春天已至，大地回暖，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河鲀欲上時(shí)。”春草蓬勃，江魚肥美，但是也有一些食物中毒事件容易發(fā)生，如何健康安全食用這些春季食物呢？
一
野生蘑菇
三月驚蟄，氣候溫和，萬物復(fù)蘇，自南向北開始長(zhǎng)出野生蘑菇。我國(guó)野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過36萬種，已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達(dá)480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種。所以，戶外踏春郊游時(shí)，不要采食野生蘑菇，也不要購(gòu)買個(gè)人采摘售的野生蘑菇。對(duì)于市場(chǎng)上售賣的野生蘑菇，不能放松警惕，特別是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，絕不要輕易食用。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在加工、售賣野生蘑菇時(shí)，應(yīng)做到不采集、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，要確保在加工經(jīng)營(yíng)的蘑菇中，沒有混入有毒蘑菇。否則，要承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。
二
野菜
野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱，廣泛生長(zhǎng)于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比，野菜含可有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植的物，如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的危及生命。因此，對(duì)不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜。
消費(fèi)者如需購(gòu)買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，并保留購(gòu)物憑證，不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮透后才可食用。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和取吐物就近就醫(yī)。
三
河鲀
在我國(guó)南方，每年3月到5月正值河鲀的產(chǎn)卵期，往往也是食用河鲀中毒事件的高發(fā)期。
河鲀毒素是一種耐酸耐高溫的動(dòng)物性堿，為自然界毒性最強(qiáng)的非蛋白物質(zhì)之一，也是自然界發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一。其毒性穩(wěn)定，經(jīng)100攝氏度、8小時(shí)炒煮及鹽腌、日曬等均不能被破壞。目前對(duì)于河鲀中毒尚沒有特效藥物，而且河鲀中毒發(fā)病時(shí)間快，死亡率高。
消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)自我防范意識(shí)，自覺做到不購(gòu)買、不食用河鲀活魚、未經(jīng)加工的河鲀整魚及無合法資質(zhì)的河鲀魚制品。慎重選購(gòu)正規(guī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售并經(jīng)加工制作后的河鲀魚，或在規(guī)范經(jīng)營(yíng)的餐館適量食用，不能自行制作并食用河鲀魚。若因誤食河鲀魚及其制品而出現(xiàn)頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，請(qǐng)立即前往醫(yī)院救治。
