蛋白質(zhì)被稱作“人體工程師”，是奶粉中營養(yǎng)成分的重要組成部分。蛋白質(zhì)不僅可為寶寶的生長發(fā)育提供動力，還是合成抗體的成分，能夠有助于免疫力的形成和提高等等。既然蛋白質(zhì)是構(gòu)成寶寶身體的基石，那是不是蛋白質(zhì)含量越高越好呢？答案當(dāng)然是否定的。嬰兒奶粉不僅不是蛋白越多越好，甚至有的還會在加工中剔除一部分蛋白質(zhì)。其實嬰兒對蛋白質(zhì)的需要和我們想象的并不一樣。

首先作為奶粉來說，過高的蛋白質(zhì)含量不僅不會有利于孩子的發(fā)育，反而會造成消化不良，引起腹瀉，再者過多的蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)，易造成肥胖。所以，爸爸媽媽最好能結(jié)合奶粉的蛋白質(zhì)含量與自家寶寶的情況，為寶寶選擇適合的奶粉。由此，蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確測定顯得尤為重要。

蛋白質(zhì)含量如何測定？您了解嗎？

1. 蛋白質(zhì)測定方法

一般來說，蛋白質(zhì)的含量可由總氮量乘以相關(guān)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換系數(shù)而得。在換算得出蛋白質(zhì)含量之前，必先測定物質(zhì)中的氮含量。

目前最常用的氮含量測定法為凱式定氮法，由Kjeldahl（丹麥化學(xué)家）于1883年提出的。凱式定氮法最大的問題在于測定時間長且需使用大量的危險化學(xué)試劑。盡管人們后來不斷改善實驗方法，這類問題依然存在。

近年來，隨著大家對實驗效率的要求、環(huán)保意識的增強，一種快速、精確、無污染的氮含量測定方法——杜馬斯定氮法得到了快速發(fā)展。此法由Jean BaptisteDumas（法國化學(xué)家）于1831年提出，比凱式定氮法還早50年。由于早期的杜馬斯法只能測定幾毫克的樣品，使它在農(nóng)產(chǎn)品等領(lǐng)域的實際應(yīng)用受到極大限制。近年來，隨著可以檢測克級樣品的杜馬斯定氮儀的問世，拉開了其在食品、飼料、肥料等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用的序幕。

2. 凱式定氮法與杜馬斯定氮法的比較

從上圖可知，與凱氏法相比，杜馬斯法優(yōu)勢明顯。除了方法的操作便捷、結(jié)果準(zhǔn)確之外，操作人員的安全工作環(huán)境、危險廢液的處理成本等也是現(xiàn)代企業(yè)比較關(guān)注的方面。

另外，兩種方法的器材耗材也不一樣。如下是實驗人員測定2000個樣品后得出的凱氏法與杜馬斯法的耗材對比。

從以上對比可明顯看出，杜馬斯法不僅測定快速準(zhǔn)確、安全環(huán)保，而且無危險化學(xué)試劑使用或廢液產(chǎn)生等，滿足現(xiàn)代企業(yè)的實驗室要求。

相比凱氏定氮法，杜馬斯法適用面更廣。在一些國家和地區(qū)，特別是歐美等發(fā)達(dá)國家，杜馬斯法已成為法定的氮/ 蛋白質(zhì)分析方法。美國、加拿大和德國的某些領(lǐng)域，把杜馬斯法視作唯一的定氮標(biāo)準(zhǔn)。杜馬斯法目前已被很多組織認(rèn)可，如: AOAC,ASBC, EBC, AACC和 ISO，將之作為法定的氮/ 蛋白質(zhì)分析方法。

在中國，杜馬斯法因其便捷與環(huán)保受到大量使用者的喜愛。陸續(xù)有多個行業(yè)把杜馬斯法作為其行業(yè)含氮量/含蛋白質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)檢測法，如GB 5009.5-2016，GB 31578-2015，SNT 2115-2008，NYT 2007-2011等等，這些標(biāo)準(zhǔn)涉及食品、飼料、糧油、農(nóng)產(chǎn)品、肥料等多個領(lǐng)域。

3. 德國元素：全球杜馬斯定氮儀的創(chuàng)始者

Elementar在杜馬斯快速定氮分析儀的研發(fā)腳步從未停歇。自1964年公司推出世界第一臺杜馬斯定氮儀后，公司響應(yīng)食品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等樣品的分析需要更大樣品量的需求，于1989年，進(jìn)一步推出了全球首款克級樣品量的杜馬斯定氮儀，逐步推動了杜馬斯定氮法在法規(guī)中的應(yīng)用。如今，國際上（如AOAC、ISO等）已經(jīng)將杜馬斯定氮法應(yīng)用在食品、飲料、寵物食品、飼料和肥料等領(lǐng)域。

縱觀杜馬斯法與凱式定氮法，杜馬斯定氮法是一種分析成本更低、更環(huán)保、更精確的測定方法，也會是更多國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的選擇。Elementar杜馬斯定氮儀采用杜馬斯法幫助客戶完成氮/蛋白質(zhì)分析，呵護(hù)寶寶健康成長，助力人類健康事業(yè)的持續(xù)發(fā)展。