7月24日，江西最大連鎖火鍋品牌，季季紅火鍋南昌萬壽宮店開業(yè)，這是這家江西火鍋推出的最新模式的自選超市火鍋店，也是季季紅火鍋的第142家直營店。從2001年1月在象山南路的第一家店開始，至今已經已過了19個年頭。19個春秋里，季季紅火鍋從1到142、從一家街邊小店到全江西最大的連鎖火鍋品牌，從南昌起源又回到南昌。季季紅火鍋的發(fā)展，見證了19年里中國餐飲業(yè)的深刻變革，也影響了江西乃至全國的火鍋業(yè)市場，用自己的獨特魅力在中國餐飲史上留下了屬于江西品牌的痕跡。
產品創(chuàng)新，緊跟年輕人的消費變化
近20年的發(fā)展歷程，季季紅火鍋之所以能夠從千篇一律的火鍋餐飲中脫穎而出，成為“中國火鍋十大品牌”之一，重要的訣竅就是其不斷創(chuàng)新的能力，堅持貫徹以顧客為中心的理念，從年輕人消費者市場中去突破。
十幾年前，中國的火鍋市場魚龍混雜，大多是傳統(tǒng)川渝麻辣火鍋的重麻、重油。但是隨著現(xiàn)代消費者越來越注重健康，越來越注重養(yǎng)生，季季紅火鍋另辟蹊徑，打造出差異化的新一代鍋底，通過數(shù)十次的研發(fā)創(chuàng)新，獨創(chuàng)了以“植物油”為主的香辣鍋底。中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順，評價季季紅火鍋“辣而不油更健康，香而不膩更好吃。”正是這種新型的火鍋底料，更受年輕消費者的喜愛，使得季季紅火鍋在國內眾多的火鍋品牌中脫穎而出。也讓季季紅火鍋獲得許多消費者“養(yǎng)生火鍋”的稱贊。
獨創(chuàng)植物油火鍋底料，樹立起季季紅良好的產品口碑，而其自身強大的供應鏈系統(tǒng)，則保障了季季紅火鍋能做到品質和價格兼?zhèn)涞奶攸c。
完備供應鏈，輸出穩(wěn)定的品質保障
隨著中國火鍋市場逐漸走向成熟，各大火鍋品牌競爭的重點開始落腳在供應鏈的高效管理和科學調配上。“對于體量龐大的連鎖火鍋店來說，供應鏈就像毛細血管。雖然從外面看不出來，但卻在后臺保障著企業(yè)正常運轉。”一位業(yè)內專家對記者表示道，“一條優(yōu)質的供應鏈既能保證出品的質量，還有助于壓低經營成本，在市場上擁有更大的話語權。”目前大型的火鍋企業(yè)都在積極布局供應鏈市場，要么擁有自己的子公司，要么與其他上游公司展開緊密合作。以海底撈為例，其火鍋底料和調料，由海底撈自己控股的全資子公司“頤和國際”提供，值得一提的是“頤和國際”目前在國際上同業(yè)市場份額排名第二，營業(yè)收入已達到16.6億元。而在其原材料的供應上，海底撈每年有80%的的食材是由其他公司提供的，蜀海集團、四川海底撈和扎魯特旗海底撈是其主要的采購公司。原材料成本，是火鍋企業(yè)成本中占比最大的環(huán)節(jié)之一，火鍋企業(yè)對于上游食材供應商的議價權以及整體的供應鏈管理能力，同樣直接影響火鍋企業(yè)的整體成本。
作為“中國火鍋十大品牌”之一的季季紅火鍋，在供應鏈方面獨有自己的特色，據(jù)季季紅火鍋官網顯示，季季紅供應鏈管理公司，成立于2009年，是集采購、生產、加工、倉儲、配送、銷售、品質管理和研發(fā)為一體的供應鏈管理公司。其供應鏈工廠，總占地面積15000多平方米，其中大型冷庫1000多平米，生產車間1800多平米。強大的供應鏈保障了火鍋食材的新鮮品質，而且省去了中間商的環(huán)節(jié)，與其他企業(yè)相比，季季紅火鍋在整體供應鏈的管理調配上也更統(tǒng)一，這也使得其比市面上其他火鍋品牌更加親民，也是季季紅火鍋得以迅速擴張門店規(guī)模的重要原因。
創(chuàng)新、不斷求變是互聯(lián)網時代商業(yè)的本質，季季紅火鍋在新消費時代浪潮中不斷探索，始終以顧客為導向，為廣大消費者展現(xiàn)了一個百姓都喜愛的火鍋品牌。
持續(xù)營銷創(chuàng)新，做好“國民火鍋”
季季紅火鍋官網顯示，2019年，超過3000萬人次到季季紅吃火鍋，19年來累計服務消費者突破3億人次。今年五一假期以來，在全國餐飲行業(yè)普遍下行的壓力下，季季紅火鍋，同比恢復到90%，部分地市縣門店同比超110%，顯示出其強大的經營復蘇能力。
近年來，隨著互聯(lián)網商業(yè)概念強勢沖擊著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，不少餐飲企業(yè)面臨著經營困難。季季紅火鍋卻逆流而上，憑借著自身的年輕人DNA，先后推出火鍋外賣、自選超市火鍋店。其強大的互聯(lián)網營銷推廣能力，成功在互聯(lián)網時代領跑江西餐飲，2014年至今保持著每年20家的門店擴張速度，創(chuàng)造著中國餐飲企業(yè)又一個傳奇。最新開業(yè)的南昌萬壽宮店，以火鍋自選+新零售的概念運用于餐飲服務場景中，應用智能配餐技術，讓消費者可以有更多自由的就餐體驗選擇。它以類超市形式來呈現(xiàn)食材保鮮陳列，新鮮看得見、自由選菜，讓消費者更安心。在場景打造上，傳統(tǒng)的中國潮裝修風格搭配高科技送餐機器人穿梭，讓消費者耳目一新；店內超大的顧客KTV體驗區(qū)，邊等位邊娛樂。開創(chuàng)了火鍋業(yè)態(tài)的新模式，為全國餐飲企業(yè)做出了示范。
進入8月份，季季紅火鍋發(fā)起了一場全國300余萬年輕人粉絲都能參與的“第一屆七夕紅粉節(jié)“，覆蓋全國超140家直營門店，投入近百萬優(yōu)惠福利資源，開啟火鍋界的七夕節(jié)盛宴！
對于季季紅火鍋今后的發(fā)展方向，周弘說：“我們還是要緊跟消費者核心需求的變化。季季紅火鍋仍需要在商業(yè)模式上進行持續(xù)創(chuàng)新和深造，比如自選超市餐廳集中加工技術的研發(fā)投入，另外還要在主推菜品和菜品組合等方面有所篩選和變化，以適應年輕人新的消費變化。”
