炎炎夏日，怎能少得了冷飲相伴！如今，市面上有各種口味的雪糕、冰淇淋，半熟芝士、巧克力慕斯、朗姆酒系列……還有可以根據(jù)你的口味現(xiàn)場制作的冰淇淋。這些冰淇淋不僅是小朋友的最愛，也是一些大朋友的心頭好。
今天就是六一兒童節(jié)啦~我們祝愿所有小朋友節(jié)日快樂！本期“食”話實說，讓我們帶著愛吃冷飲的你一起探訪雪糕、冰淇淋的食品安全吧~
1 什么是冷凍飲品？
《GB/T30590 冷凍飲品分類》中對冷凍飲品的定義是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制程的固態(tài)或半固態(tài)制品。
2 冰淇淋和雪糕，如何區(qū)分呢？
該國標將冷凍飲品分為冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰以及其他共7類。冰淇淋、雪糕作為其中的明星產(chǎn)品，深受大小朋友的喜愛。今天，我們就來講講他們的區(qū)別。
一是看脂肪和蛋白質(zhì)含量。國標規(guī)定冰淇淋中脂肪、蛋白質(zhì)含量不能低于5%和2.2%，而雪糕只需不低于1.0%和0.4%，這個指標是冰淇淋和雪糕的“及格線”，生產(chǎn)企業(yè)可以主動提高指標設(shè)定值，雪糕中脂肪、蛋白質(zhì)含量甚至高于冰淇淋。
二看感官特征。冰淇淋的重要感官特征是“順滑”，因為冰淇淋中對乳脂含量還有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8%以上。而標準中對雪糕的乳脂質(zhì)量沒有做要求。
三看包裝。冰淇淋的膨化率比較高，硬度比較低，非常軟，一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。而雪糕它的含水量更高，膨化率比較低，硬度高，所以一般都會附著在木棍上。
當然，最簡單的區(qū)分方法就是觀看其標簽標識！一般產(chǎn)品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕。另外就是包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標準，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119則是雪糕。
為了把雪糕、冰淇淋看得更“通透”，我們在南京兩所學校周邊選取6款雪糕、2款冰淇淋采樣，裝進保溫箱，馬不停蹄地運送到實驗室。通過稱樣、提取、滴定、過濾膜儀器分析等等一系列操作流程，用實驗結(jié)果向大家展開介紹。
