對(duì)于南京人來(lái)說(shuō),每一個(gè)人心中都有一個(gè)新街口,而每一個(gè)來(lái)過(guò)新街口的人都有一段關(guān)于金鷹的記憶。
預(yù)計(jì)12月底,火遍北京、上海等城市,以毛肚為主要特色的火鍋品牌巴奴將入駐南京金鷹國(guó)際購(gòu)物中心。
隨著85后和90后的消費(fèi)能力增強(qiáng),熱衷于吃杭幫菜和粵式菜系的南京人,對(duì)火鍋的熱愛(ài)也是逐漸上升,尤其是川渝火鍋。
巴奴開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋細(xì)分品類,掀起全國(guó)毛肚熱潮
提到川渝火鍋大多數(shù)人必點(diǎn)的就是毛肚,清末民初火鍋起源時(shí),毛肚就是火鍋的代名詞,吃火鍋就是吃毛肚,這種習(xí)慣一直延續(xù)至今。前段時(shí)間,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布數(shù)據(jù)報(bào)告,毛肚成為川渝火鍋推薦率最高的火鍋菜品。
而早在2012年,巴奴就提出了“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!”的口號(hào),開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋的細(xì)分品類,更是掀起了全國(guó)的毛肚熱。在2002年,當(dāng)行業(yè)普遍使用火堿發(fā)制毛肚時(shí),率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”,推出綠色健康毛肚。在巴奴的帶動(dòng)下,毛肚火鍋更是成為火鍋界最熱門(mén)的細(xì)分品類。
將原本市井之氣的火鍋打造成 “精品火鍋”
隨著80后和90后成為火鍋消費(fèi)的主力軍,他們不再滿足于普通的火鍋店,而是希望能前往就餐環(huán)境安靜舒適、服務(wù)周到、食材優(yōu)質(zhì)、有特色的高檔火鍋店就餐。并且在家庭聚會(huì),同事聚餐,朋友約會(huì)等生活場(chǎng)景中火鍋也成為了出場(chǎng)最多的主角。
這個(gè)層面的消費(fèi)者對(duì)吃的要求很高,對(duì)生活品質(zhì)要求更高,巴奴的產(chǎn)品也隨著市場(chǎng)不斷更新迭代,保持精進(jìn)。吸引了更多對(duì)品牌,對(duì)食材有更高需求的人群,他們?cè)敢鉃楹卯a(chǎn)品來(lái)買(mǎi)單,也更加具有消費(fèi)能力。將原本市井之氣的火鍋打造成了一個(gè)更有品質(zhì)的就餐選擇,也因此在高端品質(zhì)火鍋賽道上嶄露頭角。
產(chǎn)品主義+高滿意度,成就“海底撈PLUS”
因?yàn)樽⒅禺a(chǎn)品品質(zhì),定位“精英火鍋”, 巴奴一直將產(chǎn)品力作為品牌的核心要素,打造高端品質(zhì)火鍋,持續(xù)在產(chǎn)品上保持精進(jìn),推出了一系列高品質(zhì)的產(chǎn)品。
優(yōu)質(zhì)的門(mén)店環(huán)境和產(chǎn)品主義打造的匠心菜品更使巴奴火鍋的好評(píng)率直線上升。
顧客滿意度更是超越以服務(wù)著稱的海底撈,這也說(shuō)明巴奴具備了走向全國(guó),成為一個(gè)全國(guó)性品牌的基礎(chǔ)。
行業(yè)數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)發(fā)布的“中國(guó)火鍋品牌滿意度調(diào)查”結(jié)果顯示,巴奴力壓海底撈位列第一。
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,鑄就產(chǎn)品護(hù)城河
今年5月,巴奴投資1.5億的新中央廚房建成投產(chǎn),占地50畝,可滿足近百家直營(yíng)門(mén)店同時(shí)供應(yīng),年產(chǎn)能達(dá)20000多噸。與此同時(shí),巴奴再次向行業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn),提出打造餐飲第三代供應(yīng)鏈的理念。
在餐飲行業(yè),第一代供應(yīng)鏈以麥當(dāng)勞、肯德基為代表,采用“添加劑+冷凍”的工業(yè)化方式來(lái)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,第二代供應(yīng)鏈以部分中餐快餐連鎖企業(yè)為代表,采用“料包化+去廚師化”的方式實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
巴奴提出的第三代供應(yīng)鏈理念從極致美味思考。采用央廚定制化生產(chǎn),追求天然、新鮮,然后加入冷鮮的方式保存,使食材保持最大程度的新鮮。
有了這些硬件,入駐火鍋市場(chǎng)紅海一片的金鷹新街口,巴奴是否還能保持開(kāi)一家火一家的態(tài)勢(shì),未來(lái)南京火鍋市場(chǎng)是否又將出現(xiàn)新變局,拭目以待!
