一年一度的中國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)即將到來，粽子作為節(jié)日不可或缺的美食，在選購、烹飪、儲存和食用粽子等環(huán)節(jié)需要注意哪些事項？

 

　　小常識

 

　　粽子口味分甜與咸，各地的粽子主料大部分用糯米制成，也有部分北方地區(qū)用黍米（大黃米）制作，但餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同。一般來說，北方人偏愛甜粽，多用紅豆、紅棗、蜜餞等，蘸白糖或淋上蜂蜜或淀粉糖（主要是麥芽糖）食用；南方人主要以咸為主，以鮮肉、香菇、火腿等為餡，甜以棗泥、豆沙等為餡。

 

　　市場上常見有真空包裝粽子（常溫粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預包裝粽子。

 

　　溫馨提示

 

　　一、包裝粽子看標簽，規(guī)定內容不可缺

 

　　按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等，及其他需要標示的內容。

 

　　消費者在購買預包裝粽子時，應查看標簽是否包含上述信息。不要購買、食用無標簽或標簽信息不全、內容不清晰，或掩蓋、補印或篡改標示的粽子。還應查看包裝袋是否完好，尤其注意真空包裝粽子是否存在破損、漏氣或脹袋等現象。

 

　　二、新鮮粽子細辨別，科學選購四步走

 

　　購買非預包裝的新鮮粽子時，首先，要選擇正規(guī)商場、超市或市場；其次，查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無霉點、無露米和無變形，粽線應捆扎松緊適度；再者，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質；最后，不要過度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常。

 

　　三、配料標注有次序，致敏信息勿漏讀

 

　　按照相關國家標準要求，在制造或加工食品時，使用并存在于產品中的任何物質，都需要在食品配料表中一一標示，包括食品添加劑。同時，加入量超過2%的各種配料，應按制造或加工食品時加入量從高到低的順序依次排列。正規(guī)渠道銷售的食品，其食品添加劑的使用種類和添加量，一般嚴格按照國家標準添加。消費者在選購預包裝粽子時，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情況，再決定購買哪種粽子。

 

　　此外，配料中若含有可能導致過敏反應的食品及其制品，如含有麩質的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家可以（不是必須）在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。易過敏人群在挑選或食用粽子時，需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

 

　　四、蒸熟煮透要牢記，保存方法需得當

 

　　預包裝粽子可按照包裝袋標示的方法進行加工食用，要蒸熟煮透。新鮮粽子每次按需購買，最好現買現吃，趁熱食用，不建議購買后存放，避免淀粉老化后粽子發(fā)硬。真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室內陰涼處存放，常溫下保質期一般為6-9個月。速凍粽子應置于冰箱凍藏室存放，凍藏條件下保質期一般為1年。打開包裝袋的粽子，室溫存放不應超過2小時。

 

　　五、科學食用講均衡，特殊人群應注意。

 

　　粽子中脂肪、淀粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。

 

　　盡管粽子是我國的傳統(tǒng)美食，但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工時常加入動物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食量，以免反酸癥狀加劇。

 

　　消費者如果發(fā)現購買的粽子和生產經營粽子的企業(yè)存在食品安全問題，可撥打市場監(jiān)管投訴舉報電話12315。