從注重線下到重視線上、從依賴線下客流到發(fā)力線上渠道，從粗放式發(fā)展到精細(xì)化運營……近年來，餐飲行業(yè)正開展一場新零售的變革。
隨著年輕的85后、90后成為消費主流人群，他們越加追求商品消費的高品質(zhì)、便捷、高效。以客戶為中心，隨時隨地，線上線下，都能看到、買到的多場景、多渠道的融合，成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。
以鍋圈為代表的線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流深度融合的新零售企業(yè)，正成為行業(yè)的新勢力代表，推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
1、餐飲新零售標(biāo)桿：線上平臺+線下店面+即時配送
2017年，鍋圈在國內(nèi)首創(chuàng)了食材連鎖品牌超市，打造了以“互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺+實體店面+超市配送”為主的零售模式，突破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在時間和空間的限制，鍋圈憑借自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，對火鍋、燒烤等食材零售進(jìn)行了線上線下一體化的全渠道布局。
首先，鍋圈以線下門店為核心，通過加盟的模式，在國內(nèi)開設(shè)了5000多家線下門店，將銷售的觸角伸向社區(qū)，為消費者提供了到店選購食材的體驗。在線上，鍋圈依靠自營小程序商城、餓了么、美團(tuán)等到家載體，輻射居家、辦公、酒店、戶外等多個消費場景，更加靈活便捷地為人們提供吃火鍋的需求。同時，鍋圈也在線上與口碑、大眾點評等到店平臺合作，以大數(shù)據(jù)提升到店轉(zhuǎn)化，幫助加盟店鋪，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。
2020年，鍋圈食匯的線下門店獲得了突破性的進(jìn)展，尤其在短短兩個月內(nèi)門店數(shù)量增長達(dá)到1000多家。目前已經(jīng)覆蓋15個省、3個直轄市、200個地市、以及1000個縣城，服務(wù)超1.3億家庭。
“得供應(yīng)鏈者得天下”，鍋圈最大的優(yōu)勢是打造了一套完整的供應(yīng)鏈體系，形成以“上游供應(yīng)鏈+中游物流+下游門店的”效率集成體。
在上游，鍋圈食匯擁有自建的生產(chǎn)基地和食材供應(yīng)鏈。合作的上游ODM近500家，其中合作有30多家上市企業(yè)。中游，鍋圈在全國建立了高效的物流配送體系，擁有10大倉儲中心，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化的倉儲，食材流通能夠輻射全國門店。
2、5000多家門店背后的數(shù)字化能力
伴隨著門店大規(guī)模的拓展，只有打磨出高效敏捷的管理運營體系，才能抵御風(fēng)險，變不確定性為確定性，鍋圈食匯持續(xù)加大在供應(yīng)鏈管理和技術(shù)上的投入。
2019年6月，鍋圈斥資4000萬建立了一個集云計算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺。這個平臺對食材供應(yīng)鏈各個流通環(huán)節(jié)的數(shù)字化、智能化進(jìn)行改造升級，全面提升了供應(yīng)鏈綜合管控力。
事實上，鍋圈的數(shù)字化改造已經(jīng)進(jìn)行了三個階段，從收銀和會員的數(shù)字化在線管理，到后端管理的在線化，再到目前的供應(yīng)鏈數(shù)字化。
為了讓5000多家門店，能夠協(xié)同、高效、低成本的運營。目前，鍋圈供應(yīng)鏈云信息中心已經(jīng)有有動態(tài)盤點系統(tǒng)、SAAS云平臺、智能補(bǔ)貨系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等。
鍋圈智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，讓所有門店產(chǎn)品庫存實時展示數(shù)據(jù)，同時，根據(jù)銷售、庫存數(shù)據(jù)、以及天氣、季節(jié)等因素，計算門店的最佳補(bǔ)貨方案，有效降低門店的損耗率和商品周轉(zhuǎn)率。動態(tài)盤點系統(tǒng)，能夠讓門店從靜態(tài)盤點轉(zhuǎn)變?yōu)閯討B(tài)盤點、邊銷邊盤。既不影響正常營業(yè)，也能實時盤點。而SASS云平臺，能夠?qū)崿F(xiàn)對車輛、倉儲、ERP、POS、報貨APP等各子系統(tǒng)數(shù)據(jù)的動態(tài)管理及高度融合，支撐了鍋圈物控的準(zhǔn)確率及配送效率。為提升門店的精細(xì)化數(shù)據(jù)管控，鍋圈還開發(fā)了智能BI系統(tǒng)，可實現(xiàn)海量數(shù)據(jù)從幾百家到幾千家門店的秒級響應(yīng)。
從前端到后端，鍋圈食匯的整個供應(yīng)鏈在幾十個智能化系統(tǒng)的作用下，助力門店、上下游客戶，更快、更高效的進(jìn)行業(yè)務(wù)管理和客戶維護(hù)。
3、餐飲新零售的下半場：從粗放發(fā)展到精細(xì)化運營
如今，餐飲行業(yè)線上線下一體化的新零售方向已成為共識。隨著傳統(tǒng)實體店的環(huán)境變化，以及消費者消費理念的升級，餐飲新零售的下半場，勢必從粗放式發(fā)展轉(zhuǎn)向精細(xì)化運營。未來，企業(yè)更多競爭的是企業(yè)的運營能力、數(shù)字能力以及供應(yīng)鏈能力。
事實上，與其他行業(yè)相比，餐飲行業(yè)新零售探索還想對保守，普遍存在數(shù)據(jù)化、智能化不足，增量市場沒打開，沒有和更主流的消費場景融合等問題。而鍋圈食匯探索的食材新零售模式，正是為餐飲行業(yè)彌補(bǔ)了這一空白。
