三溪口豆腐魚作為重慶市的地標(biāo)美食，一直以來受到眾多美食愛好者的喜愛。近段時(shí)間，隨著三溪口豆腐魚美食街正式開街，北碚區(qū)首個(gè)渝菜地方標(biāo)準(zhǔn)也正式出爐，今后市民們不僅可以品嘗到更正宗的三溪口豆腐魚，還可跟著技術(shù)規(guī)范學(xué)做地道美食。
據(jù)介紹，今年國慶節(jié)前夕，重裝亮相的三溪口豆腐魚美食街正式開街，由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭申報(bào)的我區(qū)首個(gè)重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)——《渝菜三溪口豆腐魚烹飪技術(shù)規(guī)范》也正式出爐。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了三溪口豆腐魚的烹飪技術(shù)術(shù)語和定義、原輔材料要求、烹飪器具配置、制作工藝、最佳食用溫度及時(shí)間等多項(xiàng)內(nèi)容。通過該標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅能更好的推廣三溪口豆腐魚，還能讓市民們?cè)谄穱L標(biāo)準(zhǔn)化美食的同時(shí)，了解、傳承渝菜中的傳統(tǒng)與精髓，使之不被曲解、不致失傳。
《渝菜三溪口豆腐魚烹飪技術(shù)規(guī)范》參與起草人 沈軼：
“我們這個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)里對(duì)魚的品種 切塊的長度 包括豆腐的品種和切塊的長度 還有辣椒花椒以及菜品輔料調(diào)料等 所有內(nèi)容都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定 甚至細(xì)化到了裝菜的盛具和方法 ?所以只要是廚師或者是廣大市民 拿到了我們這個(gè)技術(shù)規(guī)范 都可以制作出正宗的三溪口豆腐魚 品嘗我們北碚的傳統(tǒng)美食” ??
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化管理科科長 何欣：
“接下來 我局將配合區(qū)餐飲協(xié)會(huì)在三溪口17家豆腐魚店 推廣我們這道渝菜三溪口豆腐魚標(biāo)準(zhǔn)的烹飪技術(shù)規(guī)范 進(jìn)一步推動(dòng)三溪口豆腐魚特色美食街品牌標(biāo)準(zhǔn)化的傳承 同時(shí)我們將收集整理更多的北碚美食申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)化菜品 為北碚餐飲文化蓬勃發(fā)展打下基礎(chǔ)”
