對(duì)于需要用一杯咖啡開(kāi)始新一天的人來(lái)說(shuō)，好消息來(lái)了——新國(guó)大研究人員研發(fā)了新型益生菌咖啡和茶飲料，其中含有對(duì)腸道有益的活益生菌。
傳統(tǒng)的益生菌載體（如酸奶和牛奶）是乳制品。素食主義的興起以及常見(jiàn)的健康問(wèn)題，例如乳糖不耐癥、高膽固醇和乳蛋白過(guò)敏，催動(dòng)了非乳制品益生菌食品和飲料的發(fā)展趨勢(shì)。
“咖啡和茶是世界上最受歡迎的兩種飲料，都是植物性飲料。因此，它們是將益生菌承載和輸送給消費(fèi)者的理想載體。大多數(shù)市售的益生菌咖啡和茶飲料都是未經(jīng)發(fā)酵的。我們的團(tuán)隊(duì)使用發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)了一系列新飲料，可以產(chǎn)生改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的健康的化合物，同時(shí)保留咖啡和茶的健康益處。”新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與工程系劉紹泉副教授說(shuō)道。
這兩款特飲美味又健康，由劉副教授團(tuán)隊(duì)的兩位博士生分別研發(fā)。博士生Wang Rui女士運(yùn)用專利發(fā)酵工藝研發(fā)的益生菌茶，含有果香與花香，同時(shí)保留了茶多酚的健康益處。
益生菌咖啡由博士生Alcine Chan女士研制。她配制了幾種益生菌咖啡的原型，每種之間的味道各不相同，但都保留了獨(dú)特的咖啡香。飲料保持了咖啡因含量，依然提神醒腦，也保留了健康的綠原酸。
碩果累累的新國(guó)大食品科學(xué)與工程系
新國(guó)大是亞洲第一高等學(xué)府，早在20年前，這里就開(kāi)設(shè)了新加坡第一個(gè)食品科學(xué)與工程項(xiàng)目，并逐步成長(zhǎng)為亞洲最具影響力的食品科學(xué)教育中心之一。
出于對(duì)美食和健康的熱愛(ài)，這里的師生對(duì)各種食品及營(yíng)養(yǎng)展開(kāi)研究和研發(fā)。許多專利食品飲料從這里的實(shí)驗(yàn)室出發(fā)，走向了商業(yè)化的過(guò)程，并最終成為人們可以消費(fèi)享用的飲食。
僅以發(fā)酵與風(fēng)味領(lǐng)域的成果來(lái)說(shuō)，除了2021年最新的益生菌茶與咖啡，2020年師生團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了零浪費(fèi)工藝的專利技術(shù)——使用新穎的發(fā)酵工藝，將過(guò)剩的面包升級(jí)改造，并制作成一款有益腸道健康的益生菌飲料；由大豆乳清（豆腐行業(yè)俗稱”黃漿水“）制成的酒精飲料，等等。
專業(yè)-專利-商業(yè)化
民以食為天，隨著亞洲經(jīng)濟(jì)和人口的發(fā)展，人們對(duì)食品安全和成分越發(fā)重視。新加坡致力于將本地打造為農(nóng)業(yè)食品科學(xué)樞紐，吸引了眾多全球新型食品研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)駐。
比如在新冠疫情影響下，人造肉即替代蛋白質(zhì)成為新興領(lǐng)域，而新加坡淡馬錫控股在2020財(cái)年加大了對(duì)替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的支持，追加了數(shù)項(xiàng)投資。新國(guó)大食品科學(xué)與工程系也在展開(kāi)這些領(lǐng)域的研究。
每年，該系的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士(MSc. in Food Science and Human Nutrition) 都會(huì)收到來(lái)自食品科學(xué)、化學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、藥學(xué)等多種本科背景的全球?qū)W生申請(qǐng)，來(lái)到這里探索未來(lái)的健康與美味。
你希望自己研發(fā)的食品或飲料出現(xiàn)在人們的餐桌么？現(xiàn)在可以考慮成為一名食品科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家了。
