時(shí)隔兩年，三文魚又火了。
也許大家已經(jīng)忘了，在2018年，三文魚和虹鱒還是食品領(lǐng)域的頭號(hào)網(wǎng)紅。
面對新發(fā)地突如其來的疫情反撲，兩年前想把虹鱒寫進(jìn)三文魚族譜的企業(yè)們，現(xiàn)在都恨不得官宣自己賣的是虹鱒，而不是真正的三文魚。
其實(shí)三文魚真的是躺槍，不管是大西洋鮭還是虹鱒都沒有肺，想讓它們感染肺炎，還真是難為魚了。
魚雖然不會(huì)傳播病毒，但咱們物流人再清楚不過了，倉儲(chǔ)、搬運(yùn)、裝卸、運(yùn)輸、加工中的每個(gè)工作者都可能是傳染源。再加上冷鏈的低溫環(huán)境，耐寒的病毒就可以美滋滋地活到農(nóng)批市場，重見天日。
案板之上，沒有一個(gè)物流人是無辜的。當(dāng)然，也不應(yīng)該就此讓冷鏈物流人都下崗，畢竟“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”已經(jīng)擺好了一字長蛇陣，留給物流人的攤位已經(jīng)不多了。
用流行病學(xué)調(diào)查的手段，幾乎不可能弄清楚新發(fā)地的傳染路徑，不信你看看半年過去，我們還是沒有搞明白華南海鮮市場怎么就成了病毒發(fā)源地。
真不能怪那些調(diào)查組的白衣天使，而是我國生鮮食品的追溯體系實(shí)在太拉胯。
“綠通貨物”想必物流人都不陌生，就算你沒全程見證，也多多少參與過生鮮流通的過程，那可真是老太太的裹腳布，又長又那啥。
當(dāng)我們連三文魚在流通中經(jīng)過了哪些環(huán)節(jié)，處在什么樣的環(huán)境都無法追溯，找到病源就只能期待奇跡。
上圖只是粗略的展示，在行業(yè)實(shí)際中，每一類主體都可能再分為多層級(jí)，比如一級(jí)二級(jí)批發(fā)市場，一級(jí)二級(jí)農(nóng)貿(mào)市場等等。同時(shí)，每個(gè)區(qū)域還會(huì)存在多個(gè)同一層級(jí)的主體，這樣交叉復(fù)雜的流通鏈條不僅造成很高的交易成本，更因?yàn)閿?shù)字化水平非常低，生鮮產(chǎn)品多次“轉(zhuǎn)手”，根本無法被有效追溯。
有人可能要說，現(xiàn)在新興的生鮮電商不都說是“產(chǎn)地直采”嗎？的確，此次新發(fā)地疫情反撲后，多家生鮮電商都對外表示采用了產(chǎn)地直采的方式，保供不是問題。但即便是生鮮電商這類新業(yè)態(tài)，全部貨源都產(chǎn)地直采也是不切實(shí)際的，因?yàn)橛脩趔w量還不夠大，訂單又更加碎片化，許多品類達(dá)不到產(chǎn)地直采的規(guī)模，只能選擇在銷地批發(fā)市場采購，而一旦融入了“傳統(tǒng)流通鏈條”，又會(huì)遇到前述的追溯難問題。
生鮮電商尚且如此，農(nóng)批農(nóng)貿(mào)市場就更不用說了。“菜市場”大家都知道，血水共案板一色，魚腥與雞毛齊飛。連基本的衛(wèi)生都保障不了，還要啥全程透明追溯？
與發(fā)達(dá)國家相比，我國生鮮流通還處在“初級(jí)階段”：標(biāo)準(zhǔn)低、效率差、不透明。
二
下架一周后，這幾天電商平臺(tái)和餐飲企業(yè)里的三文魚又“王者歸來”了，但迎接“冰海之皇”的可不是鮮花掌聲，而是恐懼冷漠。盡管衛(wèi)生部門再三強(qiáng)調(diào)，三文魚只是被 “污染”，而不是“感染”，消費(fèi)者依然還是敬而遠(yuǎn)之。
不過，筆者這么理(chi)性(huo)，肯定不會(huì)被嚇倒。既然三文魚不會(huì)感染病毒，那買點(diǎn)生的煎著吃唄。
從水產(chǎn)市場買來三文魚，站在冰箱前面，看著真空袋里嬌滴滴的魚肉，感動(dòng)的淚水不禁從嘴角流出，腦海里卻傳來了靈魂拷問：
要把三文魚裝冰箱，到底分幾步？
眼前的魚，不是魚，而是砸在牛頓頭上的小蘋果，點(diǎn)亮思想的火火火火火。
