姜黃,又名:郁金、寶鼎香、毫命,是姜科的一種植物,大約有三英尺高,有一朵花和一根根狀莖(根狀莖),產(chǎn)生黃色姜黃香料。它在亞洲已經(jīng)使用了數(shù)千年,是源于古代南印度的傳統(tǒng)藥物Siddha medicine的主要組成部分。它最初被用作染料,后來又被用作藥用。在過去的幾年里,姜黃因其天然的健康特性受到了相當多的關(guān)注,但是姜黃已經(jīng)使用了5000多年,所以它當然不是什么新鮮事物。
例如,有故事說,古代波利尼西亞人攜帶姜黃和姜黃素穿越太平洋航行到夏威夷島。如今,夏威夷人仍在使用這種被稱為橄欖油的藥物。
馬可波羅在中國時,于公元1280年記錄了姜黃的信息。這是他在日記中寫道的: “有一種蔬菜含有真正藏紅花的所有特性。它也有顏色和氣味,但實際上不是藏紅花。”
早在公元1280年,姜黃在中國就被用作藏紅花(一種香料)的替代品。此外,它在歐洲被用作替代品已有700年的歷史。
姜黃素(一種姜黃素)是姜黃香料中的主要健康成分之一。據(jù)說姜黃素使姜黃具有獨特的黃色。
姜黃中明亮的黃橙色色素是姜黃素的主要來源。進一步分解后,姜黃素中有一種叫做“姜黃素”的亞化合物或“組分”。姜黃中含有去甲氧基姜黃素,又稱“姜黃素Ⅱ”,二甲氧基姜黃素,又稱“姜黃素Ⅲ”和環(huán)姜黃素。這些化合物平均約占姜黃的3%至5%,盡管在印度的一些地區(qū),姜黃實際上含有較高的含量,由于當?shù)赜欣纳L條件和耕作方式,含量達到6%至8%。1815年,科學(xué)家首次分離出姜黃素分子。1870年,科學(xué)家獲得了姜黃素晶體。1910年,科學(xué)家確定了姜黃素的整體結(jié)構(gòu)。
姜黃是一種生長在亞洲熱帶地區(qū)如印度的香料。多年來,它一直被用作草藥,特別是在印度尼西亞、印度和中國。
在印度,姜黃被認為是非常吉祥的,它被廣泛用于各種儀式多年。即使在今天,香料也被用于許多儀式,從宗教儀式到婚禮儀式。
在中世紀的歐洲,姜黃香料被廣泛稱為印度藏紅花。姜黃經(jīng)常被用作更昂貴的藏紅花香料的替代品。 印度城市尼扎馬巴德是世界上最重要的貿(mào)易中心和最大的姜黃生產(chǎn)商。因此,尼扎馬巴德常被稱為“姜黃之城”。
1896年,弗里德里希·拉采爾在《人類歷史》一書中指出,姜黃粉的制備具有高度的儀式性,尤其是在密克羅尼西亞。例如,姜黃的根被四至六名婦女固定在特殊的建筑物中。根莖被根植后的第二天,一位女祭司會奉上三顆陳年的索瑪堅果和三顆小椰子祈禱。儀式祈禱結(jié)束后,將染料裹在香蕉葉中,烘焙成蛋糕,或掛起來待用。
2016年,Google發(fā)布的全球飲食趨勢報告顯示,姜黃在過去5年搜索量增長了300%。
2017年,姜黃再度成為外媒追捧的“十大超級食品”之一,并成功進軍飲料界,一時風(fēng)頭無兩。
2017年,星巴克此前在英國推出了一款姜黃拿鐵。只需要將牛奶、姜黃和香料結(jié)合之后一同倒進濃咖啡,姜黃拿鐵就制作而成,其口感香滑清新。據(jù)說,這款姜黃拿鐵還有助于燃脂減肥。英國《衛(wèi)報》報道說,“從悉尼、舊金山再到英國,各地的咖啡館里都能見著它的影子”,
2018年,姜黃的發(fā)展勢頭依然強勁,輕易上榜“年度全球最受關(guān)注食品原料配方”。
最近,NovaSOL姜黃素更是被世界第一大獨立的學(xué)術(shù)圖書出版社Wiley評為第1營養(yǎng)素。
很少有一種原料能夠受到不同國家的如此的歡迎和追捧,但是姜黃就是其中的少數(shù)派。
根據(jù)PubMed的數(shù)據(jù),僅在過去的五年里,就有近6,000篇關(guān)于姜黃素及其健康益處的科學(xué)論文發(fā)表。超過10,000項研究和120項臨床試驗評估了姜黃和姜黃素及其對健康的益處。
內(nèi)容參考自:
[1] A Brief History Of Curcumin
[2]《山東中醫(yī)雜志》郁金、莪術(shù)、姜黃的來源及入藥關(guān)系,滕吉嶺
[3] The History and Benefits of TurmericCurcumin