武漢,一座英雄的城市,經(jīng)歷過疫情的陣痛,正在慢慢的復(fù)蘇。10月27日,人民網(wǎng)發(fā)布《人間煙火》最后一期專題,由“漢煨”匠心煨煮的武漢傳統(tǒng)湯肴——排骨藕湯,廣受網(wǎng)友關(guān)注!
重拾武漢的煙火氣,升騰的爐火重燃希望
緩慢升騰的爐火,包裹著武漢煙火重生的氣息,經(jīng)歷過寒冬的痛,武漢正需要這爐炭火,重新燃起曾經(jīng)有過的那些希望。香濃的藕湯端上桌,是一次次團(tuán)聚邀約的情感傳遞,更是無數(shù)次情誼的暖暖分享。
當(dāng)城市開始復(fù)蘇,武漢人逐漸走出家門,與親朋好友相聚,吃上一場遲到的團(tuán)圓飯。在武漢人傳統(tǒng)的家宴上,排骨藕湯是一道必不可少的經(jīng)典湯肴,親人們說著家常,喝著藕湯相聚一堂,武漢的煙火氣又回來了。
文武炭火煨足9小時(shí),民間匠心煨煮一罐好湯
一把蒲扇,一爐煤火,一個(gè)老銚子,煨出記憶里家的味道。
在潛心復(fù)原老武漢煨湯手法的過程中,“漢煨”走訪了多位武漢老市民及華農(nóng)、武漢水產(chǎn)研究所等機(jī)構(gòu)的專家,向他們請(qǐng)教煨湯的經(jīng)驗(yàn);并向楚菜掌門人、中國烹飪大師盧永良大師取經(jīng),在新楚菜代表童振中大師團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下,對(duì)煨湯過程各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的上千次測定,將三鎮(zhèn)炭火煨湯老手藝的精髓,提煉為文武火力和恒溫控制合計(jì)9小時(shí)的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
“漢煨”精心選用粗砂材質(zhì)的銚子進(jìn)行湯品制作,可以在煨湯過程中使油脂與水達(dá)到最佳融合。鍋里全都是精華,讓排骨的香味和蓮藕的清甜完整的保存在銚子里,一口藕湯下肚,絲毫沒有油膩感。用炭火老銚子煨出來的湯,用外婆的話說就是“有種深入骨髓的煙火氣,一般爐子煨不出來!”
暖胃更暖心,藕湯帶你重溫簡單美好
“藕湯趁熱才好吃,家人在一起才是團(tuán)聚”,一份溫?zé)岬呐簻父?“漢煨”承載的武漢人味覺的回憶,讓親人們感受到家的溫暖。
“漢煨”致力于復(fù)刻大武漢飲食生活持續(xù)變遷中的堅(jiān)守與傳承,從江城三鎮(zhèn)居家生活最本源的味覺回憶出發(fā),再現(xiàn)各年代經(jīng)典燒菜鹵味,以街頭巷尾、街坊鄰居質(zhì)樸老味道的重拾,融入武漢新時(shí)代的歡欣。
回望過去,正是經(jīng)歷過疫情,我們才能深刻地體會(huì)到團(tuán)聚的彌足珍貴。“漢煨”的這一份藕湯,也將一直守護(hù)著武漢人記憶中的味道,守護(hù)著生活中的這份來之不易的簡單美好。
