“干什么事都不要給自己留退路，有退路沒出路，要出路就得逢山開路。”——張羽
當(dāng)你還在挖空心思研究，消費升級餐企如何破局？疫情沖擊店鋪怎么自救時？在人才輩出，文賢迭起的雄安大地上，有這樣一群新入行的年輕人，他們大膽革新，掌握了最敏銳的品類商機(jī)，最精準(zhǔn)的客戶畫像，最新的營銷模式，迅速搶占了餐飲界新賽道。時代的變革，從來不只是淘汰，更是新生。
“呆呆新餐飲”自2018年成立至今，不到兩年時間，旗下已經(jīng)孵化出了小青年粥鋪、蠻太郎、歡辣格格、星樂多、現(xiàn)炒大師、品粥記等多個品牌。該公司“小堂食大外賣”的輕餐飲模式一經(jīng)面世迅速贏得市場。小青年粥鋪上線第一年，就實現(xiàn)了300多家的加盟。這樣的成績，對于一個成熟的餐企來說都是一個不容小覷的數(shù)字，然而開創(chuàng)這這樣戰(zhàn)績的，卻是一群平均年齡不超過25歲的年輕人。其中，年齡最大的創(chuàng)始人張羽，也剛到而立之年。
初見張羽，他穿著和員工一樣的黑色文化衫，清爽干練。員工都親切的稱呼他“羽哥”、“總兒”。偶爾茶歇時，他會和員工有說有笑，絲毫沒有老板的架子，但舉手投足間又蘊藏著一股自信。
張羽
不服輸 能吃苦
張羽出生在一個距雄安不足50公里的小村莊，14歲時因家庭原因輟學(xué)后便開始跟著父親干農(nóng)活，主要在農(nóng)忙季節(jié)幫著農(nóng)戶播種、耕地。此時，張羽爭強(qiáng)好勝的性格已經(jīng)開始顯露。“我爸今天掙了1000元，我就會想辦法明天掙1200元，總要比他多點才行。”張羽如是說。
隨著年齡的增長，張羽渴望去外邊見識更大的世界。2008年，他背起行囊來到北京，但受限于文化水平，只能做一些基礎(chǔ)的工作。來京后，張羽學(xué)過木匠、做過水暖工，雖然年齡小，但他從來不叫苦。正是底層的工作經(jīng)歷，培養(yǎng)了張羽吃苦耐勞、堅韌樂觀的優(yōu)良品格，這也成為他以后創(chuàng)業(yè)爆發(fā)力所在。
首次創(chuàng)業(yè)一舉成功 轉(zhuǎn)身投資供應(yīng)鏈慘敗
2011年，偶然的機(jī)會，張羽表哥拿下了“包勝客”包子的代理權(quán)。張羽便順理成章的加入到了中小餐飲行業(yè)。短短幾年時間，“包勝客”加盟店在河北遍地開花，平均每個月都有十幾家加盟店開張。“包勝客”一度擴(kuò)張到了300多家，僅張羽所在的保定地區(qū)就有80多家加盟店。
隨著加盟店數(shù)量越來越多，張羽打起了供應(yīng)鏈的主意。由于第一桶金掙得太順利，張羽甚至沒有細(xì)致籌劃，2013年底就開始大張旗鼓的建設(shè)統(tǒng)一配送中心。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，他選擇和雙匯這樣的知名企業(yè)進(jìn)行合作。可是不久后，張羽就發(fā)現(xiàn)了問題，加盟商為了減少成本，只有少量的肉餡從統(tǒng)一配送中心進(jìn)行采購，更多是自行采購成本更低的肉餡。這樣一來，他辛辛苦苦籌建的統(tǒng)一配送中心最終以失敗告終。最讓張羽痛心疾首的是，加盟商的做法帶來了很大的是食品安全隱患。
創(chuàng)立自有品牌嚴(yán)控品質(zhì) 不懂經(jīng)營管理發(fā)展受限
痛定思痛，為了嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，張羽決定要創(chuàng)立自己的品牌。2015年，張羽團(tuán)隊便創(chuàng)立了“包一品”包子品牌，分別在保定、北京開了3家直營店。躊躇滿志的張羽正準(zhǔn)備大展拳腳之時，發(fā)現(xiàn)自己在用人、管理方面存在很大的短板。3家直營店經(jīng)營狀況不容樂觀。
