對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，平?jīng)鍪惺袌霰O(jiān)管局已責(zé)成崆峒區(qū)市場監(jiān)管局立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規(guī)行為，依法處理。

 

　　特此通告。

 

　　附件：1.不合格檢驗項目小知識

 

　　2.監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

　　平?jīng)鍪惺袌霰O(jiān)督管理局

 

　　2021年2月26日

 

　　附件1

 

　　不合格檢驗項目小知識

 

　　一、什么是亞硝酸鹽？

 

　　亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

 

　　正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

 

　　二、亞硝酸鹽在食品中使用的規(guī)定

 

　　我國食品安全國家標(biāo)準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標(biāo)準規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號）規(guī)定：禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　三、人體過量攝入亞硝酸鹽的危害

 

　　如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。

 

　　當(dāng)攝入量達到0.2-0.5g時可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

 

　　中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

 

　　附件2

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息