這個(gè)問題看似幼稚，其實(shí)問出了食品追溯的終極命題，問出了三文魚的“前世今生”。
作為消費(fèi)者，我們把三文魚放進(jìn)冰箱，已經(jīng)是整個(gè)供應(yīng)鏈條最末端的環(huán)節(jié)。為了讓一條魚以最好的狀態(tài)迎接進(jìn)入冰箱的神圣時(shí)刻，從捕撈之后的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是必須嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行的。換句話說，如果沒搞清楚魚在流通中經(jīng)歷了“哪幾步”，你敢把它裝進(jìn)自家冰箱等著吃嗎？
無論是國外漁場的大西洋鮭和太平洋鮭，還是國內(nèi)淡水養(yǎng)殖的虹鱒，都有冰鮮和凍品兩種出產(chǎn)方式。冰鮮是粗加工，只需宰殺后清理內(nèi)臟，加冰塊保鮮；而凍品則需要借助自動(dòng)化生產(chǎn)線，將魚處理干凈并去頭，切塊放入真空包裝中。
之后就進(jìn)入了相對漫長的物流環(huán)節(jié)，按照訂運(yùn)單執(zhí)行運(yùn)輸計(jì)劃。無論運(yùn)輸載具是貨機(jī)、冷藏貨車還是火車?yán)洳貛?，全程都要處?18℃以下。
國外進(jìn)口的三文魚，運(yùn)輸過程中還需要經(jīng)歷多式聯(lián)運(yùn)的考驗(yàn)。比如，挪威出口到中國的三文魚以空運(yùn)直飛居多，這是因?yàn)榕餐聂~到中國要繳7%-14%的稅，在價(jià)格競爭上處于劣勢，因此用空運(yùn)縮短運(yùn)輸時(shí)長，并提高售價(jià)，占領(lǐng)高端市場。而智利的三文魚出口中國免稅，且中國南美距離遠(yuǎn)、航班少，空運(yùn)成本太高，因此都使用集裝箱冷柜進(jìn)行海運(yùn)運(yùn)輸。不管是空運(yùn)還是海運(yùn)，在兩端還要結(jié)合公路和鐵路的轉(zhuǎn)運(yùn)，尤其是進(jìn)口清關(guān)后，需要把產(chǎn)品調(diào)配到國內(nèi)各地區(qū)，需要大規(guī)模的干線運(yùn)輸送到配送中心。從配送中心出發(fā)，再抵達(dá)農(nóng)貿(mào)市場、商超或餐廳。經(jīng)過這么復(fù)雜的流程，小易才終于能買到不遠(yuǎn)萬里而來的三文魚。
對于肉蛋、蔬菜、水果等其他生鮮來說，雖然具體環(huán)節(jié)各不相同，但要裝進(jìn)消費(fèi)者的冰箱，也和三文魚一樣要經(jīng)歷：加工、包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、配送，并且這其中還要穿插多次的檢驗(yàn)檢疫。更重要的是，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須處在合規(guī)的冷鏈條件下，并且不能被未經(jīng)允許的的人員接觸，這點(diǎn)在疫情的特殊時(shí)期下非常關(guān)鍵。
以一個(gè)供應(yīng)鏈物流從業(yè)者的眼光來看，把三文魚裝冰箱，居然要分這么多步！那么關(guān)鍵的問題來了，我怎么知道手里的魚，就真的合規(guī)地完成了這些步驟呢？
要是有患病工作人員接觸魚肉怎么辦？
要是運(yùn)輸過程溫度超標(biāo)了怎么辦？
要是被臟亂差的環(huán)境污染了怎么辦？
目前市面上確實(shí)有一部分生鮮產(chǎn)品已經(jīng)貼上了“溯源二維碼”，就是不知道掃這個(gè)二維碼能不能查到有效信息。前面已經(jīng)說過，生鮮流通鏈條這么復(fù)雜，難道還真有這么多企業(yè)能把全程溯源信息都完整、可信地保存下來，并且提供給消費(fèi)者掃碼查看？
當(dāng)然不是。
