【5月19日，南京訊】為進一步提升餐飲服務單位食品安全管理水平和餐飲從業(yè)人員的食品安全素質，由中國烹飪協會與聯合利華飲食策劃共同主辦的“全國餐飲服務單位食品安全管理員培訓——小龍蝦專場”在南京舉辦。江蘇省市場監(jiān)督管理局食品經營處處長薛維宇、中國烹飪協會副會長喬杰、江蘇省烹飪協會會長牛坤、聯合利華飲食策劃對外事務負責人詹芯瑀等嘉賓出席培訓活動現場。
江蘇地區(qū)餐飲服務人員接受食品安全管理員小龍蝦專場培訓
規(guī)范操作標準全面提升“小龍蝦”質量安全
沒有小龍蝦的夏天是不完整的。夏天到來，更迎來小龍蝦消費旺季。近年來，小龍蝦在夜宵檔中穩(wěn)擔“C位”，消費市場持續(xù)擴大，產量和消費額一路增長。在產業(yè)高速發(fā)展的背后，近年來，針對小龍蝦食品安全隱患的爭論也備受關注。龐大的市場規(guī)模倒逼行業(yè)不斷推動規(guī)范管理，建立可追溯的科學養(yǎng)殖體系，提升小龍蝦的質量安全。
江蘇作為我國小龍蝦主產區(qū)之一，近年來的養(yǎng)殖規(guī)模也發(fā)展迅猛。此次在江蘇南京舉辦“餐飲服務單位食品安全管理員培訓——小龍蝦專場”，正是行業(yè)從業(yè)者共同探討如何規(guī)范和提升小龍蝦食品安全管理的重要舉措。
聯合利華飲食策劃資深廚務系統顧問、專業(yè)食品安全特級咨詢師陳志國
為現場的餐飲從業(yè)者進行廚房管理培訓
在此次餐飲服務單位食品安全管理員培訓上，南京職業(yè)旅游學院烹飪與營養(yǎng)學院專任教師、南京營養(yǎng)學會副秘書長呂慧，詳細解讀了小龍蝦存在的主要衛(wèi)生安全問題，以及餐飲后廚如何在清洗、加工、添加劑、外賣以及人的因素這些重點環(huán)節(jié)確保小龍蝦烹飪出品的食品安全。餐飲企業(yè)從自身層面加強食品安全管理，是提升從業(yè)人員烹飪出品的標準操作，更是確保餐飲食品安全的關鍵。聯合利華飲食策劃資深廚務系統顧問、專業(yè)食品安全特級咨詢師陳志國以廚師的一天為主線，用更生動更符合后廚操作人員工作習慣的方式，將餐飲后廚食品安全的關鍵環(huán)節(jié)逐一解讀，為現場的餐飲從業(yè)者進行了全面系統的廚房管理培訓。
“小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)可以通過GAP（良好農業(yè)操作規(guī)范）來控制食材源頭安全，餐飲企業(yè)可以通過正規(guī)采購、燒熟煮透等操作過程關鍵風險點控制來保障全過程食品安全。
激發(fā)廚師靈感 培訓提升管理技能
聯合利華飲食策劃作為餐飲行業(yè)最為密切的合作伙伴，以“釋放你的熱情，成就非凡味來”為使命，不斷去探究洞察食客的需求。通過市場調研聯合利華飲食策劃洞察到，在小龍蝦市場越發(fā)火爆的趨勢下，食客在龍蝦季期間期待市面上能夠出現一些奪人眼球的新口味，并會自發(fā)性的去種草、去打卡。結合自身優(yōu)勢，并成熟運用市場調研以及強大的廚務團隊，聯合利華飲食策劃推出了“青花椒麻辣小龍蝦”、“咸蛋黃小龍蝦”、“冰鎮(zhèn)威士忌小龍蝦”三款潮流新味，在助力餐廳經營的同時，也為廚師帶去源源不斷的菜式靈感。
聯合利華飲食策劃推出“青花椒麻辣小龍蝦”、“咸蛋黃小龍蝦”、
“冰鎮(zhèn)威士忌小龍蝦”三款潮流新味
十年深耕食品安全 助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展
在激發(fā)廚師靈感，提供高品質餐飲解決方案的同時，聯合利華飲食策劃更關注餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，多年來，不斷在餐飲業(yè)食品安全、健康營養(yǎng)、減少浪費和可持續(xù)采購等領域開展積極的探索和實踐。
自2011年，聯合國家食品藥品監(jiān)督管理總局啟動“全國餐飲服務單位食品安全管理員培訓”以來，聯合利華飲食策劃攜手中國烹飪協會成立了食品安全工作委員會，在全國展開了餐飲業(yè)質量安全提升工程示范單位的遴選和評審工作，三年遴選出百家質量安全示范單位。并在每年的全國食品安全宣傳周上開設行業(yè)論壇，為餐飲從業(yè)人員搭建交流學習的平臺。2020年在國家市場監(jiān)督管理總局的指導下，聯合利華飲食策劃繼續(xù)攜手中國烹飪協會組織開展《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》的制定和宣貫，傳播和推廣先進的食品安全管理經驗，提升餐飲從業(yè)者的食品安全管理水平。截至目前，聯合利華飲食策劃已為一萬多名餐飲學員提供食品安全培訓，為百萬餐飲伙伴提供食品安全知識科普。
《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》起草單位首次會議
2021是餐飲從業(yè)人員培訓年，在國家市場監(jiān)督管理總局指導下，中國烹飪協會與聯合利華飲食策劃開展餐飲質量安全提升行動，同時加大了“全國餐飲服務單位食品安全管理員培訓”的力度，將培訓下沉到更多三、四線城市，也針對小龍蝦等特殊原材料在湖北武漢、江蘇南京等主要原材料產地開設專場培訓活動，將食品安全培訓落到實處，助力餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
