在云南，很多人認(rèn)為沒(méi)有野菜的餐桌是沒(méi)有靈魂的，通過(guò)吃各種叫得出名和叫不出名的野菜，去感受大自然的味道。但野菜雖美味，安全更重要，在此食安君想給大家講講野菜的小知識(shí)——
首先，是野菜的安全性問(wèn)題。具體為：
植物自身會(huì)應(yīng)急分泌產(chǎn)生毒素
當(dāng)人體遭遇病原體侵襲的時(shí)候， 身體會(huì)啟動(dòng)免疫系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行防衛(wèi)，植物也有類似的系統(tǒng)——面對(duì)病蟲害的侵襲， 它們會(huì)分泌一些物質(zhì)進(jìn)行抵抗，這些物質(zhì)能抵抗病蟲害， 對(duì)人體也可能有害。比如一些植物受到病原襲擊時(shí)， 會(huì)大量產(chǎn)生一種叫作“呋喃香豆素”的東西，它是一種光敏物質(zhì)， 人體接觸或者攝入過(guò)多， 容易產(chǎn)生“光照性皮炎”。
人們對(duì)野菜毒性認(rèn)識(shí)不深
人們對(duì)野菜“安全感”的認(rèn)知多來(lái)自日常經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有進(jìn)行充分的研究， 缺乏科學(xué)性。
植物具有毒素富集性
現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多野菜并非采自山野， 而可能長(zhǎng)在公路、工廠或者城市附近， 就使毒素富集性危險(xiǎn)大大增加。不同的植物對(duì)毒素的富集能力并不一樣，但人們對(duì)各種野菜的認(rèn)知有限， 往往并不清楚哪種野菜具有毒素高富集性。
野菜的營(yíng)養(yǎng)性問(wèn)題
野菜并不比種植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)，不同的植物中所“富含”的營(yíng)養(yǎng)成分不同， 一種野菜一般有一種或幾種含量很高的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)， 飲食健康并不是由一兩種特定食物中的特定營(yíng)養(yǎng)成分決定，野菜中“富含”的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體健康實(shí)際并無(wú)多少益處。
當(dāng)然， 我們說(shuō)野菜存在安全性問(wèn)題， 并不是讓大家不要吃野菜，因?yàn)閷?duì)有習(xí)慣食用野菜的人群而言，存在的安全性問(wèn)題一般都是輕微、慢性的， 要在大量或者長(zhǎng)期食用的情況下才會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，偶爾嘗鮮， 并通過(guò)焯水、漂洗等烹調(diào)方式減少野菜中有害物質(zhì)是可以保證野菜食用安全的。
食用野菜須謹(jǐn)記
首先，做到“不知不食”。不知道的野菜不要采食，防止吃到有毒野菜，路邊、工廠附近的野菜不要采食，防止吃到被污染的野菜。其次，要采用正確的烹調(diào)方式進(jìn)行烹飪。對(duì)采摘來(lái)的野花、樹葉、野菜要進(jìn)行完全清潔，在烹飪之前最好進(jìn)行焯水、浸泡，蕨菜、棠梨花等焯水后最后再浸泡1天左右食用，浸泡食材應(yīng)放置在陰涼處，勤換水，保持清潔，防止腐敗變質(zhì)。安全和美味皆有，才是享受大自然饋贈(zèng)的正確方式。
