后廚操作間，竟然發(fā)現(xiàn)了不少生活用品？涼菜間二次更衣室形同虛設(shè)？
4月14日，揚州市市場監(jiān)管局牽頭召開旅游旺季餐飲單位行政約談會。市區(qū)3星級以上酒店、“老字號”餐館、旅游景區(qū)及周邊中型以上餐館等150家餐飲單位負責(zé)人、食品安全管理人員受邀“喝茶”約談。
提到約談，不少企業(yè)和老百姓可能會好奇：約談是不是說這150家餐飲企業(yè)都有什么問題？
其實，在約談會上，市場監(jiān)管部門并沒有具體點名哪家企業(yè)出了啥問題。“不是出了問題才約談，這次約談就是為了敲敲警鐘。”市場監(jiān)管部門相關(guān)負責(zé)人解釋。
“約談不是為了讓誰難堪，而是一種手段，是為了進一步維護舌尖上的安全，切實保障外地游客飲食安全，擦亮‘世界美食之都’的金字招牌。”
約談會一開始，揚州市市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長周波就點出了此次約談的目的，是為了給揚州重點餐飲單位吹一吹“監(jiān)督哨”，提醒并再次敲響旅游旺季食品安全、文明用餐和服務(wù)規(guī)范等問題的警鐘。
近日來，揚州各級市場監(jiān)管部門和商務(wù)部門等，針對市大中型餐飲單位進行明察暗訪。在監(jiān)督過程中，各家餐飲單位總體情況較好，但在環(huán)境衛(wèi)生和規(guī)范操作等細節(jié)上，仍有部分餐飲企業(yè)有需要完善之處。“如后廚的管理上仍有提升空間，涼菜間的設(shè)置和使用不夠規(guī)范等。”
市市場監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)洪昊表示“食品安全無小事，要嚴格遵守《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及關(guān)于疫情防控、長江禁漁、餐飲厲行節(jié)約等法律法規(guī)，落實食品安全主體責(zé)任，要善于把握食品安全管理規(guī)律，還要嚴格執(zhí)行文明用餐規(guī)定等。食品安全與飯店經(jīng)濟效益的關(guān)系就是1和0的關(guān)系，沒有食品安全這個1，一切皆為0。有了這個1才可以后面添加N個0。”
會議現(xiàn)場，市市場監(jiān)管管理局、市文明辦以及市商務(wù)局還從食品安全、《揚州市餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準、文明用餐以及餐飲單位服務(wù)規(guī)范等多個方面提出具體要求。
市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處副處長季松介紹，“今年揚州市還將進一步推進餐飲厲行節(jié)約示范創(chuàng)建工作，打造100家‘公筷行動’暨反對浪費示范店（食堂）。”將按照《揚州市“餐飲厲行節(jié)約示范單位”評價表》的標準對供餐單位進行監(jiān)督檢查，得分在90分以上的餐飲單位（食堂）可評為“餐飲厲行節(jié)約示范單位”，有效期為三年，每年還進行一次復(fù)查實行動態(tài)管理。
“禮貌是餐飲服務(wù)的核心內(nèi)容。服務(wù)態(tài)度的標準就是熱情、主動、耐心、周到、謙恭，其核心是對賓客的尊重與友好。餐廳服務(wù)員要積極主動、熱情、耐心、細致周到為顧客提供全方位的服務(wù)。餐飲服務(wù)單位要細化迎賓、點餐、送客等各個環(huán)節(jié)的服務(wù)流程，為顧客引座，幫助顧客點菜、上菜，為顧客倒茶斟酒，提供臨時性服務(wù)，使之產(chǎn)生舒適感、安全感、賓至如歸感。”
約談會上還發(fā)布了《關(guān)于在餐飲行業(yè)開展服務(wù)質(zhì)量提升的倡議書 》。
市商務(wù)局服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)處（服務(wù)外包處）處長薛治軍介紹，倡議書從積極參與提升服務(wù)行動 ，打造個性化服務(wù)及特色亮點；貫徹服務(wù)標準，開展優(yōu)質(zhì)服務(wù) ；引導(dǎo)文明餐桌，提供消毒餐具，以及提供優(yōu)質(zhì)環(huán)境，做到放心消費等多個方面，為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，營造良好就餐氛圍提出了倡議。
據(jù)悉，各地市場監(jiān)管分局都已建立餐飲企業(yè)微信群，通過微信群就可以及時宣傳法律法規(guī)和食品安全管理要求，并將工作信息在微信群上反映。
最后，洪昊還在現(xiàn)場透露了一個讓整個會議室的氣氛瞬間“緊張”起來的消息：“沒有案件就沒有執(zhí)法權(quán)威，市場監(jiān)管部門將會加大餐飲企業(yè)監(jiān)管，我們也會邀請媒體對一些餐飲企業(yè)進行暗訪，發(fā)現(xiàn)問題后將進行曝光并反饋給我們。”
