編者按：8月20日，2020年中國(guó)零售業(yè)供應(yīng)鏈年會(huì)在內(nèi)蒙古呼和浩特舉辦，美菜副總裁周峰應(yīng)邀參加。在會(huì)上，周峰結(jié)合美菜最新升級(jí)后的使命愿景，向與會(huì)嘉賓介紹了美菜成立6周年在行業(yè)當(dāng)中積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)分享了美菜對(duì)食材供應(yīng)鏈的思考與實(shí)踐，以下是發(fā)言?xún)?nèi)容，有刪節(jié)。
生鮮行業(yè)是與時(shí)間賽跑的行業(yè)
首先，我簡(jiǎn)單介紹一下美菜，美菜于2014年6月成立，CEO劉傳軍在北京北苑的民宅里，10個(gè)伙伴一起開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)歷程。6年后的今天，美菜已經(jīng)成為了服務(wù)200多萬(wàn)家餐廳的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。
美菜是一家使命愿景驅(qū)動(dòng)的公司，究其原因，首先是因?yàn)樯r行業(yè)路途非常艱辛。其次，和創(chuàng)始人劉傳軍的出身有關(guān)。他從小在沂蒙山區(qū)長(zhǎng)大的，上初中的時(shí)候，要走20公里翻山路才能去上學(xué)，所以貧窮的記憶讓他想逃離農(nóng)村。他一直讀到研究生，在中科院學(xué)空間物理，參與了神六、神七的發(fā)射。但他依然不甘心，覺(jué)得這不是他想要的，他想為改變農(nóng)業(yè)的面貌做努力。所以，2014年他進(jìn)入了整個(gè)農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，創(chuàng)立了美菜。
美菜的模式我們總結(jié)為兩端一鏈一平臺(tái)，一端是需求端——指的是幾百萬(wàn)家餐廳，這些餐廳很多都沒(méi)有自己供應(yīng)鏈，沒(méi)有所謂的數(shù)據(jù)，全靠老板或者老板小舅子拍板決策買(mǎi)東西。另外一端是巨大的種植端，這里插一個(gè)我個(gè)人的觀察。有一次我?guī)ьI(lǐng)SOS項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)到邯鄲大名縣幫助解決大蒜滯銷(xiāo)問(wèn)題時(shí)，看到馬路兩旁到處堆滿(mǎn)滯銷(xiāo)的大蒜，大蒜外包裝的編織袋已經(jīng)腐爛，手指一捅就是一個(gè)洞了?？吹竭@種景象，我們都會(huì)覺(jué)得非常心酸，而且覺(jué)得美菜的責(zé)任更加重大。這種現(xiàn)象可以避免嗎？我們跟很多專(zhuān)家探討，了解到很多農(nóng)產(chǎn)品的滯銷(xiāo)絕非偶然，以大蒜為例，其實(shí)在兩年前就已經(jīng)有了征兆，但信息無(wú)法有效傳達(dá)到種植端，以至于造成了農(nóng)產(chǎn)品的大量滯銷(xiāo)。大蒜價(jià)格已經(jīng)連年瘋漲，越來(lái)越多的人開(kāi)始種植，供需不平衡求的苗頭已經(jīng)出現(xiàn)了，但由于鏈條信息不通暢，導(dǎo)致很多人因?yàn)橄腧?qū)利甚至加大了種植面積，從而出現(xiàn)了產(chǎn)品滯銷(xiāo)。
對(duì)美菜而言，無(wú)論是供給端還是需求端，都是相對(duì)原始的。所以需要我們?nèi)ソㄔO(shè)一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈平臺(tái)，將這兩端鏈接起來(lái)，這個(gè)平臺(tái)就是我們的美菜APP。通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，美菜可以將中間一、二、三級(jí)傳統(tǒng)層層批發(fā)的模式短鏈化，讓兩端的對(duì)接更為簡(jiǎn)單直接，用數(shù)據(jù)去驅(qū)動(dòng)提升效率，這就是美菜的模式。
在剛才的發(fā)言中，各位專(zhuān)家都提到了關(guān)于人、貨、場(chǎng)的問(wèn)題，也會(huì)提及關(guān)于供應(yīng)鏈企業(yè)要不要去碰“貨”的問(wèn)題。對(duì)美菜而言，這個(gè)問(wèn)題似乎是不存在的，為什么這么說(shuō)，因?yàn)槊啦吮仨毴ヅ?ldquo;貨”。食材供應(yīng)鏈的周期太短，如果美菜不碰貨，就無(wú)法提升供應(yīng)鏈的效率。美菜一共有3.5萬(wàn)名員工，我們的司機(jī)就有2萬(wàn)人。早上8—9點(diǎn)的時(shí)候，在北京方圓一公里的范圍內(nèi)，可能你能看到十幾輛美菜的車(chē)在為餐飲商戶(hù)做配送。
