中華美食博大精深,“色香味俱全”正是中餐的一大講究。而排在首位的色,直接影響了食客對(duì)美食的第一感觀。在現(xiàn)代,越來(lái)越多的商家也開(kāi)始注重美食的顏值,因此一個(gè)新興職業(yè)——食品美容師正悄悄走紅。
在食品美容師手中,食品就像是一個(gè)工藝品,呈現(xiàn)出讓人驚艷的精致,卻又不失食材本身的天然性。然而,食品美容真的只是“藝術(shù)加工”嗎?牽扯利益的現(xiàn)實(shí)總是殘酷的。看起來(lái)鮮活誘人的食品,吃起來(lái)卻食不知味失望之極,無(wú)非是因?yàn)檫M(jìn)行了不正當(dāng)?shù)?ldquo;美容”。這已經(jīng)不是個(gè)例,而是深入我們生活的普遍現(xiàn)象,雞鴨牛肉、牛奶雞蛋、粉條豆腐……無(wú)一幸免。如此弄虛作假,以次充好,大眾食品安全岌岌可危。
但一切“妖魔鬼怪”終究逃不過(guò)科學(xué)“照妖鏡”的正義之光,不正當(dāng)?shù)氖称访廊菀膊皇菬o(wú)跡可尋。今天我們就以雞蛋為例,為大家講述被惡意“美容”過(guò)的雞蛋與天生麗質(zhì)的雞蛋到底有什么區(qū)別?
在過(guò)去,人們普遍認(rèn)為雞蛋蛋黃越黃越紅,品質(zhì)越好,直到前些年央視315晚會(huì)曝光了蘇丹紅的存在。雞蛋黃的黃色主要來(lái)自于葉黃素(一種類胡蘿卜素),蛋雞自身是無(wú)法合成葉黃素的,只能從飲食中獲得。一些黑心商家為獲取更大的銷量,不惜迎合消費(fèi)者喜好,通過(guò)添加工業(yè)用化學(xué)染色劑蘇丹紅來(lái)提高蛋黃的色值。蘇丹紅對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用,且被證實(shí)具有致癌性。長(zhǎng)期食用這種雞蛋,對(duì)身體的危害可想而知。
之后,“蛋黃不假紅,蛋清通透”又成為了選雞蛋的新標(biāo)準(zhǔn)。但黑心商家既然可以讓蛋黃更黃更紅,又豈不會(huì)通過(guò)特殊方法讓蛋黃呈現(xiàn)自然黃色?消費(fèi)者明顯需要更清晰的辨別標(biāo)準(zhǔn)。下面我們以德青源自有農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的“醇香經(jīng)典”無(wú)抗鮮雞蛋為例作全方位分析。
首先,高品質(zhì)雞蛋打開(kāi)蛋殼倒出后,會(huì)呈現(xiàn)出層次分明的三層結(jié)構(gòu),由外到內(nèi)分別是量少但清澈透亮的稀蛋白;濃稠勁道之感觸手可及、呈橢圓形的濃蛋白;韌性甚好不易散黃,如陽(yáng)光般呈天然橙黃色的蛋黃。如果你發(fā)現(xiàn)雞蛋只能看到蛋黃和蛋白,毫無(wú)彈性,可要謹(jǐn)慎購(gòu)買了。
(德青源“醇香經(jīng)典”雞蛋實(shí)拍圖)
此外,還有一個(gè)行家買雞蛋時(shí)都會(huì)看的重要指標(biāo)——蛋黃上方的弧度。雞蛋越新鮮,濃蛋白高度越高,則蛋黃上方整體弧度越優(yōu)美。據(jù)國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心提供的數(shù)據(jù),上圖中的“醇香經(jīng)典” 無(wú)抗鮮雞蛋,優(yōu)質(zhì)濃蛋白高達(dá)23.5g。
但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō),僅憑蛋黃顏色,弧度等外觀指標(biāo)來(lái)辯別雞蛋好壞,還是有一定難度的。因此,雞蛋背后的品牌實(shí)力和蛋雞養(yǎng)殖細(xì)節(jié),更應(yīng)該被關(guān)注。比如基因篩選、雞群膳食營(yíng)養(yǎng)、精貴配方食飼等方面。
(德青源生態(tài)農(nóng)場(chǎng)福利雞苗)
以蛋禽養(yǎng)殖龍頭企業(yè)德青源為例,是如何培養(yǎng)出蛋白粘稠厚實(shí),蛋黃彈性十足的“醇香經(jīng)典”無(wú)抗鮮雞蛋的呢?其中科學(xué)飼養(yǎng)功不可沒(méi)。母雞作為卵生動(dòng)物,獨(dú)具生物富集性,食源的優(yōu)劣是決定雞蛋品質(zhì)的關(guān)鍵因素。在德青源,母雞吃的食物從來(lái)都是讓人羨慕不已的。
可以提升醇香風(fēng)味的蟲(chóng)草酸;可以去腥味、提升雞蛋風(fēng)味的椰子油;可以提升歐米伽3( Ω-3)含量(歐米伽3對(duì)胎兒及嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育極其重要,特別是腦部和視力的發(fā)育)的亞麻籽油;為雞蛋蛋黃提供天然葉黃素,為人體提供高蛋白的玉米蛋白粉。這些天然飼料以8:1:1比例(優(yōu)質(zhì)食糧:專研配劑:營(yíng)養(yǎng)鈣源=8:1:1)組成精貴配飼,通過(guò)七段精心喂養(yǎng),讓每個(gè)階段的蛋雞都能得到相應(yīng)的均衡膳食。
母雞吃得好,蛋自然品質(zhì)更高。而且高品質(zhì)雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng),醇香的味道,可不是那些“美容蛋”可以比的,消費(fèi)者一吃便知。
在消費(fèi)升級(jí),追求高品質(zhì)生活成為潮流的當(dāng)下,好產(chǎn)品自然會(huì)有人口口相傳,如德青源一樣在國(guó)內(nèi)連續(xù)多年銷量領(lǐng)先,“醇香經(jīng)典”無(wú)抗鮮雞蛋一經(jīng)上市便引發(fā)搶購(gòu)熱潮。
但對(duì)于采用不正當(dāng)手段進(jìn)行食品美容的企業(yè),不管是消費(fèi)者還是市場(chǎng)都只有一個(gè)態(tài)度——零容忍。在信息越來(lái)越透明的時(shí)代,投機(jī)的企業(yè)終將會(huì)倒下,只有像德青源一樣用心堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)才會(huì)長(zhǎng)青,獲得廣大消費(fèi)者的支持。
