2021年國內(nèi)餐飲環(huán)境逐漸回暖，但環(huán)境卻不同于往年。面對用戶不斷提升的線上需求，餐飲行業(yè)線上的經(jīng)營能力面臨更高考驗，餐企營銷思維也需要從“讓消費(fèi)者關(guān)注“向”去關(guān)注消費(fèi)者”轉(zhuǎn)變。5月18日，在以“深耕餐飲 向新起航”為主題的2021年美團(tuán)餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營-青島站活動上，6位行業(yè)大咖與商戶精英齊聚一堂，進(jìn)行了系列話題分享，從多維度對青島餐飲未來趨勢進(jìn)行分析。青島市市南區(qū)商務(wù)局黨組成員、副局長戰(zhàn)捷表示：鼓勵商戶積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)線下思維，以互聯(lián)網(wǎng)思維來擁抱變化，充分利用平臺數(shù)據(jù)優(yōu)勢，不斷開拓新的領(lǐng)域。同時青島市飯店和烹飪協(xié)會會長楊巖，在談到餐飲經(jīng)營策略時也發(fā)表觀點(diǎn)：餐飲企業(yè)通過線上+線下營銷策略，贏得最大利益的同時也為餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生遠(yuǎn)大的影響。
在這樣的大環(huán)境下，山東餐飲企業(yè)-凱瑞集團(tuán)通過品牌開辟了新路徑，成功實(shí)現(xiàn)了從“餐飲”到“商業(yè)”的轉(zhuǎn)型。凱瑞集團(tuán)市場營銷總監(jiān)集團(tuán)侯明敬在現(xiàn)場分享道：疫情過后，消費(fèi)者對品質(zhì)要求越來越高，除了店鋪裝修也應(yīng)當(dāng)關(guān)注食材的溯源。當(dāng)菜品熱度與綜合體驗做好后，消費(fèi)者的青睞度才會越來越高，這將是餐飲轉(zhuǎn)型的必要過程。對餐企而言，疫情下“危”與“機(jī)”并存，唯有不斷學(xué)習(xí)力求創(chuàng)新，才不會被市場拋棄。
“波螺油子”作為山東本幫菜的代表，扎實(shí)的菜品與多元化的線上營銷讓游客感受到了青島的飲食魅力。波螺油子餐飲品牌創(chuàng)始人陳展表示：開一家餐廳要知道自己顧客的喜好。相比于線下的店鋪，線上門店越來成為影響消費(fèi)者決策的重要因素，因此具有前瞻性的企業(yè)需要在線上下更多功夫。在餐飲市場菜品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，企業(yè)要做到“和而不同”，不僅要硬核大眾口味，也要有自家特色，在餐飲紅海中樹立差異化認(rèn)知。
放眼于整個餐飲行業(yè)，越來越多的品牌傾向于做“網(wǎng)紅餐飲”，期望“一夜爆紅”。但在羅盤定位咨詢創(chuàng)始人李廣宇看來，一味追求爆品并不可取，需視市場環(huán)境而定。“如果這個品類沒有第一名，更需要先占領(lǐng)或者搶占一個更大的商機(jī)，如果行業(yè)已經(jīng)有了第一名，那就去制造一個單品。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略與定位也沒有優(yōu)先級之分，是統(tǒng)一系統(tǒng)工程，相互協(xié)同更適用于現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境“李廣宇如是說道。餐飲企業(yè)的成功之路沒有唯一，企業(yè)需根據(jù)自身定位，制定適用自身的戰(zhàn)略。
針對青島城市市場現(xiàn)狀，依托于美團(tuán)大數(shù)據(jù)資源，美團(tuán)餐飲深挖數(shù)據(jù)背后的消費(fèi)者行為邏輯，為你揭秘青島6大餐飲新趨勢。
從買買買到吃吃吃，
青島旅游餐飲消費(fèi)占比高達(dá)41%！
青島的旅客不僅想要玩得好，更要吃的好。擁有美食和美景雙重屬性的青島，越來越多地成為吃貨們的快樂星球。
特色菜大軍突起，去標(biāo)準(zhǔn)化成創(chuàng)業(yè)新趨勢
特色菜沖勢強(qiáng)勁，成為創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口。相較于餐飲品類、流程標(biāo)準(zhǔn)化的飽和，特色菜的去標(biāo)準(zhǔn)化與高品質(zhì)化的特點(diǎn)，不失為企業(yè)沖出餐飲紅海的良策。
日韓菜品類復(fù)蘇，青島味蕾主角多元化
青島作為國內(nèi)第二大對外貿(mào)易港口，享有得天獨(dú)厚的地理位置。在國際化浪潮推動下，國際化口味復(fù)蘇，日韓菜成為餐飲發(fā)展?jié)摿?/span>。
錯高峰出游或成主流，下半年消費(fèi)呈報復(fù)式增長
從集中到分散，青島旅游旺季相比于往年周期延長，更多游客選擇錯峰出行。對青島游客來講，與其在小長假旅游看人潮洶涌，選擇錯峰出行也許會帶來更好旅游體驗。
后浪來“食”兇猛，前浪也不甘示弱
00后大軍突起，為餐飲市場注入活力；60、70后等前浪更注重飲食品質(zhì)，消費(fèi)實(shí)力未來可期。
重口味VS小清新，重口味完勝
吃膩了鮮味，咸辣口味越發(fā)受青島人喜愛，即使是炎熱的夏季，也并沒有阻擋大眾吃烤魚的腳步，香鍋/烤魚增勢喜人。
可以預(yù)見，青島餐飲市場發(fā)展愈發(fā)多元化，餐飲企業(yè)唯有緊扣時代脈搏，以大數(shù)據(jù)作為依托，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和變革，才能永葆市場活力。未來，美團(tuán)餐飲也會跟伙伴們一起，繼續(xù)向新啟航。