我們?cè)_(kāi)玩笑說(shuō)，有70%的一線(xiàn)員工過(guò)得都是美國(guó)時(shí)間。每天晚上11點(diǎn)，是美菜工作的高峰期。因?yàn)橥砩?1點(diǎn)是客戶(hù)當(dāng)天下單次日配送的截單時(shí)間，這個(gè)時(shí)候，我們的倉(cāng)庫(kù)可以知道第二天的包裹數(shù)有多少，根據(jù)需求整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)入高效的運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中，每天的凌晨2:30最后一趟車(chē)將貨物配齊。司機(jī)師傅們凌晨3點(diǎn)開(kāi)始上班，5點(diǎn)出倉(cāng)，系統(tǒng)會(huì)顯示其配送位置。一般情況下，上午10點(diǎn)之前必須把商品準(zhǔn)時(shí)送到客戶(hù)端，保證客戶(hù)愉快地收到商品。
對(duì)美菜人而言，我們一直是在和時(shí)間賽跑，或者說(shuō)，生鮮行業(yè)就是與時(shí)間賽跑的行業(yè)，因?yàn)槊吭黾右环昼?，蔬菜的新鮮度就會(huì)流失一分。
美菜是一家基于本地化的電商餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)公司，也就是說(shuō)，業(yè)務(wù)開(kāi)展到哪個(gè)城市，這個(gè)城市才能享受美菜的服務(wù)。所以城市的拓展和網(wǎng)點(diǎn)的布局對(duì)我們至關(guān)重要。
2019年底，美菜對(duì)超過(guò)200多個(gè)城市進(jìn)行了業(yè)務(wù)覆蓋。一天的包裹數(shù)目超過(guò)500萬(wàn)，倉(cāng)儲(chǔ)中心有RDC倉(cāng)，有城市DC倉(cāng)，加起來(lái)有87個(gè)，配送車(chē)輛超過(guò)2萬(wàn)臺(tái)，每一臺(tái)車(chē)就是一個(gè)司機(jī)，大部分一天跑一趟，有些會(huì)有復(fù)跑。
升級(jí)使命愿景，夯實(shí)供應(yīng)鏈
今年是美菜第6年，對(duì)我們的使命愿景進(jìn)行了升級(jí)，美菜的使命是改變中國(guó)農(nóng)業(yè)，為8億農(nóng)民謀幸福。美菜升級(jí)后的愿景是成長(zhǎng)為全球最具有競(jìng)爭(zhēng)力的生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，服務(wù)1000萬(wàn)家門(mén)店和1億的消費(fèi)者。
具體說(shuō)來(lái)，美菜要在10年之內(nèi)成就3000家1億的上游的合作伙伴，通過(guò)他們帶動(dòng)2億農(nóng)民增收。我們希望所有美菜人會(huì)因?yàn)樽约菏敲啦巳顺錆M(mǎn)自豪感。
升級(jí)使命愿景，底層是為了滿(mǎn)足我們用戶(hù)的需求，美菜和在座很多的企業(yè)，可能不一樣，我們是B2B的一家企業(yè)，起點(diǎn)是服務(wù)很多餐飲行業(yè)的小B。整個(gè)中國(guó)餐飲里面，有800萬(wàn)家餐廳，但是其中有相當(dāng)一大部分都是中小餐廳，他們是沒(méi)有供應(yīng)鏈的，凌晨三點(diǎn)鐘起早貪黑討生活，為了幫助他們改善生意，我們倍感壓力巨大，以及責(zé)任巨大。
在我們看來(lái)，B端用戶(hù)的核心需求是四個(gè)：
首先，品類(lèi)要齊全。從米面糧油菜肉蛋，到任何一個(gè)小分類(lèi)的調(diào)味品，我們都有，不能讓商戶(hù)在美菜平臺(tái)買(mǎi)一部分，還得線(xiàn)下再找，這樣效率得不到提升。
第二，品質(zhì)要穩(wěn)定。家庭用戶(hù)可能會(huì)因?yàn)椴瞬缓每梢赃x擇不吃，但是餐廳如果土豆品質(zhì)不好，所有和土豆相關(guān)的菜品就斷檔了，所以品質(zhì)對(duì)于B端來(lái)講很重要。
