久旅他鄉(xiāng)，嘗盡人間美食，各地佳肴各有特色，卻最是難忘家鄉(xiāng)的臘味。
說到臘味，人們也許會(huì)先想到川味臘肉，它在中國臘味江湖中地位屬極品，比起湘西的煙熏味道、粵式的甜或者東北的濃醬更足料，而我更推崇的是湘源臘肉，那種恰到好處，又遺韻悠長的感覺，也真的只有吃過的人才會(huì)了解。
湘源臘肉柔嫩可口，肥肉不膩，瘦肉不柴，兩相得宜。精選湘西本地土黑豬，通過生態(tài)喂養(yǎng)的方式，定時(shí)將黑豬放歸山林，在空氣清新的環(huán)境中自然生長，待七個(gè)月出欄后，取豬后腿肉，配以數(shù)十種天然香料，精心調(diào)配，揉搓入味，為熏制做準(zhǔn)備。
在制作的工序中，湘源臘肉最講究的是煙熏，它是臘肉的靈魂所在。熏料是松樹柏樹枝、野生青柑柴，它們本身就是一種很香的植物，經(jīng)過火燒之后香味就會(huì)揮發(fā)出來。用來熏臘肉就是最好不過的。一直放在高處的臘肉，經(jīng)過松柏樹枝長時(shí)間的煙熏及濾煙留香工藝，揮發(fā)的香氣一層又一層的滲透入臘肉里面，臘肉就會(huì)越來越香。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，唇齒難忘。這不僅僅是一道美味，更是一份對(duì)于傳統(tǒng)臘肉制作手藝的堅(jiān)持。
正如《舌尖上的中國》說：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間。
如今，時(shí)代在變，環(huán)境在變，生活在變，然而，無論歲月如何流轉(zhuǎn)，那一韻湘源臘肉的味道，依然銘刻記憶深處，終生難忘。
