中新經(jīng)緯客戶端9月2日電 據(jù)四川省人民政府網(wǎng)站消息，《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（下稱《辦法》）印發(fā)，自2020年10月1日起施行，有效期5年?！掇k法》明確，對每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐實行報告管理制度；專業(yè)加工服務(wù)者承接每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐時，在舉辦前2日向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）報告。
《辦法》共計六章、三十一條內(nèi)容，旨在保證農(nóng)村集體聚餐食品安全，有效預(yù)防和控制食品安全事故。在四川省行政區(qū)域內(nèi)，舉辦或承辦每餐次聚餐人數(shù)100人以上（含100人，下同）的農(nóng)村集體聚餐活動及其監(jiān)督管理，適用本辦法。
“誰舉辦（承辦）誰負(fù)責(zé)”
根據(jù)《辦法》，農(nóng)村集體聚餐食品安全管理堅持食品安全第一、“誰舉辦（承辦）誰負(fù)責(zé)”、政府督促指導(dǎo)、風(fēng)險群防群控的原則。
農(nóng)村集體聚餐餐飲服務(wù)分三種形式，一是舉辦者自己加工制作；二是應(yīng)舉辦者要求由承辦者上門加工制作（包括只提供加工服務(wù)和提供“加工服務(wù)+食品”等形式）；三是舉辦者向承辦者下訂單，承辦者采取遠(yuǎn)程制作加工與現(xiàn)場加工相結(jié)合等形式提供服務(wù)。
農(nóng)村集體聚餐承辦者（“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊”、農(nóng)村流動廚師等），應(yīng)當(dāng)按照《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》規(guī)定，取得食品攤販登記。
舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)，各自承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的相關(guān)法律責(zé)任。舉辦者、承辦者應(yīng)當(dāng)自覺履行農(nóng)村集體聚餐報告義務(wù)，主動接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證農(nóng)村集體聚餐的食品安全。
《辦法》還鼓勵成立農(nóng)村流動廚師協(xié)會組織，加強(qiáng)行業(yè)管理，提供技術(shù)服務(wù)，開展食品安全法律法規(guī)宣傳培訓(xùn)，引導(dǎo)和督促農(nóng)村流動廚師依法、誠信開展農(nóng)村集體聚餐活動。
鼓勵投保食品安全責(zé)任保險，發(fā)揮保險的他律和風(fēng)險分擔(dān)作用。鼓勵運(yùn)用信息化手段開展農(nóng)村集體聚餐報告管理、專業(yè)加工服務(wù)者登記管理和食品安全知識培訓(xùn)。
需提前兩天報告
《辦法》強(qiáng)調(diào)，對每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐實行報告管理制度。農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前2日（喪事家宴及時報告，下同），以紙質(zhì)或電子形式報告并填寫《農(nóng)村集體聚餐報告表》，載明就餐時間、累計餐次、累計就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明、食品安全培訓(xùn)等信息。
舉辦農(nóng)村集體聚餐活動應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)食品安全法律法規(guī)，并符合以下要求：
?。?）集體聚餐加工場所和食品貯存應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，并事先進(jìn)行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)。
（2）集體聚餐加工服務(wù)人員應(yīng)身體健康，個人衛(wèi)生習(xí)慣良好；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的，患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進(jìn)行餐飲食品加工制作。專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證明、食品安全培訓(xùn)證明；舉辦者或承辦者負(fù)責(zé)對臨時加工服務(wù)人員進(jìn)行崗前健康檢查。
?。?）配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，加工過程所使用的工具容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開，避免交叉污染。
?。?）加工用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類、水產(chǎn)品沖洗等宜使用流動水。
?。?）農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質(zhì)；加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。
?。?）在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi)進(jìn)行集體聚餐的，應(yīng)當(dāng)遵守國家飲用水水源保護(hù)相關(guān)規(guī)定；對產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除，依法分類處理。
同時，專業(yè)加工服務(wù)者在承辦農(nóng)村集體聚餐中不得有下列行為：
?。?）承接未向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）報告的每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐；
?。?）在不符合本辦法規(guī)定的場所加工制作農(nóng)村集體聚餐；
（3）利用不合格食品原輔材料加工制作食品；
?。?）使用亞硝酸鹽、非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；
（5）使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險食品原材料；
?。?）提供無合法來源的散裝白酒；
?。?）食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止性行為。
《辦法》還倡導(dǎo)婚喪嫁娶等紅白喜事從簡用餐，舉辦者按實際需要采購食品，承辦者在食品加工制作過程中做到物盡其用，避免浪費(fèi)食材。
應(yīng)急處置方面，《辦法》表示，農(nóng)村集體聚餐就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大；同時組織人員迅速將患者送往就近醫(yī)院就診，立即報告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐食品安全的工作人員和村（居）委會，保護(hù)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
