央廣網(wǎng)廈門8月25日消息 新冠肺炎疫情發(fā)生后，推行公筷、公勺的社會(huì)呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。廈門市《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)8月25日發(fā)布，提出四種分餐模式供餐飲單位按需選擇，并規(guī)范了分餐方式和操作流程的細(xì)節(jié)，這也是福建省首個(gè)分餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
廈門市食品安全委員會(huì)辦公室策劃的一項(xiàng)科普實(shí)驗(yàn)顯示，使用公勺公筷和不使用公勺公筷用餐后的細(xì)菌對(duì)比，最多相差26倍。實(shí)行“分餐制”能夠有效預(yù)防和減少餐桌各類疾病交叉感染。
廈門市《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由廈門市食安辦委托廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合相關(guān)協(xié)會(huì)、企業(yè)共同起草制訂，提出了四種分餐模式，既有適合宴請(qǐng)形式的分派式、位上式，也有簡(jiǎn)便易行的“公筷公勺”自助式，還有適合食堂的套餐式，并對(duì)食品安全提出具體要求，比如分餐用具、盛器等使用前應(yīng)按相關(guān)要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應(yīng)在顏色上有明顯區(qū)別，防止誤用；餐飲單位要對(duì)菜品加工制作重新設(shè)計(jì)，以有利于實(shí)現(xiàn)分餐；對(duì)學(xué)校食堂分餐，應(yīng)當(dāng)在專用配餐間操作等。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示“非公勺公筷組”剩余菜品菌落總數(shù)明顯高于“公勺公筷組”（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）
標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，得到了廈門餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)，目前已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門店承諾執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀迎芳表示：“我們的服務(wù)員都會(huì)自覺(jué)自發(fā)自動(dòng)地去推廣，讓消費(fèi)者能夠意識(shí)到，我們真正為他們餐桌的文明，為他們身體健康的保障而著想。”
本地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)也加入到推廣該標(biāo)準(zhǔn)、倡導(dǎo)“分餐制”的行列。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)福建政務(wù)總監(jiān)葉臻瑜說(shuō)：“我們呼吁商家可以張貼我們公益的宣傳海報(bào)，另一方面我們也通過(guò)印制外賣墊餐紙，放在消費(fèi)者的餐品當(dāng)中，向消費(fèi)者能夠宣傳，自覺(jué)加入到分餐制的管理規(guī)范當(dāng)中。”
廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)劉偉程告訴記者，下一步將多方入手，推動(dòng)《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施：“通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)，加大宣傳引導(dǎo)，結(jié)合我們的日常監(jiān)管工作以及我們的培訓(xùn)教育，指導(dǎo)這些餐飲服務(wù)單位，更好地執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。”