“從2015年前后，我開始陸陸續(xù)續(xù)參加各種課程的學(xué)習(xí)，前后花費了十幾萬元。”張羽此時感覺到知識的可貴，“學(xué)的多了，便有了自己的思路。”
2016年，張羽決定重新出發(fā)，對原有品牌進(jìn)行升級，再次了創(chuàng)立了“穗蒸香”包子品牌。
從代理品牌，到自創(chuàng)品牌，再到品牌升級，張羽的經(jīng)驗和知識越儲備越多，但生意卻越來越難做。
2017年，由于公司管理層學(xué)習(xí)不同步，對企業(yè)發(fā)展方向出現(xiàn)了分歧。年輕氣盛的張羽毅然選擇了離開“穗蒸香”。
“干什么事都不要給自己留退路，有退路沒出路，要出路就得逢山開路。”張羽對未來依然樂觀。
創(chuàng)新經(jīng)營致力改善中小餐企境遇 布局社區(qū)新零售未來發(fā)展可期
2018年，偶然的機(jī)會，張羽遇到了正在做外賣代運營的曹昊陽一行人。彼時的曹昊陽剛剛走出校園，年僅23歲。
張羽認(rèn)為，決定餐企生意好壞的根本因素在于產(chǎn)品和服務(wù)，外賣代運營指標(biāo)不治本，不能真正解決商戶生意差的問題。與其如此，不如創(chuàng)立自己的外賣連鎖品牌，可以從根源把控產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)。雙方一拍即合，“呆呆新餐飲”就此誕生。
“商機(jī)就是幫助別人解決問題。”張羽稱，“目前，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的困境，利潤空間在被不斷壓縮。”在餐飲行業(yè)摸索多年的張羽，深諳中小餐飲企業(yè)從業(yè)者的艱辛和困境。
“我們的初心就是讓中小餐飲企業(yè)從業(yè)者生活的更好。”張羽稱，外賣店不需要考慮客源，選址上可以遵循“頂級商圈，次級地段”的原則，這就大大減輕了加盟商房租的壓力。此外，公司建有自己的中央廚房，把每道菜的所需配料標(biāo)準(zhǔn)化，做成半成品及調(diào)料包。標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的操作，既保證了菜品口味一致，同時替商戶省去了雇傭廚師的成本，成功解決了“高人工成本”的問題。同時，公司供應(yīng)鏈集中采購、統(tǒng)一配送食材和包材，又為加盟商節(jié)約了部分采購成本。
經(jīng)營模式出爐后，就要面臨選品。通過大數(shù)據(jù)調(diào)研，張羽一行人發(fā)現(xiàn)粥類外賣市場還有很大空白，隨即孵化了“小青年粥鋪”。在起步階段，沒有品牌效應(yīng)，沒有銷售數(shù)據(jù)，沒有資金，項目很難啟動。張羽發(fā)動自己之前積累的客戶資源進(jìn)行加盟，解決了首批種子客戶。
但是，張羽很快發(fā)現(xiàn)，在品牌沒有形成規(guī)模之時，等著加盟商主動來加盟，擴(kuò)張速度太慢。于是他們開始主動出擊，去做地推拓展市場。功夫不負(fù)有心人，地推首月“小青年粥鋪”就拓展了11家加盟商。此后每月，“小青年粥鋪”都有20多家加盟店開業(yè)，僅1年多時間，就擴(kuò)張了300多家。
繼“小青年粥鋪”之后，該公司又相繼孵化出了“蠻太郎”、“歡辣格格”、“星樂多”等眾多品牌。隨著業(yè)務(wù)的不斷拓展，“呆呆新餐飲”開始培訓(xùn)團(tuán)隊，招兵買馬。如今，該公司已經(jīng)從最初5個人的小團(tuán)隊，發(fā)展成了70余人的隊伍，業(yè)務(wù)范圍波及全國16個省份及地區(qū)。
