昨天(2日)中午12點，陳偉走馬燈般在店內(nèi)忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。除了金唐購物中心漢拿山烤肉店店長這一職務(wù)外，如今，他又多了個新頭銜——“光盤行動”監(jiān)督員，“適量點餐”成了口頭禪。
上午不到10點，陳偉便在自己的制服外套上了寫有“制止餐品浪費(fèi)監(jiān)督員”字樣的紅袖標(biāo)，開始為中午的用餐高峰做起了準(zhǔn)備工作。
黃瓜、生菜、白菜……三種清洗干凈的蔬菜和十多種調(diào)料被一一擺上了自助臺。隨后，陳偉又將“少拿勤拿、低碳環(huán)保”的提示牌擺在了自助臺的顯眼位置，提示顧客根據(jù)自己的食量自助取用，吃多少取多少。“以前，蔬菜和小料都是按盤提供給顧客的。”陳偉發(fā)現(xiàn)，如果顧客不愛吃某一種餐品，端上桌一口沒吃就全都剩下浪費(fèi)了。而如今，店內(nèi)將蔬菜和調(diào)料改成了自助供應(yīng)，顧客愛吃哪種，就自取哪種。就餐高峰期，三三兩兩的顧客圍聚在自助臺前，挑選著自己喜愛的餐品。“您可以先拿幾片菜葉，拿幾根黃瓜，不夠再拿，最大限度避免浪費(fèi)。”陳偉不時靠近自助取餐臺，禮貌提醒幾句。
從9月中旬起，豐臺在轄區(qū)范圍內(nèi)3000余家餐飲單位全面推廣“制止餐品浪費(fèi)監(jiān)督員”，也就是大家俗稱的“光盤行動”監(jiān)督員。要求每個餐館至少設(shè)立一名監(jiān)督員，勸導(dǎo)顧客參與到“光盤行動”中。陳偉就是首批“光盤行動”監(jiān)督員之一。
每隔5到10分鐘，陳偉就會在店內(nèi)挨桌巡視一圈。國慶節(jié)以來，隨著客流量增大，他的工作量也比過去增加了一倍不止。在當(dāng)上監(jiān)督員前，只有在每桌顧客點餐時，才會有服務(wù)員前來提供服務(wù)。而現(xiàn)在，陳偉要不停在店內(nèi)穿梭巡視。
點餐時，陳偉為三位剛剛落座的顧客展開菜單，指著每道菜品后詳細(xì)標(biāo)注的克重解釋說：“適量點餐。我們這的肉類餐品，基本都是200克左右一盤。”
“主食點一到兩份就行，您三位可以分著吃，不建議一人點一份主食。”
“您三位點的餐差不多夠吃了，擔(dān)心點這些吃不飽，后續(xù)不夠還可以再加。”
點菜的顧客聽著陳偉一套一套的說辭，樂了：“過去出來吃飯，飯館都盼著我們多點菜?，F(xiàn)在改了，都勸我們少點，聽你的，先這么著。”
10分鐘后，陳偉開始了在店內(nèi)的第二輪巡視，挨桌詢問顧客的就餐感想。“您還需要加肉？不夠吃？您再加一份肉就夠了，主食還沒上呢。”
馬不停蹄在店內(nèi)巡視完第二圈，眼尖的陳偉立刻注意到，有顧客停下了筷子。“您要是不烤了，幫您把火撤了吧。”陳偉湊上前，發(fā)現(xiàn)顧客面前的盤子里還剩下多半盤沒烤的牛肉，他建議，“剩下的這幾片肉，我?guī)湍脗€餐盒打包吧，回家您切點洋蔥炒炒，晚飯又是一個菜”。
自從當(dāng)上了“光盤行動”監(jiān)督員，苦口婆心地勸說顧客“打包”，成了陳偉和餐館服務(wù)員們的必修課。見顧客點頭同意打包，陳偉快步到打包臺，從抽屜中取出打包盒。“對于目前在全市甚至全國大力推廣的光盤行動，其實大部分顧客都很理解。節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥，是大家從小就懂得的道理。”陳偉一邊手腳麻利地幫顧客打包，還不忘逗逗隔壁桌正在進(jìn)餐的小顧客，“有一首詩怎么背的來著，‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦’，是吧？”
國慶節(jié)第一天，漢拿山的打包盒用掉了30多個。“國慶第一天是客流高峰，打包的人比平時多。”將顧客送出門后，陳偉開始清理餐桌，準(zhǔn)備迎接下一撥顧客。擺著大大小小8個碗盤的餐桌上，只剩下了兩片生菜葉和一點烤肉蘸料。
掀開擺放在后廚的廚余垃圾桶桶蓋，雞蛋殼、洋蔥皮、紅薯皮等食材下腳料中，混雜著極少量的剩菜剩飯。“適量點餐、剩菜打包，自從開始推行‘光盤’舉措之后，我們店里每天產(chǎn)生的廚余垃圾量都下降了。”陳偉發(fā)現(xiàn)，過去每天至少要運(yùn)出滿滿兩桶廚余垃圾，而今，一天產(chǎn)生的廚余垃圾也就裝滿一桶，減量了一半左右。
“適量點餐”已成豐臺各大餐廳服務(wù)員的口頭禪。豐臺區(qū)市場監(jiān)管局盧溝橋鄉(xiāng)市場所副所長王慶濤告訴記者，自9月中旬以來，豐臺已有2500名“光盤行動”監(jiān)督員在各大餐飲單位上崗。短短半個多月的時間，配有“光盤行動”監(jiān)督員的餐飲單位，廚余垃圾產(chǎn)生量直降了近50%。