現(xiàn)在的溯源二維碼大都是以0.02-0.05元/張的價(jià)格定制的，而且這些二維碼背后的數(shù)據(jù)是人工錄入的，所以它更大的作用并非“過程追溯”，而是“廠家防偽”，和防偽序列號(hào)的作用相似。
指望一張二維碼就能有效溯源，你顯然在想peach。
在新發(fā)地出現(xiàn)疫情的兩周中，北京市進(jìn)行了有效的防控舉措，新增確認(rèn)人數(shù)逐步得到控制。隨后，市政府也正式發(fā)文強(qiáng)調(diào)，要在未來大力加強(qiáng)食品安全追溯體系的建設(shè)。
既然貼一張二維碼解決不了全部問題，我們就必須重新思考，食品安全追溯的突破口在哪。
三
如果你問一個(gè)90后或00后：害怕“瘋牛病”嗎？
你得到的回答，很可能是一串問號(hào)。
“后浪”們對瘋牛病幾乎毫無概念，但這不代表瘋牛病是小病。
牛得了瘋牛病，行為瘋癲，快速死亡；人吃了病牛肉，神經(jīng)系統(tǒng)受到暴擊，腦子瓦特了，離涼涼也不遠(yuǎn)了。30多年來，瘋牛病已擴(kuò)散到了歐洲、美洲和亞洲的31個(gè)國家，受到瘋牛病牽連的國家有100多個(gè)。更重要的是，瘋牛病患者直到今天也無法通過治療痊愈，是真正的不治之癥。
見了鬼了，瘋牛病這么可怕，為啥“后浪們”還如此云淡風(fēng)輕，甚至根本不了解呢？其實(shí)不光后浪，即便是更年長的中國人也不會(huì)對瘋牛病有什么深刻認(rèn)識(shí)，頂多比后浪們在新聞中多聽到過幾次而已。
原因很簡單：從整體上來說，中國人的健康并沒有受到瘋牛病的實(shí)際危害。
80-90年代，瘋牛病橫掃歐美主要國家的農(nóng)場，但對于我們來說，每年屈指可數(shù)的進(jìn)口量根本不構(gòu)成威脅。
在后浪眼中，牛肉也就是個(gè)蛋白質(zhì)含量比較高的“減肥增肌”食材，再加上這兩年豬肉價(jià)格比長征火箭升的還快，牛肉連“高配版豬肉”的江湖地位都丟了。但后浪們不知道的是，擱六十年前，土豆燉牛肉還是赫魯曉夫同志口中“共產(chǎn)主義生活”的象征呢！
80-90年代，牛肉高額的進(jìn)口關(guān)稅和中國人民低下的購買力加在一起，讓貧窮變成了最好的保護(hù)色，瘋牛病根本看不見中國人。
整個(gè)90年代，國產(chǎn)牛肉的出口量在不斷減少，說明廣大人民群眾對牛肉日益高漲的喜愛已經(jīng)和落后的養(yǎng)牛生產(chǎn)力之間已經(jīng)產(chǎn)生了不可調(diào)和的矛盾。所以當(dāng)我國2002年加入WTO后，進(jìn)口關(guān)稅大大下降，牛肉進(jìn)口量終于開始放大招了。
小朋友，你是不是有很多問號(hào)？上萬頭外國牛沖上中國人的餐桌，之后每年的進(jìn)口量也是瘋了一樣加倍增長，這么多外國牛，再加上國產(chǎn)牛，國內(nèi)居然從來沒出現(xiàn)過大范圍的瘋牛病疫情？難道我們都天賦異稟骨骼驚奇，有抵抗病毒的天然抗體？
醒醒，你又不是混元形意太極掌門人，哪來刀槍不入百毒不侵的神功？
我們之所以敢于每年增加進(jìn)口，其實(shí)是因?yàn)橐悦绹?、歐盟為首的牛肉主產(chǎn)國不堪瘋牛病之?dāng)_，在2001年已經(jīng)建立了比較完善的食品安全溯源體系。
以歐盟為例，這套體系包括由政府推動(dòng)的食品安全管理制度，覆蓋生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、終端銷售等整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，以達(dá)到信息共享、服務(wù)消費(fèi)者的目的。它的覆蓋面廣到什么程度？消費(fèi)者不僅可以從切好的牛肉產(chǎn)品上查到生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，還能查到養(yǎng)殖的農(nóng)場信息，養(yǎng)殖過程信息，甚至這頭牛吃過的谷物飼料的生產(chǎn)信息、谷物種植信息也能查到。當(dāng)然，貫穿生產(chǎn)和消費(fèi)兩大板塊的物流信息，以及涉及到的人、車、倉、店等要素和場景都被完整的記錄了下來。
