素有“海底撈plus”之稱的巴奴因一份好吃的毛肚名揚(yáng)餐飲界，不僅讓眾多同行業(yè)投來(lái)羨慕的目光，更是俘虜了一波又一波食客，哪怕是驕陽(yáng)似火、數(shù)九寒冬，巴奴各店排隊(duì)等位的顧客都是摩肩接踵，這一切只為毛肚。
主張“產(chǎn)品至上”的巴奴，強(qiáng)調(diào)通過(guò)原產(chǎn)地直采保證品質(zhì)，同時(shí)在國(guó)內(nèi)率先將“木瓜蛋白酶嫩化”專項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用到毛肚當(dāng)中，這個(gè)技術(shù)完整保留了毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還使其口感脆嫩鮮美。巴奴從原產(chǎn)地采購(gòu)、食材處理、冷鏈配送、保鮮技術(shù)乃至涮菜技法等專業(yè)環(huán)節(jié)入手，對(duì)火鍋重新定義、升級(jí)，改變了傳統(tǒng)觀念里火鍋“沒(méi)有技術(shù)含量”的印象。
巴奴經(jīng)營(yíng)的焦點(diǎn)，不是在擴(kuò)大市場(chǎng)，不是在如何利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，而是把所有的焦點(diǎn)都聚集在產(chǎn)品上。巴奴堅(jiān)信一味好食本身是有靈性的，巴奴毛肚火鍋則是將它們變幻成另一種形態(tài)延續(xù)下去，認(rèn)真用心地去做，也是對(duì)食材的一種尊重。在火鍋行業(yè)，食材的特色是一方面，火鍋底料一直是經(jīng)營(yíng)者的秘密法寶，而并且賦予他們新的生命，讓食材的相互特性得到完整的詮釋。那么到底是什么樣的底料食材造就了這樣的味道？
深入青藏高原尋找花椒
底料是火鍋的靈魂，而花椒則是靈魂中的靈魂。
作為火鍋調(diào)味的重要角色，花椒一直是底料中最重要的食材。這其中，又以四川茂縣盛產(chǎn)的花椒以其色、香、味、形獨(dú)特且質(zhì)量居全國(guó)第一而聞名于世。巴奴毛肚火鍋底料中的花椒正是茂汶大紅袍！
每年7月中旬至8月底，當(dāng)果實(shí)變紅，果皮上的油囊凸起呈半透明狀態(tài)后茂汶大紅袍開(kāi)始人工采摘；采收后的花椒自然晾曬至含水量≤10%進(jìn)入巴奴食品加工廠。
再經(jīng)過(guò)工人精心挑選，粒粒分揀達(dá)到巴奴標(biāo)準(zhǔn)才算是一路過(guò)關(guān)斬將，可以加入“巴奴底料大本營(yíng)”……
每天巴奴重慶食品加工廠整個(gè)車(chē)間鮮香彌漫，挑逗著人們的味蕾。經(jīng)過(guò)炒制的底料在完全封閉的罐裝車(chē)間進(jìn)行真空罐裝，通過(guò)出廠檢測(cè)后被配送至巴奴各家店面，來(lái)到食客的面前。
您口中的每一絲鮮香濃郁、嫩脆口感都是巴奴堅(jiān)決維護(hù)和捍衛(wèi)的“城池”。
因?yàn)閷?duì)花椒用量大，每年的采購(gòu)季，巴奴的采購(gòu)員人在羌寨呆上約一個(gè)月的時(shí)間才能采足一年的用量。
去中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)采購(gòu)石柱紅辣椒
飲食的江湖里，辣椒是個(gè)神奇的東西。這個(gè)傳到中國(guó)只有400多年的調(diào)味料，卻將中國(guó)幾千年的飲食秩序，攪得天翻地覆。而一鍋麻辣鮮香的火鍋，它的靈魂，很大一部分取決于鍋底的辣椒。
幾乎和茂汶花椒同時(shí)成熟的，還有長(zhǎng)在長(zhǎng)江三峽腹心地帶、層層梯田中的石柱紅辣椒。
石柱紅油色紅亮、肉厚味辣，辣度可達(dá)50萬(wàn)斯高維，也就是用50萬(wàn)倍的水才能徹底稀釋它的辣味。石柱的朝天紅辣椒，每公斤可提煉辣素6.532克，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)內(nèi)的許多辣椒，甚至可以與印度的魔鬼椒媲美，堪稱中國(guó)最辣的辣椒。但石柱紅又有著辣而不燥、久煮彌香的珍貴特質(zhì)，是麻辣火鍋底料的上好原料。
石柱紅的奇特之處在于是從下面開(kāi)始成熟，紅了之后采摘，第一茬的辣椒是品質(zhì)最好的辣椒，長(zhǎng)在上面枝頭的辣椒成熟得晚，品質(zhì)稍微遜色。每年，巴奴都要趕在精品石柱紅成熟的時(shí)候采摘頭茬辣椒。
采摘下來(lái)的石柱紅鮮辣椒，會(huì)直接在當(dāng)?shù)氐募庸S進(jìn)行快速烤干，以鎖住艷麗的色澤，和香辣的精華。然后才會(huì)被送到巴奴位于重慶江津區(qū)的底料加工廠，與茂汶的大紅袍、金陽(yáng)的青花椒、貴州的黃口姜、郫縣豆瓣等相逢于上等的牛油之中，匯聚場(chǎng)令人垂涎三尺的一鍋紅辣。
姜必選貴州黃口姜
俗話說(shuō)“姜還是老的辣”，黃口老姜辛辣味十足，這也是市面上的板姜無(wú)法媲美的！貴州黃口姜纖維多，色澤金黃，香味濃郁，無(wú)疑是用于巴奴毛肚火鍋底料的最佳伴侶。黃口姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳等功效，黃口老姜的加入無(wú)疑給巴奴毛肚火鍋底料中再添一份濃烈與健康。
底料里味道碰撞的潤(rùn)滑劑郫縣豆瓣
追求味覺(jué)極致的巴奴，自然也選擇了有“川菜靈魂”之稱的郫縣豆瓣。正是因?yàn)槎拱甑拇嬖?，才使得巴奴底料的辣變?ldquo;溫柔”，也增加了底料的鮮味和香味。豆瓣在不知不覺(jué)中，讓底料升華，在舌尖上綻放！
巴奴人把控著巴奴毛肚火鍋的每一環(huán)節(jié)，從原材料采購(gòu)、底料生產(chǎn)加工、再到門(mén)店體驗(yàn)，嚴(yán)格要求、極致精選，只為帶給您最滿意的美味享受！
