7月18日，憑借原創(chuàng)歌曲《卷珠簾》而走紅的實(shí)力青年歌手霍尊，空降愛逛直播間，與觀眾一同分享國貨好物。作為云南“非遺”項(xiàng)目的云小南巧家小碗手工紅糖，獲得“國潮青年”霍尊的全“心”推薦。
一向與“翩翩公子”、“超凡脫俗”等形象聯(lián)系在一起的霍尊，在此次直播中展現(xiàn)了率真大男孩的一面。面對來自云南深處的云小南非遺手工紅糖，霍尊不僅一口氣喝光了整杯紅糖水，還現(xiàn)場示意經(jīng)紀(jì)人快快下單，引得直播間觀眾留言稱其為“小吃霍”。
參與本場國貨直播的特別嘉賓是來自云南巧家的非遺紅糖傳人郭發(fā)虎、云小南集團(tuán)CEO仇明曦，作為云南巧家小碗手工紅糖的傳承者與推廣者，一齊為大家講述了關(guān)于非遺紅糖背后的故事。非遺紅糖傳人郭發(fā)虎，祖祖輩輩皆以熬糖為生，11歲正式跟隨堂兄學(xué)習(xí)熬糖技藝，大半生以來一心只做一件事。“手藝人越來越少了，因?yàn)榘咎欠浅Ｐ量?，如今的年輕人已經(jīng)不愿意學(xué)習(xí)這門手藝了。”古法手工熬制紅糖耗時(shí)很久，糖匠們通常在灶邊一呆就是12個(gè)小時(shí)，需要同時(shí)接受著高強(qiáng)度勞作與高溫的挑戰(zhàn)。郭發(fā)虎表示，云南巧家小碗手工紅糖正在逐漸走向后繼無人的困局。而云小南創(chuàng)始人仇明曦也表示，希望這一項(xiàng)古老的技藝、這一塊純粹的紅糖能被更多人認(rèn)識，并不斷傳承下去。
云小南巧家小碗手工紅糖采用古法五連環(huán)柴火牛尾灶熬糖，流傳至今已有284年的歷史。起灶，砍蔗，榨汁，濾汁，熬汁，點(diǎn)糖油，起糖，殺糖，裝碗，出碗，每一道工序都有嚴(yán)格的講究，而經(jīng)驗(yàn)的拿捏是冰冷的機(jī)器所無法比擬的。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老糖匠才能掌握其中的奧妙，無論是熬糖的火候、起糖的時(shí)間還是殺糖的力度，無一不考驗(yàn)著糖匠的眼力和技術(shù)。一塊紅糖，要想達(dá)到“色如金、破如沙、香如蔗、甜如蜜”的高標(biāo)準(zhǔn)并不容易，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，做出的紅糖都不是郭發(fā)虎心中百年巧家貢糖的味道。
云南省是全國第二大甘蔗種植地，甘蔗的出糖率更是連續(xù)10年穩(wěn)居全國首位，因此造就了云南紅糖無出其右的品質(zhì)。其中，又以巧家出產(chǎn)的紅糖最為出名。云南省昭通市巧家縣，一個(gè)名不見經(jīng)傳的偏遠(yuǎn)山區(qū)，這里的甘蔗品質(zhì)卻常年位列全國榜首。這一切得益于巧家得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與氣候條件。巧家位于金沙江畔的干熱河谷地帶，海拔2440米，全年日照2313小時(shí)，年平均氣溫21攝氏度。由于橫斷山區(qū)的焚風(fēng)效應(yīng)，使得種植甘蔗的河谷一年四季干熱如夏。而熱源，恰恰是甘蔗糖分與水分孕育的關(guān)鍵。
“做紅糖，甘蔗非常重要。甘蔗好，紅糖才會好。云小南非遺紅糖，選用的是已有兩千年歷史的云南本地老品種甘蔗——‘老荻蔗’，它的品種好，產(chǎn)地環(huán)境好，制作而成的紅糖有純正的甘蔗香氣。”云小南創(chuàng)始人仇明曦與大家分享了紅糖原料、火候、營養(yǎng)價(jià)值等方面的知識和故事，觀看直播的網(wǎng)友們紛紛留言：“漲知識了！”
注重養(yǎng)生的霍尊表示自己平時(shí)就有喝紅糖水的習(xí)慣，在品嘗了云小南非遺手工紅糖后，霍尊對這塊云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瑰寶大加贊賞：“紅糖的甘蔗味非常濃郁，和平時(shí)吃到的紅糖味道真的不一樣。”這是對云小南非遺紅糖的肯定，也是對中華傳統(tǒng)匠造技藝的認(rèn)同。