講真，和國產(chǎn)黃牛肉相比，安格斯與和牛不知道好吃到哪里去了！而我們能安心地吃遍地球牛，真的要依賴這套溯源體系。它不僅讓我們在購買之前可以查到溯源信息確保品質(zhì)，還能在某個(gè)地區(qū)出現(xiàn)瘋牛病疫情之后迅速告知全球，停止該批次及相關(guān)產(chǎn)品的流通，在我們和病毒之間構(gòu)建了一條無形的長城。
其實(shí)我國也早已看到了國外這套溯源體系的先進(jìn)性與價(jià)值，從2011年國家發(fā)改委、工信部印發(fā)的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到2015年《食品安全法》頒布，再到2016年國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營者完善追溯體系的意見》，我們的溯源體系從提出算起也有十幾年了，在某些細(xì)分領(lǐng)域（如藥品）也已經(jīng)取得了系統(tǒng)性的進(jìn)展。但在食品領(lǐng)域，尤其是生鮮食品領(lǐng)域，卻遲遲無法構(gòu)建起國外同等水平的溯源體系。
最關(guān)鍵原因就是第一部分提到的：流通環(huán)節(jié)復(fù)雜、涉及主體分散。國外第一產(chǎn)業(yè)集中度高，多以大農(nóng)場形式經(jīng)營養(yǎng)殖和種植，并且有公司化、集團(tuán)化的成熟實(shí)踐，普遍能夠完成從原產(chǎn)地到生產(chǎn)再到銷售的一條龍服務(wù)。
我國則不具備這個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，從農(nóng)田和養(yǎng)殖戶走出的“最初一公里”就經(jīng)常面臨著冷鏈和信息鏈“斷鏈”的問題。在經(jīng)歷過十幾年前蘇丹紅、地溝油、三聚氰胺的惡性事件之后，我們已經(jīng)對近些年偶爾出現(xiàn)的食品衛(wèi)生事件麻木了。
直到在新發(fā)地案板上，那群三文魚留下了看不見摸不著的冠狀病毒。
四
夠抵御病毒的不只有疫苗和藥物，還有溯源體系。同樣，一個(gè)好的追溯體系，也能幫助生鮮產(chǎn)品規(guī)避衛(wèi)生問題，并且?guī)椭I(lǐng)域內(nèi)的企業(yè)向善發(fā)展，及時(shí)發(fā)現(xiàn)害群之馬，而不是當(dāng)消費(fèi)者出現(xiàn)集體恐慌后，再想著亡羊補(bǔ)牢。
但在前述中，我們確實(shí)看到了國內(nèi)食品追溯所處的困境：
生鮮食品流通鏈條復(fù)雜，環(huán)節(jié)多，節(jié)點(diǎn)性的記錄無法滿足全鏈條追溯；
過程中操作不規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化水平低，并且沒有完善的監(jiān)督手段。
數(shù)據(jù)在存儲(chǔ)、傳輸、展示等環(huán)節(jié)可能存在效率低下或信息被篡改的問題；
多個(gè)環(huán)節(jié)處于人工記錄狀態(tài)，可能屏蔽對信息提供者不利的基礎(chǔ)信息；
系統(tǒng)性的追溯多停留在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，缺少流通環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息。
