摘要：泛能網(wǎng)面向烘焙行業(yè)提供工業(yè)企業(yè)數(shù)字能源解決方案，為烘焙食品企業(yè)進(jìn)行綜合能源管理和優(yōu)化。
說到烘焙，大家一定不會陌生。烘焙食品都包括哪些?街邊、超市中簡易包裝的面包、品牌店中精致的蛋糕、星級飯店中的高級甜點(diǎn)……裝點(diǎn)了我們快節(jié)奏生活中最美好的記憶，見證了情侶之間最浪漫的回憶，也是朋友聚會時必不可少的調(diào)劑。
甜品糕點(diǎn)，是一種令人幸福的食物；而烘焙制造，更是一個“甜蜜”的行業(yè)。
我國烘焙行業(yè)千億市場規(guī)模，增速快。伴隨著消費(fèi)革命升級和智能制造的不斷演進(jìn)，烘焙行業(yè)正通過數(shù)字能源管理充分適應(yīng)生產(chǎn)運(yùn)營中智能、節(jié)能、高效、綠色的新挑戰(zhàn)，響應(yīng)食品工業(yè)節(jié)能增效發(fā)展的大勢，迎接產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級浪潮。
烘焙行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型需求分析
與其他行業(yè)相比，烘焙行業(yè)屬于典型的隨意性快速消費(fèi)食品行業(yè)，消費(fèi)者對烘焙食品的數(shù)量和品質(zhì)需求不斷增長，促使市場規(guī)模和產(chǎn)量不斷擴(kuò)大。從我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模來看，2019年烘焙行業(yè)的市場規(guī)模約為 2317億元， 2020年的烘焙行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到2530億元。
中國已成為烘焙行業(yè)全球最大的生產(chǎn)與消費(fèi)國家，同時也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長最快的國家。盡管焙烤設(shè)備本身的能源消耗很小，但其生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品單耗卻不容忽視。
烘焙食品主要是通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。其生產(chǎn)工藝流程包括：（面粉、白砂糖、無水酥油、液態(tài)酥油）料準(zhǔn)備→攪拌機(jī)→壓面→成型→噴濾油→焙烤→冷卻→包裝。涉及電、熱/蒸汽、壓縮空氣等多種能源的綜合利用。
烘焙食品企業(yè)要打開正確的節(jié)能提效路徑需要首先理清自身的問題所在。通過對多家烘焙食品企業(yè)的深入調(diào)研，泛能網(wǎng)發(fā)現(xiàn)他們在生產(chǎn)工藝能源匹配、能源精細(xì)化管理和智慧運(yùn)維等不同維度存在痛點(diǎn)和需求：
•在面包、蛋糕、糕點(diǎn)等生產(chǎn)過程中，對溫度的控制要求較高，尤其是在焙烤工藝段對熱/蒸汽的應(yīng)用要求較高。能源系統(tǒng)作為生產(chǎn)輔助系統(tǒng)，與焙烤、包裝等生產(chǎn)工藝系統(tǒng)缺乏有機(jī)聯(lián)動，需供不匹配，容易造成能源的浪費(fèi)。
•能源統(tǒng)計多以人員線下抄表，月度能源報表為主，各廠區(qū)、車間級的水、壓縮空氣、電、冷、熱等能源消耗數(shù)據(jù)和單位產(chǎn)量能耗缺乏統(tǒng)一的監(jiān)控平臺，無法做到精細(xì)化管理，造成生產(chǎn)成本加大。
•烘焙食品最顯著的特點(diǎn)是品種多產(chǎn)量大卻通常有保質(zhì)期限值，受市場影響明顯，各設(shè)備需要及時響應(yīng)市場需求，管控難度高，影響設(shè)備的安全性和經(jīng)濟(jì)性。
泛能網(wǎng)開啟烘焙企業(yè)能源管理新范式
作為數(shù)據(jù)驅(qū)動的智慧化數(shù)字能源平臺，泛能網(wǎng)面向烘焙行業(yè)提供工業(yè)企業(yè)數(shù)字能源解決方案，為烘焙食品企業(yè)進(jìn)行綜合能源管理和優(yōu)化。
•通過物聯(lián)多種能源設(shè)備和系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)電、熱/蒸汽、壓縮空氣等多種能源系統(tǒng)的互聯(lián)互通，為用戶提供數(shù)字化圖表和小時、日、月多維度能源報表，準(zhǔn)確掌握用能數(shù)據(jù)，從而提供用能優(yōu)化策略和建議，助力企業(yè)降低能源賬單；
•通過手機(jī)APP實(shí)時在線監(jiān)測鍋爐、空壓、制冷等能源設(shè)備運(yùn)行情況，診斷壓力、溫度等運(yùn)行參數(shù)和指標(biāo)情況，及時發(fā)現(xiàn)安全、能耗等方面異常，降低設(shè)備故障率，挖掘節(jié)能空間，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化智慧運(yùn)維，助力設(shè)備安穩(wěn)運(yùn)行；
•泛能網(wǎng)基于物聯(lián)的海量能源數(shù)據(jù)和70多個針對能源設(shè)備的AI算法模型，精準(zhǔn)分析包裝線中空壓設(shè)備優(yōu)化運(yùn)行情況，智能推送優(yōu)化策略和建議，助力運(yùn)行效率提升。
泛能網(wǎng)工業(yè)企業(yè)數(shù)字能源解決方案針對烘焙行業(yè)的諸多生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，比如：焙烤、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)用能數(shù)據(jù)的統(tǒng)一監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)需供互動，避免能源浪費(fèi)。
典型案例：
盼盼食品主要生產(chǎn)“盼盼”牌薯片系列膨化食品，法式小面包、軟面包、蓉香包、銅鑼燒等烘焙食品。年產(chǎn)量30000噸，年用電量在1500萬千瓦時，天然氣年用量約100萬方左右，廠區(qū)用能品類主要包括電、壓縮空氣等。
在產(chǎn)品種類多樣化、產(chǎn)量不斷攀升的同時，盼盼食品遇到了“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”進(jìn)程中的“緣分”。這個緣分始于2019年，通過泛能網(wǎng)平臺，盼盼食品的能源管理邁向可視化和智能化，能源成本大大降低，能效水平大大提升。
泛能網(wǎng)讓盼盼食品的能源管理從“手動”模式大步邁入數(shù)字化。通過物聯(lián)車間級、廠站級能源設(shè)備和系統(tǒng)，建立了統(tǒng)一的能源監(jiān)控平臺，各類能源賬單和各種能源設(shè)備的用能報表一目了然，解決了運(yùn)維人員線下抄表所造成的數(shù)據(jù)誤填寫、設(shè)備維保記錄不完善、故障處理滯后的問題，大大提高了運(yùn)維團(tuán)隊的工作效率和能源管理水平。
在如今的烘焙市場，消費(fèi)者更加注重健康、品味和文化，這對企業(yè)生產(chǎn)線的柔性提出了極高的要求。為了提高競爭力，企業(yè)需要在生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化的管理和快速的產(chǎn)品迭代，這成為企業(yè)在能源管理和設(shè)備運(yùn)維等方面邁向智能化的內(nèi)在動力。
未來，隨著食品烘焙企業(yè)智能化、數(shù)字化綜合實(shí)力的進(jìn)一步提升，泛能網(wǎng)將攜手能源與數(shù)字生態(tài)伙伴，帶動以食品行業(yè)為代表的實(shí)體產(chǎn)業(yè)換擋升級，讓數(shù)字智慧為美好生活打開更多可能。
