、餐飲名店評(píng)選、鉆石酒家評(píng)定等具體工作中，廣泛開(kāi)展為“文明餐桌”代言等活動(dòng)，增強(qiáng)實(shí)踐行動(dòng)對(duì)民眾的吸引力、參與率、滲透力。
酒店響應(yīng)文明餐桌倡議“妙法”多多
昨日，在文明餐桌推廣專(zhuān)場(chǎng)中，示范企業(yè)嶺南集團(tuán)與廣州酒家支“高招”。在今年2月份由廣州市文明辦、廣州日?qǐng)?bào)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出“使用公筷公勺，推進(jìn)廣州文明餐桌建設(shè)”的倡議中，廣州酒家以及嶺南集團(tuán)旗下各星級(jí)酒店是首批加入聯(lián)合倡議的企業(yè)。
嶺南酒店：
設(shè)置公筷公勺專(zhuān)用存放區(qū)
據(jù)嶺南酒店運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)人、嶺南酒店食品衛(wèi)生安全辦公室主任林燏淼介紹，集團(tuán)旗下所有星級(jí)酒店餐廳，以往都有主動(dòng)給客人提供公筷、公勺的配套服務(wù)規(guī)范，多數(shù)食客都會(huì)主動(dòng)使用餐廳提供的公筷、公勺。在倡議于全市啟動(dòng)后，集團(tuán)旗下星級(jí)酒店餐廳立即配合全面升級(jí)運(yùn)營(yíng)規(guī)范與安全標(biāo)準(zhǔn)，推出“放心食”等服務(wù)承諾。另外，根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)公筷公勺實(shí)施指引》及省市衛(wèi)生健康委員會(huì)的專(zhuān)家意見(jiàn)，酒店內(nèi)餐廳形成九大舉措與標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步強(qiáng)化推進(jìn)“公筷公勺行動(dòng)”及相關(guān)配套服務(wù)規(guī)范。在酒店內(nèi)提供公益海報(bào)，強(qiáng)化客人對(duì)公勺公筷的主動(dòng)提醒。“包括提供分餐取食工具，確保公筷公勺與私用餐具的顏色、長(zhǎng)短、材質(zhì)方面有明顯的差別，確保消費(fèi)者能夠直觀地區(qū)分。根據(jù)菜品類(lèi)型與菜品數(shù)量，為食客提供每人公筷制或每菜公筷制等的擺放規(guī)范；公勺公筷專(zhuān)門(mén)存放管理。設(shè)置公筷公勺的專(zhuān)用存放區(qū)，方便員工識(shí)別取用；嚴(yán)格按要求落實(shí)清洗與消毒工作；高溫殺菌，消毒后的餐具按照類(lèi)別、規(guī)格、型號(hào)進(jìn)行存放管理。”林燏淼說(shuō)。
廣州酒家：
用不同的顏色區(qū)分公勺公筷
在推行文明餐桌方面，廣州酒家也有一套“妙法”。廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司食安辦經(jīng)理黃彬說(shuō)，餐廳主動(dòng)為顧客提供公勺公筷，并且用不同的顏色區(qū)分，尤其在疫情期間，通過(guò)店內(nèi)的宣傳海報(bào)、臺(tái)卡、服務(wù)人員提示等多種方式對(duì)顧客進(jìn)行引導(dǎo)；其次，在服務(wù)人員為顧客點(diǎn)菜的時(shí)候，會(huì)為顧客介紹菜品的分量，如顧客點(diǎn)菜數(shù)量較多，服務(wù)人員會(huì)溫馨提示顧客點(diǎn)的菜可能多了，建議顧客可以吃得差不多了再點(diǎn)；再次，如果確實(shí)顧客吃不完，服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)建議顧客把剩菜打包帶走。以此來(lái)倡導(dǎo)講文明、講衛(wèi)生，共同搭建按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好就餐氛圍。
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酒店大廚定制
“按位分餐制”套餐
今年2月24日，廣州市文明辦、廣州日?qǐng)?bào)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出“使用公筷公勺，推進(jìn)廣州文明餐桌建設(shè)”的倡議。4月，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合廣州日?qǐng)?bào)向全行業(yè)公布《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)公筷公勺實(shí)施指引》，倡導(dǎo)省內(nèi)餐飲企業(yè)積極做好“公筷公勺戰(zhàn)‘疫’”的先行者、示范者與引導(dǎo)者，配備標(biāo)識(shí)清晰的公筷公勺，引導(dǎo)提醒消費(fèi)者正確使用，倡導(dǎo)家庭在日常用餐、節(jié)慶聚餐中常態(tài)使用公筷公勺，推動(dòng)形成文明健康的飲食習(xí)慣；為全面推動(dòng)全省餐飲行業(yè)樹(shù)立講文明、講誠(chéng)信的行業(yè)新風(fēng)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)還擬定發(fā)布了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)文明餐桌實(shí)施指引（試行）》。
另外，《餐飲分餐制服務(wù)指南》經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式發(fā)布，并于今年6月21日正式實(shí)施?！恫惋嫹植椭品?wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。記者了解到，“按位分餐制”是目前嶺南星級(jí)酒店采取的措施之一。在剛剛過(guò)去的端午節(jié)，酒店大廚就為團(tuán)聚宴席定制多款“按位分餐制”套餐，其核心是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌，例如國(guó)宴就是典型的位上餐。
