食醋是一種液體酸性調(diào)味品，主要用來給食品增加酸性口感，有時還可用于食品的防腐、腌制。市場上食醋產(chǎn)品琳瑯滿目，為引導(dǎo)廣大消費者更加科學(xué)的選購、食用及貯存食醋，貴州省市場監(jiān)管局提示如下。
一、食醋的選購
市場上的食醋類型、名稱多樣，在原料、生產(chǎn)工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經(jīng)過長時間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的食醋；熏醋是固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)過程中經(jīng)過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn)；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎(chǔ)上添加其它食用原料生產(chǎn)的，消費者可以根據(jù)使用需求選購不同食醋。
酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產(chǎn)品，酸度越高生產(chǎn)成本就越高。質(zhì)量好的食醋具有特有的香氣，劣質(zhì)產(chǎn)品一般有異味或滋味寡淡。
二、食醋的食用
食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，對于特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應(yīng)當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。此外，酸味能增強人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。
三、食醋的貯存
食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀，在保質(zhì)期內(nèi)如無其它異樣屬于正?，F(xiàn)象。產(chǎn)品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。