第三，價(jià)格要合理。供應(yīng)鏈很重要的一點(diǎn)是降低成本。對(duì)商戶(hù)來(lái)說(shuō)，把食材采購(gòu)交給你，選擇相信你，能不能給合理的價(jià)格很重要。食材成本在餐廳整體的占比在30%到35%。眼下各方面的成本都在上漲，食材成本如果不控制好，壓力是巨大的。
我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)我家樓下的蘭州拉面恨不得15小時(shí)開(kāi)業(yè)，早上五點(diǎn)半就起來(lái)開(kāi)始賣(mài)早餐，一直到凌晨?jī)牲c(diǎn)才結(jié)束。因?yàn)槌杀緣毫Υ蟆?/span>
第四，履約要及時(shí)。為什么美菜要求上午10點(diǎn)之前完成配送，因?yàn)槿绻唤o商戶(hù)留出一到兩小時(shí)的時(shí)間，是根本無(wú)法完成備餐的。
我們還有一個(gè)愿景是成就合作伙伴，美菜的核心合作伙伴指的主要是上游的種植與生產(chǎn)端的供應(yīng)商朋友。在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，零售商和供應(yīng)商更多是一種博弈關(guān)系，更多局限于談合同條款，談賬期等。在這過(guò)程中間，會(huì)產(chǎn)生很多爭(zhēng)執(zhí)和矛盾。其實(shí)在這個(gè)生態(tài)大鏈條中，并不是一個(gè)環(huán)節(jié)能決定的，而是整個(gè)行業(yè)所構(gòu)成的，只有我們基于用戶(hù)真正需求出發(fā)，才能和上游供應(yīng)鏈，上游的合作伙伴去產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，去成就合作伙伴，成就美菜自己以及這個(gè)行業(yè)。
這其中，供應(yīng)鏈發(fā)揮了巨大作用，那么美菜如何構(gòu)建供應(yīng)鏈？美菜是一家大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的公司，有超過(guò)1200位的技術(shù)工程師，每天研究如何讓采購(gòu)更加準(zhǔn)確，讓商戶(hù)選擇更有效率。
通過(guò)我們強(qiáng)大的數(shù)據(jù)能力，一端可以去設(shè)計(jì)與供應(yīng)商如何交互，另一端可以更精準(zhǔn)的觸達(dá)商戶(hù)需求，以及協(xié)同線(xiàn)下的銷(xiāo)售和司機(jī)如何服務(wù)好商戶(hù)。在過(guò)去，供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)就像鐵路警察各管一段，造成運(yùn)行效率的下降。
美菜的大數(shù)據(jù)則是重新梳理了整個(gè)供應(yīng)鏈的定位，保持對(duì)客戶(hù)第一始終不變，基于這個(gè)核心目標(biāo)規(guī)劃階段。我們從計(jì)劃、采購(gòu)、移動(dòng)到銷(xiāo)售，完整的構(gòu)建了整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
接下來(lái)到精準(zhǔn)的類(lèi)型商戶(hù)。舉個(gè)例子，大家知道全中國(guó)最大的三家餐飲連鎖，蘭州拉面、沙縣小吃和黃燜雞米飯。他們需求是非常的精準(zhǔn)的。從產(chǎn)品上看，小油菜，有的地方叫上海青，有大有小，面館老板希望要小顆的煮面容易熟，而黃燜雞米飯的老板，希望根莖要特別肥厚大顆，保證送外賣(mài)的過(guò)程中不會(huì)這么快蔫兒。在過(guò)去，這種細(xì)分需求很難滿(mǎn)足，但現(xiàn)在美菜就可以做到。怎么實(shí)現(xiàn)呢？
前端通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，把大小識(shí)別出來(lái)，后端怎么解決？如果以倉(cāng)庫(kù)分撿為類(lèi)比，相當(dāng)于撒了一地芝麻，把黑白分門(mén)別類(lèi)一樣復(fù)雜。但現(xiàn)在，我們可以從上游告訴種植端，商戶(hù)想大顆油菜的，把撒種子的希望稀一點(diǎn)，如果小顆的，把種子撒的密一些，現(xiàn)在種植階段就可以解決這個(gè)問(wèn)題。
蔬菜的周期是30天，只要商戶(hù)能提前告知需求，在播種的時(shí)候就能實(shí)現(xiàn)，而在過(guò)去這是很難的。這需要整個(gè)供應(yīng)鏈的規(guī)劃。
