隨著大家養(yǎng)生觀念的日益提高,低鈉飲食的概念也逐漸普及開來,最近,一些營銷號為了博人眼球加上缺乏常識,在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布了一些“面條含鈉超標”的視頻誤導消費者,更有傳言稱掛面很不健康,鈉含量高得驚人,經(jīng)常吃容易得高血壓,每天吃兩碗,不需要放鹽,攝入的鈉含量就已經(jīng)超標了。實際情況真的是這樣嗎?
通過查看普通掛面營養(yǎng)成分表,我們可以看到成分主要有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這幾種,鈉是食用鹽的主要成分。面條中為什么要加入鹽呢?
其實,中國從古至今制作面條就有添加食用鹽的經(jīng)驗,在中國的傳統(tǒng)面食中,除了面條需要加鹽,鹽在面包中更是被稱作四大原料之一,不僅如此,饅頭、油條、油餅、蛋糕等面食甜點都會用到鹽。根據(jù)所制作的面食品種,在和面時加入適量的鹽,可以解決干面結(jié)團的現(xiàn)象,使面更筋道。掛面生產(chǎn)中添加食用鹽,主要是改良掛面品質(zhì),提高其柔韌度,口感更爽滑,不容易酥條。同時可縮短烹調(diào)時間,不渾湯,適口性能好。
鹽在面食制作中確實有許多用處,但往往會讓人產(chǎn)生鈉攝入量過多的疑慮。那么在食用掛面時,攝入的鈉含量會超標嗎?答案是否定的。
掛面是需要煮之后才能食用的。而食用鹽是一種具有強滲透轉(zhuǎn)移性質(zhì)的物質(zhì),且極易溶于水。在烹煮過程中,面條中的食用鹽會不斷地轉(zhuǎn)移至沸水中,這意味著面條被煮至可食用的狀態(tài)時,已經(jīng)有70%左右的食用鹽轉(zhuǎn)移到了煮面的水溶液中,面體中存留的食用鹽僅剩余30%左右。掛面烹調(diào)后的鹽度是符合我們口感和口味的,低鈉食用者,可不再添加鹽后直接使用,大部分人食用時可添加少量食鹽或生抽。
另外,營養(yǎng)成分表中的NRV%又是什么呢?
NRV%是營養(yǎng)成分與營養(yǎng)參考值的百分比,營養(yǎng)素參考值指“中國食品標簽營養(yǎng)素參考值”的簡稱,主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定,當你買的面的鈉含量標注的NRV百分比是30%,那就意味著面條中鈉含量占你一天推薦攝入量的30%,并非營養(yǎng)成分在此食品中的含量百分比。
國內(nèi)掛面的執(zhí)行標準依照行業(yè)標準,而行業(yè)中的高端企業(yè)執(zhí)行標準甚至嚴于國家和行業(yè)規(guī)定。并且在食品藥品監(jiān)督管理局嚴格的檢查和監(jiān)控下,掛面各項指標皆合格后,方能出廠售賣。因此,市面上正規(guī)渠道賣的知名品牌面條中鈉含量是符合營養(yǎng)學原理的,并沒有超標,消費者可以放心食用。也呼吁大家關(guān)注食品安全的同時,更需要強化日常的購買常識,不要被一些營銷號和虛假新聞所誤導。