追溯難，難在數(shù)字化，當(dāng)我們問出“把三文魚裝冰箱，總共分幾步”，一切答案都在詳細(xì)的流通數(shù)據(jù)里，這些數(shù)據(jù)還能為追蹤病毒提供非常重要的線索。
但在大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品流通數(shù)據(jù)還來自臺(tái)帳（表格、電子郵件、紙張記錄等方式），很多環(huán)節(jié)甚至連臺(tái)賬都沒有的時(shí)候，數(shù)據(jù)的采集就恰恰是最關(guān)鍵的阻礙。人工記錄效率低，根本沒有能力實(shí)現(xiàn)全程數(shù)據(jù)采集，還容易催生數(shù)據(jù)作假，所以當(dāng)務(wù)之急就是先把人替代掉。
等等，這不就是易流科技最擅長的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)嗎？每時(shí)每刻堅(jiān)守在商品旁邊，記錄它所經(jīng)歷的一切，整理分析以供查詢……人類做不到的事，物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備全都能實(shí)現(xiàn)！
今年4月推出最新冷鏈產(chǎn)品“溫簽”后，易流科技已經(jīng)建立起了覆蓋“倉車店”的冷鏈流通全鏈條數(shù)字化管控平臺(tái)。門店場景用“溫簽”，冷藏車上用“尖兵”，冷庫里用“魔方&冷簽”，三款特點(diǎn)不同的IoT智能硬件組合在一起，就可以貫穿起生鮮流通全程的環(huán)境數(shù)據(jù)采集。
溫簽滿足店員和消費(fèi)者的使用習(xí)慣，特別設(shè)計(jì)了以往沒有的大屏，買菜老太太也能一眼看清溫度和近期變化趨勢；機(jī)身上的二維碼展示更長周期的溫度變化歷史，自進(jìn)入冷柜后溫度是否達(dá)標(biāo)？掃一掃便知。
魔方&冷簽的產(chǎn)品組合則以LoRa技術(shù)互連，利用一臺(tái)魔方連接多臺(tái)冷簽，就可以最低成本完成冷庫多溫區(qū)的溫度管理。
冷鏈數(shù)字化最重要的是采集溫度數(shù)據(jù)，但易流的IoT設(shè)備并不止步于此，而在不斷擴(kuò)展自身的監(jiān)測能力。無線便攜的尖兵不僅適用于車載場景的溫度監(jiān)管，更能監(jiān)測濕度、光照、震動(dòng)等更多環(huán)境數(shù)據(jù)。而只有更多維度的監(jiān)測能力，才能在疫情防控提供更有價(jià)值的線索。
這款設(shè)備可以具備無線通訊能力，放入車廂或貨箱后可以跟蹤運(yùn)輸全程。當(dāng)尖兵處在黑暗的冷藏車廂或貨箱中時(shí)，我們認(rèn)為其處在正常狀態(tài)，而當(dāng)車廂門或貨箱蓋打開后，光照監(jiān)測就被光線觸發(fā)，此時(shí)溫度也大概率會(huì)產(chǎn)生變化，平臺(tái)會(huì)判定為異常事件，此時(shí)我們就可以記錄或線下驗(yàn)證開箱者的身份，從而避免生鮮貨品被病毒污染，或?qū)崿F(xiàn)污染發(fā)生后的追溯。
只要生鮮產(chǎn)品離開產(chǎn)地或工廠，便不必?fù)?dān)心變質(zhì)和被污染的風(fēng)險(xiǎn)，這三款I(lǐng)oT設(shè)備將時(shí)刻守衛(wèi)著生鮮的“下半生”。
此外，易流云平臺(tái)還最新應(yīng)用了區(qū)塊鏈技術(shù)，可以將數(shù)據(jù)一鍵上鏈。用IoT代替人工記錄就已經(jīng)大大提升了數(shù)據(jù)采集的完整度、精確度和安全性，再擁有區(qū)塊鏈加持，根本不用擔(dān)心溯源數(shù)據(jù)被偽造、篡改。
把三文魚裝冰箱，到底總共分了幾步？使用易流IoT設(shè)備，查看易流云平臺(tái)，答案安排的明明白白！
這不是腦筋急轉(zhuǎn)彎，而關(guān)系著每個(gè)吃貨的口福。
