“曲為酒之骨”,這是白酒行業(yè)的共識。白酒好喝與否,與酒曲的制作有著千絲萬縷的聯(lián)系。第八代五糧液作為我國濃香型白酒的代表作,一直備受白酒愛好者矚目,許多人都好奇,第八代五糧液好喝嗎?要解開這個問題,就需要對五糧液首創(chuàng)的包包曲工藝有所了解。
據(jù)悉,白酒釀造是原料、微生物及其代謝產(chǎn)物相互作用的藝術(shù),制作酒曲正是為了用糧食制成的曲胚捕集空氣中、自然界里的豐富微生物來釀造好酒。而五糧液首創(chuàng)的包包曲工藝屬于獨特的中偏高溫曲,捕集而來的微生物及酶類,兼顧了中溫和高溫兩種曲的優(yōu)點,菌種及酶類更豐富;更難得的是,其獨特的“包包”外觀增加了和外界環(huán)境的接觸面積,比普通平板曲更能網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益的微生物參與釀酒,使得酒味更豐富。正因此,包包曲工藝是第八代五糧液酒體“醇香綿甜、回味悠長、酒味全面”的重要原因之一。
那么,五糧液這種獨特的包包曲是怎么制作出來的呢?據(jù)了解,制作包包曲不但工序復(fù)雜,而且工作環(huán)境也異常艱苦。從曲麥進入制曲車間,到曲胚壓制成型,是制曲工藝的前端環(huán)節(jié)。這一階段,五糧液運用的是高水平的生產(chǎn)線,潤料、磨粉、拌和,最終制成長約30厘米、寬約20厘米、高約10厘米的曲胚,其表面如山丘般隆起,因而被稱為“包包曲”。
隨后,曲胚需要進入發(fā)酵房進行一個月的培菌管理,這個過程完全依賴人工操作,勞動強度大、環(huán)境惡劣。發(fā)酵房內(nèi)長期處于“高溫、高濕、高粉塵、高噪音”狀態(tài),隨處可見曲藥蟲飛舞。制曲工人必須根據(jù)季節(jié)變換和曲胚發(fā)酵情況,科學(xué)控制環(huán)境溫度、濕度和曲胚品溫變化,確保整間發(fā)酵房曲胚發(fā)酵均勻透徹,曲胚品溫走勢符合“前緩、中挺、后緩落”的工藝主線。而培菌管理人員則每隔4小時就要進入發(fā)酵房,通過觀察發(fā)酵房的溫濕度、氣色和曲胚的升溫情況,及時進行相應(yīng)的培菌管理操作。
培菌管理結(jié)束后,曲胚還要轉(zhuǎn)入庫房儲存3~6個月,經(jīng)過粉碎才能送至烤酒車間用于釀酒。漫長的庫存期內(nèi),曲藥通過陳化,不僅可以降低水分、去除雜味,更能使得微生物優(yōu)勝劣汰、促進曲藥的進一步老熟,賦予了五糧液獨特的曲香味。
如今,五糧液首創(chuàng)的包包曲工藝也被其他濃香型白酒企業(yè)所借鑒,對推動白酒行業(yè)的發(fā)展作出重要貢獻。而五糧液則憑借著在制曲工藝上的厚重積淀,保障了每一滴五糧液美酒的穩(wěn)定高品質(zhì),成就經(jīng)典濃香。充分了解五糧液包包曲工藝之后,“第八代五糧液好喝嗎?”這一問題的答案也就不言而喻了。
