8月18日是網(wǎng)民的“八卦節(jié)”。日前，一位網(wǎng)友發(fā)帖“八卦”了一件“神奇”的事情：一包存放了1年之久的伊田面館烏冬面不僅沒有壞，而且烹調(diào)后仍然具有原來的風(fēng)味！這件事聽起來確實有點超出我們的常識。一般來說，食品要想保存如此長的時間，要不添加防腐劑，要不使用高度真空的包裝，但這兩點都是伊田面館烏冬面所沒有使用的。那么，為什么伊田面館烏冬面能有如此好的品質(zhì)，確保產(chǎn)品能夠存放一年還可以食用呢？伊田面館烏冬面真的沒有添加防腐劑么？其如此給力的保鮮能力，到底是源于什么呢？
“烏冬面一年不壞”引發(fā)深層思考
“烏冬面存放一年不壞”一時成為了網(wǎng)友們議論的熱門話題。有網(wǎng)友說，這種伊田面館烏冬面能保存這么長時間不壞，肯定是加了防腐劑的，雖然沒有標出來，但是當(dāng)前食品成分標注模糊也是屢見不鮮。同時，也有網(wǎng)友現(xiàn)身說法，用自己的親身體驗支持伊田面館，表示十分相信伊田面館烏冬面的好品質(zhì)，認為絕對沒有添加防腐劑。網(wǎng)友的意見不一而足。
食品添加防腐劑等食品安全問題，一直是老百姓關(guān)注的焦點問題。“民以食為天”，對于普通百姓來說，食品的健康和安全是生活中的頭等大事。食品防腐劑雖然不會影響到食品的口感和外觀，但畢竟對我們的健康有一定影響。我國是烏冬面主要生產(chǎn)國和出口國，伊田面館是國內(nèi)市場烏冬面第一品牌，也是國內(nèi)最大的烏冬面生產(chǎn)商，每年有數(shù)以萬計的消費者購買和食用烏冬面，其中有80％是出口到美國、英國、澳大利亞、東南亞和香港等國家和地區(qū)。毒大米、毒面粉等事件已經(jīng)讓老百姓提心吊膽了，如果連這種高品質(zhì)的烏冬面都有問題，那么我們還能夠吃什么？還能夠相信誰？借此事件，我們專門向伊田面館烏冬面的生產(chǎn)公司——北京金田麥國際食品有限公司進行了詢問，力求將最清晰的結(jié)果呈現(xiàn)給廣大網(wǎng)友們。
360°質(zhì)量管理，伊田面館烏冬面的“長壽”秘訣
金田麥主管產(chǎn)品銷售的王九秀營銷總監(jiān)向我們詳細的介紹了伊田面館烏冬面的生產(chǎn)工藝和流程。根據(jù)她的介紹，我們相信，即使不采用真空包裝，不使用防腐劑，伊田面館烏冬面也能有超越一般食品的保鮮品質(zhì)。因為每一份伊田面館烏冬面，都經(jīng)過了從原料到加工再到包裝的360°全方位質(zhì)量管理，也惟有如此嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量管理，才能有如此好的產(chǎn)品品質(zhì)。
我們都知道，食品腐敗變質(zhì)，都是微生物在作怪，食品的防腐措施，實際上就是殺滅和抑制微生物的措施。因此，只要將微生物從整個產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)上排除出去，再使用密封良好的包裝將食品與微生物隔離開，就可以保證產(chǎn)品出廠后能夠保存很長一段時間。從而淘汰防腐劑，將食品的營養(yǎng)和健康百分百地呈現(xiàn)給消費者。
伊田面館烏冬面的“長壽”秘訣主要通過以下幾方面實現(xiàn)的：
一、 嚴格控制制面原料的微生物含量：伊田面館烏冬面主要的制面原料是面粉、谷朊粉、木薯淀粉，以上原料均同供應(yīng)商簽訂嚴格及明確的微生物指標，微生物項目包括細菌總數(shù)、霉菌、芽孢菌、耐熱菌、致病菌等。微生物的繁殖速度是很快的，只有控制源頭的微生物總數(shù)，才能保證后工序滅菌的徹底。
二、 保證環(huán)境清潔和操作人員衛(wèi)生，防止生產(chǎn)過程的微生物交叉污染：根據(jù)環(huán)節(jié)不同設(shè)置不同級別的衛(wèi)生區(qū)域，一級清潔區(qū)一般指與包裝前的面體有直接接觸的環(huán)節(jié)，也是衛(wèi)生要求最嚴的環(huán)節(jié)。所有人員進入一級清潔區(qū)需要更衣、戴帽、換鞋、消毒、風(fēng)淋等一系列措施，現(xiàn)場監(jiān)控人員要檢測操作人員手部微生物含量、空氣落菌數(shù)量等。
三、 有效的抑菌和滅菌工藝：伊田面館烏冬面均采用日本進口全自動化設(shè)備生產(chǎn)，其中有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)能有效抑制和殺滅細菌。首先是調(diào)節(jié)PH值，因為微生物在特定酸堿環(huán)境下才會繁殖很快，如果將酸堿環(huán)境調(diào)到微生物不喜歡的狀態(tài)，就能有效抑制其繁殖。伊田面館烏冬面使用發(fā)酵乳酸來進行酸堿度的調(diào)節(jié)，非常安全。其次是密封包裝，采用進口高密度尼龍和PE復(fù)合的高阻隔性蒸煮袋，在控制袋內(nèi)一定含氣量的情況下，將烏冬面裝袋密封包裝，蒸煮袋的高阻隔性，有效防止外界微生物的侵擾。最后是巴氏殺菌，將密封包裝的烏冬面放入大型殺菌庫巴氏殺菌，使得袋內(nèi)達到商業(yè)無菌狀態(tài)。所以無需添加防腐劑。
用管理替代防腐劑，用心鑄造好品質(zhì)
對于很多企業(yè)來說，產(chǎn)品的保鮮還停留在依賴防腐劑上。防腐劑的出現(xiàn)可以說是食品行業(yè)的一大進步，但長期食用，其安全性是讓人擔(dān)憂的，而且也正是由于防腐劑的而出現(xiàn)，讓很多企業(yè)有了“偷懶”的心理，放松了衛(wèi)生的控制，工藝的優(yōu)化和創(chuàng)新，過度的依賴防腐劑，會造成管理上的不足，甚至是倒退。
伊田面館烏冬面本著用管理來替代防腐劑的觀念，不斷提升質(zhì)量管理水平，先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證、HACCP食品安全控制體系認證、QS生產(chǎn)許可認證、BRC全球食品安全認證、HALAL清真認證，2010年被福布斯評委中國最具潛力的中小企業(yè)之一。確實，企業(yè)只有通過不斷的持續(xù)改進，才能完善管理，從而制造出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品回饋給消費者。
食品行業(yè)是良心行業(yè)，關(guān)乎民生大計和社會穩(wěn)定。雖然加強管理會暫時提高生產(chǎn)成本，但是隨著管理的加強帶來的產(chǎn)品品質(zhì)和安全的提升所能提供的效益是不可估量的。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)立足長遠，加強產(chǎn)品質(zhì)量管理，凈化食品市場環(huán)境。讓老百姓吃放心的食品，是每一家有良心，有社會責(zé)任感的食品企業(yè)義不容辭的追求。
