素有“海底撈plus”之稱的巴奴因一份好吃的毛肚名揚餐飲界，不僅讓眾多同行業(yè)投來羨慕的目光，更是俘虜了一波又一波食客，哪怕是驕陽似火、數(shù)九寒冬，巴奴各店排隊等位的顧客都是摩肩接踵，這一切只為毛肚。
主張“產(chǎn)品至上”的巴奴，強調(diào)通過原產(chǎn)地直采保證品質(zhì)，同時在國內(nèi)率先將“木瓜蛋白酶嫩化”專項技術運用到毛肚當中，這個技術完整保留了毛肚的營養(yǎng)價值，還使其口感脆嫩鮮美。巴奴從原產(chǎn)地采購、食材處理、冷鏈配送、保鮮技術乃至涮菜技法等專業(yè)環(huán)節(jié)入手，對火鍋重新定義、升級，改變了傳統(tǒng)觀念里火鍋“沒有技術含量”的印象。
巴奴經(jīng)營的焦點，不是在擴大市場，不是在如何利用互聯(lián)網(wǎng)營銷，而是把所有的焦點都聚集在產(chǎn)品上。巴奴堅信一味好食本身是有靈性的，巴奴毛肚火鍋則是將它們變幻成另一種形態(tài)延續(xù)下去，認真用心地去做，也是對食材的一種尊重。在火鍋行業(yè)，食材的特色是一方面，火鍋底料一直是經(jīng)營者的秘密法寶，而并且賦予他們新的生命，讓食材的相互特性得到完整的詮釋。那么到底是什么樣的底料食材造就了這樣的味道？
深入青藏高原尋找花椒
底料是火鍋的靈魂，而花椒則是靈魂中的靈魂。
作為火鍋調(diào)味的重要角色，花椒一直是底料中最重要的食材。這其中，又以四川茂縣盛產(chǎn)的花椒以其色、香、味、形獨特且質(zhì)量居全國第一而聞名于世。巴奴毛肚火鍋底料中的花椒正是茂汶大紅袍！
每年7月中旬至8月底，當果實變紅，果皮上的油囊凸起呈半透明狀態(tài)后茂汶大紅袍開始人工采摘；采收后的花椒自然晾曬至含水量≤10%進入巴奴食品加工廠。
再經(jīng)過工人精心挑選，粒粒分揀達到巴奴標準才算是一路過關斬將，可以加入“巴奴底料大本營”……
每天巴奴重慶食品加工廠整個車間鮮香彌漫，挑逗著人們的味蕾。經(jīng)過炒制的底料在完全封閉的罐裝車間進行真空罐裝，通過出廠檢測后被配送至巴奴各家店面，來到食客的面前。
您口中的每一絲鮮香濃郁、嫩脆口感都是巴奴堅決維護和捍衛(wèi)的“城池”。
因為對花椒用量大，每年的采購季，巴奴的采購員人在羌寨呆上約一個月的時間才能采足一年的用量。
去中國辣椒之鄉(xiāng)采購石柱紅辣椒
飲食的江湖里，辣椒是個神奇的東西。這個傳到中國只有400多年的調(diào)味料，卻將中國幾千年的飲食秩序，攪得天翻地覆。而一鍋麻辣鮮香的火鍋，它的靈魂，很大一部分取決于鍋底的辣椒。
幾乎和茂汶花椒同時成熟的，還有長在長江三峽腹心地帶、層層梯田中的石柱紅辣椒。
石柱紅油色紅亮、肉厚味辣，辣度可達50萬斯高維，也就是用50萬倍的水才能徹底稀釋它的辣味。石柱的朝天紅辣椒，每公斤可提煉辣素6.532克，不僅遠遠高出國內(nèi)的許多辣椒，甚至可以與印度的魔鬼椒媲美，堪稱中國最辣的辣椒。但石柱紅又有著辣而不燥、久煮彌香的珍貴特質(zhì)，是麻辣火鍋底料的上好原料。
石柱紅的奇特之處在于是從下面開始成熟，紅了之后采摘，第一茬的辣椒是品質(zhì)最好的辣椒，長在上面枝頭的辣椒成熟得晚，品質(zhì)稍微遜色。每年，巴奴都要趕在精品石柱紅成熟的時候采摘頭茬辣椒。
采摘下來的石柱紅鮮辣椒，會直接在當?shù)氐募庸S進行快速烤干，以鎖住艷麗的色澤，和香辣的精華。然后才會被送到巴奴位于重慶江津區(qū)的底料加工廠，與茂汶的大紅袍、金陽的青花椒、貴州的黃口姜、郫縣豆瓣等相逢于上等的牛油之中，匯聚場令人垂涎三尺的一鍋紅辣。
姜必選貴州黃口姜
俗話說“姜還是老的辣”，黃口老姜辛辣味十足，這也是市面上的板姜無法媲美的！貴州黃口姜纖維多，色澤金黃，香味濃郁，無疑是用于巴奴毛肚火鍋底料的最佳伴侶。黃口姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳等功效，黃口老姜的加入無疑給巴奴毛肚火鍋底料中再添一份濃烈與健康。
底料里味道碰撞的潤滑劑郫縣豆瓣
追求味覺極致的巴奴，自然也選擇了有“川菜靈魂”之稱的郫縣豆瓣。正是因為豆瓣的存在，才使得巴奴底料的辣變得“溫柔”，也增加了底料的鮮味和香味。豆瓣在不知不覺中，讓底料升華，在舌尖上綻放！
巴奴人把控著巴奴毛肚火鍋的每一環(huán)節(jié)，從原材料采購、底料生產(chǎn)加工、再到門店體驗，嚴格要求、極致精選，只為帶給您最滿意的美味享受！
